Wie kann man Milch kochen, ohne dass sie in der Pfanne anbrennt?

Doppelkessel.

Sie können einen speziell gebauten Doppelkessel kaufen, und wenn Sie dies oft tun, sollten Sie dies tun. Aber jetzt kannst du es so vortäuschen wie ich. Hier ist mein Setup.

Der kleine Topf schwimmt im Wasser des größeren Topfes. Aufgrund des Wassers wird die Temperatur nie höher als 100 °C, es sei denn, Sie kochen das gesamte Wasser ab. Milch bei 100 °C kocht, brennt aber nicht an. Das ist Milchsoße (weiße Soße) in der kleinen Pfanne, die zufällig drin war und die ich für eine gute Illustration hielt.

Lassen Sie eine kleine Pfanne in einem größeren Topf mit Wasser schwimmen und kochen Sie Ihre Milch in der kleinen Pfanne. Wenn es Ihnen gefällt, kaufen Sie einen Doppelkessel. Manchmal ist die Schwimmpfanne zu schwer und es kommt etwas Wasser über die Seite. Keine große Sache für Milch, aber ein Totalverlust, wenn Sie das Setup zum Schmelzen von Schokoladenstückchen verwenden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Milch zu kochen, ohne sie zu verbrennen.

Mein persönlicher Favorit ist es, es zu backen. Wenn es nach meiner Anleitung gebacken wird, läuft es nicht über und der Boden der Pfanne brennt überhaupt nicht an (der Rand, an dem die Milchoberfläche berührt, bekommt jedoch etwas Milchprotein, das darauf gekocht wird). Während des Backens müssen Sie nichts damit zu tun haben. Es entwickelt oben eine deutliche braune Haut, aber Sie können sie abziehen und essen. Um es zu meiner persönlichen Zufriedenheit zu kochen, fülle ich eine 8 "x 8" Glaspfanne etwa zur Hälfte mit Milch und stelle sie für etwa 25 Minuten bei 425 ° bis 450 ° F oder so in den Toasterofen. Ich mache auch gerne Milchbrei nach dieser Methode (gleiche Anleitung, außer Haferflocken und braunen Zucker mit der Milch hinzufügen). Jedenfalls vertrage ich es besser, als bei schwacher Hitze auf dem Herd zu kochen, und es ist viel einfacher. 25 Minuten bei 450 ° F. könnten für die Bedürfnisse mancher Leute übertrieben sein, vor allem, wenn sie nichts darin töten oder Komponenten davon denaturieren müssen, aber es ist nicht übertrieben für einen nicht suppigen Milchhaferbrei. Es ist möglich, die Oberseite der Milch zu verbrennen, wenn Sie sie zu lange/zu heiß oder zu nah an der Oberfläche des Ofens backen – aber Sie können einfach die Haut abziehen, und Ihre Milch sollte gut schmecken. Wenn Sie es in einem Toaster backen (auf der Backeinstellung), decken Sie es nicht ab, oder es wird nicht sehr schnell garen.

So sieht die Milch aus, nachdem sie mit der Haut gebacken wurde (in meinem Toaster beim Backen bei 450 ° F für 25 Minuten). Die Haut ist dunkelbraun (obwohl nicht schwarz, obwohl Teile davon auf dem Bild schwarz aussehen; die Beleuchtung war nicht perfekt und es ist nur die Kamera meines billigen Tablets); also hätte ich wahrscheinlich eine niedrigere Hitze als 450 ° F (wie 425 ° F) verwenden können, aber das beeinflusst den Geschmack der darunter liegenden Milch sowieso nicht, da die Oberseite der Haut die Milch nicht berührt; Normalerweise koche ich nicht einfach nur Milch ohne Inhalt, daher erklärt sich der Fehler:

Hier ist die gebackene Milch nach dem Entfernen und Essen der Haut (diese verbleibende Milch ist wirklich das, wonach wir suchen):

Hier ist die Pfanne, nachdem ich die Milch getrunken habe (Sie können sehen, dass auf dem Boden der Pfanne keine Milch angebrannt ist und sie im Vergleich zu einer verbrannten Pfanne ziemlich einfach zu reinigen sein sollte; dort, wo die Milchoberfläche war, stecken gekochte Portionen fest , aber sie werden nicht verbrannt); es hat übrigens super geschmeckt (und nicht so sehr nach Kondensmilch als auf dem Herd gekochte Milch):

Andere Methoden:

Manche Leute mögen Milch in der Mikrowelle. Es kann so leicht überlaufen, wenn man nicht aufpasst, aber es sollte nicht anbrennen. Aus persönlichen Gründen empfehle ich jedoch nicht, eine Mikrowelle für irgendetwas zu verwenden, aber wenn Sie dies tun, mache ich Ihnen keinen Vorwurf.

Milch auf dem Herd zu kochen, ohne dass sie anbrennt, erfordert viel Geduld, Geschick und Aufmerksamkeit. Menschen verwenden gerne Pfannen mit dickem Boden, da sie sich langsamer erhitzen und weniger dazu neigen, Dinge anbrennen zu lassen (nicht nur Milch). Sie erhitzen es gerne bei niedriger Temperatur. Sie empfehlen Rühren. Meiner Erfahrung nach kann es aber auch dann noch anbrennen, wenn man es lange genug kocht.

Einige Leute empfehlen, beim Kochen von Milch eine sehr kleine Menge kaltes Wasser auf den Boden der Pfanne zu geben, um ein Anbrennen zu verhindern. Ich bin sehr skeptisch gegenüber der damit verbundenen Logik, da die Milch sowieso kalt ist (und sich das Wasser am Boden der Pfanne mit der Milch vermischt, besonders wenn Sie es umrühren, wie ich es bei dieser Methode empfohlen habe; also wird es nein länger auf dem Boden der Pfanne sein), aber wenn es funktioniert, funktioniert es, und ich behaupte nicht, ob es funktioniert.