Rohmilchgerinnung in der Mikrowelle

Warum gerinnt jedes Mal, wenn ich versuche, Rohmilch in der Mikrowelle zu erhitzen, nach ein paar Sekunden wie Ricotta?

Leistungseinstellung anpassen und/oder nicht in der Mitte des Plattenspielers platzieren

Antworten (4)

Das Problem, dem Sie gegenüberstehen, ist, dass Ihre Mikrowellentemperatur zu hoch ist und Ihre Milch zu schnell kocht. Die Mikrowelle erwärmt Speisen nicht gleichmäßig und kocht die Milch zu schnell. Milch sollte nicht zu schnell gekocht werden, da sonst das darin enthaltene Kasein verklumpt und die Milch gerinnt. Es sollte stattdessen „zum Kochen gebracht“ werden, indem es länger auf einer langsamen Hitze erhitzt wird, bis es zu kochen beginnt.

Sie können also verschiedene Optionen ausprobieren:

  • Sie können die Milch in einem Topf auf einem Herd bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, was je nach Milchmenge lange dauert. Und ich kann für diese Methode bürgen. Ich habe gesehen, wie mein Vater das jahrelang gemacht hat, und solange Ihre Pfanne sauber und die Hitze niedrig ist, werden Sie ein erfolgreiches Ergebnis erzielen.

  • Ich habe das nicht selbst ausprobiert, aber Sie können Pour milk into a microwave-safe container and microwave on medium-high (70%) power, stirring every 15 seconds, just until steam begins to rise from the milk. To scald milk for custards or yogurt, heat 250 mL (1 cup) on HIGH for 2 to 2 1/2 minutes.- Referenz

Ich werde es mit geringerer Leistung versuchen und sehen, wie das funktioniert. Wenn das fehlschlägt, werde ich es einfach auf dem Herd erhitzen. Es wird noch eine Woche dauern, bis ich etwas mehr Rohmilch in die Hände bekommen kann, aber ich werde Sie auf dem Laufenden halten, danke :)

Ich habe das gleiche Problem und es liegt NICHT daran, dass die Milch das Verfallsdatum erreicht hat, wenn sie einen Tag alt ist, oder eine zu hohe Mikrowelleneinstellung, wenn sie so zufällig fällig wird. Was ich gefunden habe, ist, dass es eine chemische Reaktion mit dem Spülmittel in Ihrer Spülmaschine und Milch sein kann.

Ich bin mir nicht sicher, ob ich das kaufe - das OP erwähnt nichts darüber, worin er die Milch erhitzt.
Ich bezweifle, dass es das ist. Ich habe diesen speziellen Behälter schon sehr lange nicht mehr in der Spülmaschine gewaschen.

Wie die andere Antwort sagt, müssen Sie die Leistung Ihrer Mikrowelle verringern. Aber wenn die minimale Leistung immer noch zu hoch ist (kann passieren, wenn Sie versuchen, sehr wenig Milch zu erhitzen), verwenden Sie den Lifehack: Stellen Sie zusätzlich ein Glas Wasser in die Mikrowelle, es wird einen ausreichenden Teil der Leistung aufnehmen.

Überprüfen Sie die Temperatur/Heizleistung, die Sie an der Mikrowelle einstellen. Sehr wahrscheinlich ist es ein bisschen zu hoch und deshalb reagiert es ähnlich wie wenn Zitronensaft oder Essig zu Milch gegeben werden.

Wollen Sie damit sagen, dass hohe Hitze Bakterien abtötet und sich innerhalb weniger Sekunden eine Tonne mehr Laktose bildet und die Milch gerinnt? Oder dass hohe Temperaturen direkt die gleiche Reaktion hervorrufen wie ein niedriger pH-Wert? Das scheinen zwei völlig unterschiedliche Erklärungen zu sein.
Ich bin mir über den Rest der Erklärung nicht sicher, aber ich stimme der hohen Temperatur der Mikrowelle zu. Die Mikrowelle erwärmt Speisen nicht gleichmäßig und kocht die Milch zu schnell. Milch sollte nicht zu schnell gekocht werden, da sonst das darin enthaltene Kasein verklumpt und die Milch gerinnt. Es sollte stattdessen „zum Kochen gebracht“ werden, indem es länger auf einer langsamen Hitze erhitzt wird, bis es zu kochen beginnt.
Der von dieser Erklärung vorgeschlagene Mechanismus ist so seltsam, dass ich nicht einmal anfangen kann, die falschen Annahmen zu enträtseln. Bakterien verhindern zum Beispiel nicht, dass Milch gerinnt. Tatsächlich gerinnen sie es, wenn es genug davon gibt, das nennt man Joghurt. Aber die Gerinnung wird durch die von ihnen abgesonderte Säure verursacht, die auf die Proteine ​​​​in der Milch einwirkt, und hat überhaupt nichts mit Laktose zu tun. Usw.
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