Wie kann ich 'Santon-Sauce' machen?

Mein örtliches chinesisches Restaurant (Happy Chef in der King Street, Sydney für alle Interessierten) macht ein sehr einfaches Gericht aus einem halb knusprigen Hühnchen, serviert mit Reis und einer Sauce, die sie "Santon-Sauce" nennen. Es ist die lächerlich leckerste Sauce, die ich kenne, aber ich habe keine Ahnung, was die magischen Zutaten sind. Folgendes weiß ich:

  • Es geht um die Konsistenz von beispielsweise Fischsauce oder Wein.
  • Es ist ein klares, rosarot, ungefähr die Farbe und Transparenz, die Sie von einem Rotweinessig erwarten würden.
  • Es ist ziemlich süß, ein bisschen sauer, mäßig salzig.
  • Die nicht flüssigen Zutaten sind zerkleinerte Chilischoten (die, soweit ich sehen kann, wahrscheinlich eine Weile in der Sauce eingeweicht haben), zerkleinerter Koriander (Cillantro) und geschnittene Frühlingszwiebeln (Schalenzwiebeln).
  • Es hat einen starken, fast scharfen Geschmack, der meiner Meinung nach von etwas anderem als den Chilis stammt (obwohl sie zweifellos dazu beitragen).
  • Ich habe ein einigermaßen anständiges Wissen über orientalische Aromen, aber es gibt mindestens eine Geschmackskomponente, die ich überhaupt nicht identifizieren oder sogar sagen kann, was sie ähnelt (nicht hilfreich, ich weiß!). Ich denke, es ist eine Art Kraut oder Gewürz, das in Bezug auf seine Geschmackskurve etwas Ähnliches wie Bockshornklee macht (viel Präsenz im Aroma, anfänglicher Geschmack, langsames Verblassen).

Santon-Sauce scheint nur ein Name zu sein, der von diesem speziellen Restaurant verwendet wird; Ich kann im Internet keinen Hinweis auf etwas Vergleichbares finden. Kennt das jemand oder hat einen Verdacht?

Zutaten, die es enthalten könnte:

  • Süßer Reiswein
  • Reis Wein Essig
  • Fischsoße?

Zutaten, die es wahrscheinlich nicht enthält:

  • Soja
überhaupt eine Chance auf ein Foto?
Wenn ich das nächste Mal dort bin, werde ich eine nehmen, aber ich fürchte, sie wird nicht sehr aufschlussreich sein: nur eine rötliche, klare Flüssigkeit, in der Koriander, Frühlingszwiebeln und Chilis schwimmen.
Trotzdem wird es helfen. Es mag nicht darauf hindeuten, was in der Sauce ist, aber es kann uns helfen, die Jagd auf Ablenkungsmanöver zu vermeiden. Eine andere Sache, die helfen könnte, ist, andere dazu zu bringen, zu beschreiben, was sie schmecken. Ein einziges beschreibendes Wort könnte der Schlüssel zum Rätsel sein. Ein letzter Vorschlag, den ich anbiete, ist, den Barkeeper (oder Kellner) zu bestechen.
Einverstanden - ich werde so schnell wie möglich mit einem Bild antworten. Was Ihre andere Methode betrifft, habe ich bereits versucht, die Mitarbeiter dazu zu bringen, das Geheimnis preiszugeben, aber leider bleiben sie verschlossen! :-/
Deine Beschreibung des starken, fast scharfen Geschmacks lässt mich an Fischsauce denken. Es klingt, als wäre es eine Variation der vietnamesischen Dip-Sauce Nuoc Cham. Wie dick ist die Soße? Nuoc Cham ist sehr dünn, nicht dicker als Wasser. vietworldkitchen.com/blog/2008/11/…
@HenrikSoderlund: Es könnte Fischsauce drin sein, aber wenn ja, ist es ziemlich subtil - nur zum Würzen und nicht als wichtige Geschmackskomponente.
Schmeckt es nach Pflaume oder Zitrus? Dieses Gericht (knuspriges Hähnchen) stammt vermutlich aus meiner Heimat - wir tunken es oft in Pflaumensauce und/oder Gewürzsalz.
@xuq01 Ich glaube nicht - wenn es eine Fruchtkomponente gibt, ist es keine Frucht, die ich zuvor probiert habe

Antworten (1)

Nach dem, was Sie beschrieben haben, klingt es so, als ob Santon-Sauce eine Variation der Shandong-Sauce sein könnte, die oft in chinesischen Restaurants zusammen mit Crispy Skin Chicken serviert wird. Hier ist ein Grundrezept, das auf vielen Internetseiten zu finden ist. Vielleicht ist es ein Ansatzpunkt für dich.

