Ich versuche, Mozzarella mit Lab, Zitronensäure und Milch herzustellen. Nachdem ich jedoch im Internet über dieses Verfahren gelesen hatte, fand ich heraus, dass der beste Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt wird.
Ich habe nur Vollmilch (3 % Fett) zur Verfügung und habe mich gefragt, ob ich Büffelmilch durch Hinzufügen von Sahne (30 % Fett) annähern könnte.
Ist dies möglich und wie ist das Verhältnis Milch / Sahne, um eine ähnliche Konsistenz zu erhalten? Wenn dies nicht möglich ist, haben Sie gute Tipps zur Herstellung eines guten Quarks aus 3%iger Vollmilch (pasteurisiert), die von der Stange erhältlich ist?
Laut Wikipedia hat Büffelmilch 8 Gewichtsprozent Milchfett. Kuhmilch ist in derselben Tabelle mit 3,9 % aufgeführt, daher verwende ich diese Zahl aus Gründen der Einheitlichkeit, obwohl die Zahl sowohl von Kuh zu Kuh als auch von Rasse zu Region unterschiedlich ist.
Sie müssen also herausfinden, in welchen Portionen Sie Vollmilch und Schlagsahne mischen würden, um den gleichen Fettgehalt wie Ihre Büffelmilch zu erreichen.
Was Sie wollen, ist eine Formel, bei der die Fettmenge der Vollmilch plus die Fettmenge der Sahne gleich der Fettmenge der Büffelmilch ist. Die Fettmenge der Vollmilch wäre 0,039x, wobei x die Menge der Vollmilch ist, und die Fettmenge der Sahne wäre 0,3y, wobei y die Sahnemenge ist. Und schließlich wäre die Fettmenge, die Sie aus der gleichen Menge Büffelmilch erhalten würden, 0,08 (x + y). Zusammengenommen ergibt sich 0,039x + 0,3y = 0,08(x+y)
Lösen Sie nach y auf, um y = 0,18 x oder 18 % so viel Sahne wie Milch zu erhalten. Wenn Ihre Milch wirklich 3 % Fett enthält, wären das eher 22 %. Treffen wir uns in der Mitte bei 20 %, da es sowieso variieren wird.
Das läuft darauf hinaus, dass Sie, um den Fettgehalt von Büffelmilch anzunähern, etwa 200 ml Sahne für 1 l Vollmilch verwenden würden.
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