"Quietschiger" hausgemachter Mozzarella

Letzte Woche habe ich zum ersten Mal Mozzarella-Käse (nicht fermentiert) gemacht. Nachdem ich die Milch erhitzt und den Quark entfernt hatte, stellte ich den Quark wiederholt in die Mikrowelle, bis er auf 135 Grad F kam, und formte dann den Käse. Der Käse von letzter Woche war köstlich.

Ich habe es heute noch einmal versucht und der Käse ist sehr "quietschend" geworden, da seine Textur irgendwie plastisch ist und er tatsächlich quietschende Geräusche macht, wenn ich ihn kaue. Diese Charge scheint auch trockener als die erste Charge zu sein.

Ich vermute, dass ich den Käse entweder überarbeitet oder überhitzt habe. Am Ende habe ich es zweimal auf 135 Grad erhitzt: Es ist zu stark abgekühlt, als ich daran gearbeitet habe, also habe ich es erneut erhitzt. Ich habe ihn auch in längeren Stößen erhitzt als beim ersten Mal, als mir klar wurde, dass meine Mikrowelle einige 30-Sekunden-Schübe brauchte, um den Käse auf 135 Grad zu bringen. Schließlich habe ich den Käse beim letzten Stoß etwas zu stark erhitzt: Er erreichte 138 Grad.

Ich kann nicht sagen, welche der Aspekte, die ich im letzten Absatz erwähnt habe, für mein Problem relevant sind. Ich würde lieber keinen schlechten Käse aus weiteren 5 Gallonen Milch machen ...

Bearbeiten: Ich habe möglicherweise die Antwort gefunden, die unten gepostet wurde. Andere Einblicke in dies werden immer noch geschätzt. (sowie Vorschläge, wie man den verpfuschten Käse repariert)