Funktioniert Pfefferminzgeschmack mit Orangengeschmack? [abgeschlossen]

Ich möchte Cupcakes backen. Ich möchte den Körper mit Orange und die Oberseite mit Pfefferminze (zusammen mit etwas Blaufärbung) würzen. Würde das geschmacklich funktionieren?

BEARBEITEN Der Grund, warum ich das frage, ist, dass ich allergisch gegen Ei bin und daher nicht schmecken kann, ob es funktioniert oder nicht.

Ich muss für das Schließen stimmen, da dies in erster Linie ein meinungsbasiertes Thema ist. Sobald Sie mehr Ansehen haben, können Sie gerne im Chat darüber diskutieren. Warum probieren Sie es in der Zwischenzeit nicht einfach aus und sehen, ob es Ihnen gefällt?
Weil ich gegen Ei allergisch bin. Da ich Ei in der Zusammensetzung der Basis des Cupcakes und stark in der Glasur oben verwende, kann ich es als solches nicht schmecken. Infolgedessen dachte ich, ich frage hier, ob jemand Punkte für diese Kombination oder Punkte dagegen hat. Tut mir leid, dass ich das nicht im oberen Beitrag erwähnt habe.
Sie könnten immer etwas anderes mit Minze und Orange würzen, um zu sehen, wie es Ihnen gefällt ... aber es ist wirklich schwierig, da es sein kann, dass beide in Ordnung sind, wenn einer mild ist, und schrecklich, wenn sie stark sind. Es passiert sogar mit einzelnen Aromen (z. B. denke ich, dass Oregano in großen Mengen metallisch schmeckt; Basilikum beginnt, wie schwarze Lakritze zu schmecken). Nun, wenn Sie nach Koriander und Orange gefragt hätten – dann könnte ich Ihnen sagen, dass es faul wäre, da Sie Koriander verwenden.
Danke für den Kommentar. Ich hatte nicht daran gedacht, etwas anderes zu aromatisieren, um zu sehen, ob es funktioniert. Ich denke, ich könnte die Basis der Glasur machen (bevor ich Puderzucker / Eiweiß hinzufüge) und es mit einem Blätterteig mit Orangengeschmack versuchen
Leider gibt es keine Datenbanken für Geschmackskombinationen, die frei verfügbar sind. Ich werde es nachschlagen, um zu sehen, ob The Flavor Bible es erwähnt, wenn ich nach Hause komme, es sei denn, jemand kommt mir zuvor.
Aromen sind nicht völlig subjektiv. Es gibt eine Wissenschaft der Geschmackspaarung, und ich denke nicht, dass diese Frage überhaupt nicht zum Thema gehört. Arbeiten diese spezifischen Aromen zusammen oder nicht? Zu lernen, welche Aromen funktionieren, ist ein großer (tm) Teil des Kochenlernens.
@Sobachatina Können Sie Referenzen oder Hinweise zur Wissenschaft der Geschmackspaarung geben? Davon habe ich noch nie etwas gehört, und es klingt interessant. Im Moment stehe ich zu der Nullhypothese, dass es eine Frage der Kultur und des Geschmacks und der Präferenz ist.
Siehe dieses Meta zu "passt zu" Fragen: meta.cooking.stackexchange.com/questions/1645/…

Antworten (1)

Es gibt zwei Hauptansätze für die Paarung: Erfahrung und (nicht immer zuverlässige, aber manchmal überraschende) chemische Ähnlichkeit.

Auf der Erfahrungsseite listet die Liste der Flavor Bible für „Orangen – im Allgemeinen“ „Minze“ als sehr empfehlenswerte Paarung auf (Stufe 3 von 4). Auf der Rückseite wird „Orange“ jedoch nur so aufgeführt, wie es von einigen Experten als Paarung (Stufe 1) für „Minze – allgemein“ vorgeschlagen wird – eine überraschende Asymmetrie. Orange ist überhaupt nicht unter dem spezifischen Eintrag für Pfefferminze aufgeführt.

Die Schlussfolgerung, die ich daraus ziehen würde, ist, dass es für Ihr Szenario, in dem Orange die Basis und Pfefferminze das Highlight ist, funktionieren sollte.

Auf der chemischen Seite

Die Hauptbestandteile [des Pfefferminzöls] sind bei allen Ölsorten identisch, aber die relativen Verhältnisse variieren stark. Zu den Bestandteilen gehören alpha- und beta -Pinen, Limonen, Cineol, Ethylamylcarbinol, Menthon, Isomenthon, Menthofuran, Menthol, Neomenthol, Isomenthol, Menthylacetat und Piperiton. Das Öl enthält: Menthon: 15 bis 32 %; Ester (Menthylacetat) 3 bis 10 %; und Menthol: 30,0 bis 55,0 %.

(Quelle: Fenarolis Handbook of Flavor Ingredients ). Davon kommen zumindest die Pinene und Limonene auch in Orange vor; sie sind chiral, und ich weiß nicht, ob Pfefferminze und Orange die gleichen Enantiomere haben, aber die Paarung scheint plausibel.

Beide Ansätze sehen positiv aus, also probieren Sie es aus und posten Sie zurück, wenn Sie empirische Beweise haben!

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