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Chilis, fein gehackt (ich schneide sie eher fein als hacke) 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt (ich schneide sie in dünne Scheiben) 1 TL Zucker 1 TL Sesamöl (ich verwende immer die helle Version) 2 1/2 EL Hühnerbrühe Prise MSG 3 TL trockener Sherry 2 TL Weinessig

  • Einen Wok erhitzen und Knoblauch, Chilischoten, Zwiebeln, Zucker und Sesamöl hinzufügen. 1 Minute unter Rühren braten. Fügen Sie dann die Hühnerbrühe, MSG, Sherry und Essig hinzu.
  • Zum Kochen bringen und dann 20 Sekunden köcheln lassen.

Ich habe festgestellt, dass der Geschmack je nach Art der verwendeten Chilis, des Sherrys und des Essigs variiert. Sie können verschiedene Arten von jedem probieren, um das spezielle Geschmacksprofil zu erhalten, nach dem Sie suchen.

Wenn Sie dies versuchen und den gewünschten Geschmack bekommen, wäre ich daran interessiert, die endgültigen Zutaten zu kennen.

Oooh... "Santon"/ "Shandong" Ich denke, vielleicht hast du etwas vor!
Ja, die Namen sind sich hoffentlich zu ähnlich, als dass es sich um einen Zufall handeln könnte! Ich werde das Rezept so schnell wie möglich ausprobieren und berichten, wie es geworden ist. Wenn es das Richtige ist, ist es bedauerlich für mich, da ich den Streit mit meinem Freund verloren habe, woher dieser nicht identifizierbare Geschmack kommt: Er sagt, es ist die Art von Chili, ich sage, da ist etwas anderes dran. Sieht so aus, als hätte er recht! Was ist die typische Chilisorte, die Sie verwenden, wenn Sie das machen? Gibt es eine bestimmte Sorte, die diesen ungewöhnlichen zusätzlichen Geschmack verleihen könnte?
Dieses Rezept erfordert keinen Koriander, der die fehlende Zutat hinter dem scharfen Geschmack sein könnte, den Sie beschreiben. Eine Handvoll Blätter, die hineingeworfen werden, nachdem die Sauce leicht abgekühlt ist, kann alles sein, was man braucht.
@sjwarner Stellen Sie sicher, dass Sie bei Google "Shandong-Sauce" Variationen finden, darunter einige mit Soja und einige mit Koriander (und einige mit beidem). Bisher kann ich keine finden, die eine bestimmte Chili jenseits von "rot" angibt.
Für frische Chilis habe ich Cayenne, Thai Bird und Fresno verwendet. Ich hatte auch ähnliche, manchmal bessere Ergebnisse mit getrockneten Chilis. Für getrocknete verwende ich meistens Chili de Arbol, habe aber auch Cayenne und Pequin mit guten Ergebnissen verwendet.
Viele Rezepte verlangen scharfes Chiliöl – nicht in die Soße geben, sondern über das Hähnchen gießen. Obwohl mir das nicht gefällt, habe ich beim Erhitzen 2 - 3 Tropfen in die Sauce gegeben. Dies scheint eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzuzufügen, die Sie fast nicht identifizieren können. Wenn Sie dies versuchen, verwenden Sie bitte nur ein paar Tropfen, da zu viel die anderen Aromen völlig überwältigen kann.
Wird gemacht, danke für deinen Rat @Cindy. Mein erster Versuch wird mit Pequins sein, denke ich - ich habe festgestellt, dass sie eine große Geschmackspalette haben, je nachdem, wie und wie lange Sie sie kochen.
Hallo Cindy. Ich habe ein paar Versuche unternommen, dies zu replizieren, und habe versucht, Elemente einiger anderer Rezepte zu integrieren, die ich gefunden habe. Es ist immer noch nicht genau dasselbe wie die Restaurantversion, aber ein paar weitere Versuche sollten es hinbekommen. Vielen Dank! Eine Sache, die ich noch ausprobieren muss, ist das Hinzufügen von „schwarzem Essig“. Kochst du damit?
Hallo @sjwarner. Ich habe noch nie schwarzen Essig verwendet. Ich würde vorschlagen, zu experimentieren, um zu sehen, wie es herauskommt. Basierend auf Ihrer Beschreibung der Sauce würde ich auch vorschlagen, einen sehr leichten Essig wie Reisessig zu probieren. Egal welchen Essig du probierst, ich würde mit einer kleinen Menge anfangen. Sie können immer mehr hinzufügen, aber Sie können es nicht entfernen :)
Wie kann ich 'Santon-Sauce' machen?
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