Wie heißt die chinesische Vorspeise mit Sellerie und Kohl und wie wird sie hergestellt?

Mein liebstes chinesisches Restaurant seit 30 Jahren hat vor ein paar Monaten geschlossen. Vor vielen Jahren hatten sie eine Vorspeise, die sie servierten, als Sie saßen, die ausgezeichnet war.

Es war sehr einfach, nur frischer, knuspriger Sellerie und Kohl. Es kam normalerweise in einer kleinen Schüssel oder in einem kleinen Teller mit einer sehr kleinen Menge klarer Flüssigkeit. Gelegentlich können Sie eine rote Paprikaflocke sehen. Es hatte einen leichten, meist herzhaften Geschmack mit nur einem Hauch von Süße und ein wenig Schärfe.

Normalerweise bin ich ziemlich gut darin, Aromen zu duplizieren, aber ich habe im Laufe der Jahre viele Male versucht, das hinzubekommen, komme aber nicht ganz dorthin. Es gibt keine starken oder identifizierenden Aromen, an denen ich festhalten kann. Und es hatte keinen süßen, sauren oder Essiggeschmack wie eingelegtes Gemüse.

Ich habe viele Male nach dem Rezept gefragt und jedes Mal wurde mir gesagt, dass es nicht im Restaurant hergestellt, sondern von ihrem Händler geliefert wurde. Ich konnte nie herausfinden, ob es sich um ein frisch zubereitetes Essen handelte oder ob es in einem Glas oder einer Dose kam.

Hat jemand eine Ahnung wie das heißt oder wie man das macht? Oder kann man sowas kaufen? Jede mögliche Hilfe oder Ideen würden sehr geschätzt.

War das Chinakohl oder ein anderer Kohl?
Gute Frage! Es schien normaler grüner Kohl zu sein, obwohl die servierten Stücke die hellere grünlich-weiße Farbe hatten. Ich habe von außen nie Stücke der dunkleren Blätter gesehen.
Google „Quincai verbieten“. Kommt das in die Nähe?
@Jolenealaska Danke. Ich habe ziemlich viel gesucht, aber keine Bilder gesehen, die so aussehen, und keine Rezepte, die ganz richtig klangen. Die meisten hatten Sojasauce oder Essig oder beides. Ich bin zuversichtlich, dass das, was ich hatte, auch nicht hatte.
Es könnte eine Form von Kimchi sein oder zumindest damit verwandt sein. Nicht jedes Kimchi ist scharf, fermentiert oder stark sauer. (und ja, ich weiß, Kimchi ist koreanisch, nicht chinesisch ... aber das Konzept der Lebensmittelkonservierung ist nicht auf ein einziges Land beschränkt)
Irgendein Öl? Ein wenig geröstetes Sesamöl ist in Gerichten, wie Sie sie beschreiben, ziemlich häufig.
@WayfaringStranger Ich konnte keine sehen oder nach Gefühl oder Geschmack erkennen, aber es hätte welche geben können. Wenn es etwas gab, war es höchstwahrscheinlich nicht geröstet.
Da mein Interesse wieder geweckt war, fing ich wieder an, online zu suchen, weil ich dachte, dass ich wieder einmal nichts finden würde. Während ich kein Rezept für Sellerie und Kohl zusammen gefunden habe, habe ich eines für Sellerie und eines für Kohl gefunden. Beide klingen, als würden sie funktionieren, mit der Ausnahme, dass beide nach reifem Essig verlangen. Ich werde mit ihnen herumspielen und bei Erfolg die Ergebnisse posten.

Antworten (2)

Für Interessierte habe ich Bilder der von Cindy erwähnten Gerichte gegoogelt und versucht, die Beschreibung abzugleichen.

Das habe ich gefunden: Erstens Sellerie, zweitens Babykohl.

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

+1 Vielen Dank! Ich denke wirklich, dass diese Vorspeisen vielen gefallen würden, wenn sie sie probieren oder besser mit ihnen vertraut wären.
@CindyAskew Du hast sie in deiner ursprünglichen Beschreibung wirklich lecker klingen lassen, ich fand, dass diese Bilder hilfreich waren, um das zu vermitteln =)
Vielen Dank für die Bilder und das Feedback. Diese sind wirklich gut. Ich hoffe, dass viele andere versuchen werden, sie zu genießen.

Nach langem Suchen bin ich mir ziemlich sicher, dass ich die beiden Vorspeisen gefunden habe. Sie sind beide kalte Gerichte. Die Namen sind Bergsellerie in scharf-saurer Sauce und Babykohl in Sauce

Danke an alle, die Zeit mit der Suche verbracht haben. Das sind wirklich tolle Vorspeisen.

Update : Wir haben beide Rezepte gestern Abend gemacht. Beide sind absolut köstlich und die Aromen, an die ich mich erinnere. Wir haben ein paar Anpassungen vorgenommen: Da wir nirgendwo in der Gegend gereiften Essig finden konnten , haben wir beide Rezepte durch Reisessig ersetzt. (Wir müssen neben vielen Lebensmittelgeschäften mindestens 6 asiatische / internationale Märkte besucht haben.) Reisessig hat nicht die Komplexität von gealtertem Essig, ist aber subtil. Hat super funktioniert!

Hinweis - Ich habe Balsamico-Essig in Betracht gezogen, mich aber nicht dafür entschieden. Das probiere ich vielleicht ein andermal. Oder vielleicht eine helle oder weiße Version.

Auch für das Sellerierezept haben wir es verdoppelt und sowohl Bergsellerie als auch die normale Sorte verwendet, die wir im Supermarkt bekommen. Beide waren sehr lecker. Es ist gut zu wissen, dass, wenn Sie keinen Bergsellerie finden oder ihn nicht besonders mögen, normaler Sellerie in diesem Rezept köstlich ist.

Wie heißt die chinesische Vorspeise mit Sellerie und Kohl und wie wird sie hergestellt?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v