Ich habe etwas Sahne oder Doppelsahne in meinem Kühlschrank, die seit über einem Monat dort ist und der Geschmack und Geschmack hat sich von selbst zu etwas Saurem und Schrecklichem verschlechtert, aber wenn andere Aromen wie Salz hinzugefügt werden. Süß und herzhaft verleiht es Gerichten ein angenehmes Aroma, das Sie vielleicht nicht erwarten, das etwas anders schmeckt als normale Sahne, die nicht gesäuert ist.
Ich würde es nicht Sauerrahm nennen, weil ich nicht weiß, welche Enzyme und Kulturen verwendet werden, um es herzustellen, das stand einfach zu lange im Kühlschrank, aber ich denke, die meisten Leute würden es als vielleicht weggegangene Sahne bezeichnen.
Gibt es so etwas wie gereifte Sahne wie gereiften Käse?
Die meisten Leute würden sagen, es ist schlecht geworden oder ausgegangen, ja. Da Sie es nicht absichtlich fermentiert haben, können Sie nicht sagen, was es jetzt ist, und Sie sollten es wegwerfen.
Käse ist ein fermentiertes Lebensmittel, das sich mit zunehmendem Alter langsam entwickelt. Die Reifung ist nicht zufällig oder zufällig. Die Umgebung wird sorgfältig kontrolliert, um sicherzustellen, dass der Fermentationsprozess reibungslos abläuft und dass eine Fortsetzung erwünscht ist. Da Sie diesen Fermentationsprozess nicht absichtlich begonnen oder kontrolliert haben, glaube ich nicht, dass irgendjemand ihn als "ausgereift" betrachten würde.
Was andere fermentierte Milchprodukte betrifft, so sind sie im Allgemeinen nicht so lange haltbar. Ich nehme an, Sie könnten eine überreife Creme Fraiche als "reif" bezeichnen, würden dies jedoch wahrscheinlich nicht tun, einfach aufgrund der Tatsache, dass die Reife in einer Creme Fraiche oder Buttermilch nicht wünschenswert ist. Diese Produkte werden schnell fermentiert und dann so gelagert, dass versucht wird, den Fermentationsprozess zu stoppen.
Also, nein, Sie haben keine gereifte Sahne, denn was Sie haben, ist nicht das Ergebnis einer absichtlichen, kontrollierten und gewünschten Fermentation.
"Gereifte Sahne" ist definitiv eine Sache; Es ist verschiedentlich als Sauerrahm oder Crème Fraiche bekannt. Traditionell wurden diese hergestellt, indem man etwas nicht pasteurisierte Sahne nahm und eine Weile wartete, während natürlich vorkommende Bakterienkulturen daran arbeiteten. Kommerziell werden sie jetzt hergestellt, indem die Sahne pasteurisiert, mit bestimmten Bakterienstämmen geimpft und auf einer Temperatur gehalten wird, die für diese Stämme vorteilhaft ist.
Pasteurisierte Sahne fermentiert nicht zuverlässig wie rohe Sahne, da ihr die richtigen Kulturen fehlen (entweder natürlich vorkommend oder eingeführt). Was Sie am Ende erhalten, wird wahrscheinlich nicht giftig sein (aber es könnte giftig sein), wird wahrscheinlich nicht sehr lecker sein und wird jedes Mal anders sein.