Wie entfernt man den "Fischgeschmack" von Meeresfrüchten?

Frische Meeresfrüchte sollten nicht zu „fischig“ sein. Im Allgemeinen sind es ältere Meeresfrüchte, die einen stärkeren „fischigen“ Geruch und Geschmack bekommen.

Allerdings gibt es 3 Ansätze für ein "weniger fischiges" Ergebnis:

1. Fischigkeit absorbieren/reduzieren : Sie können immer versuchen, es in Milch einzuweichen (die Sie dann aufbewahren können, um sie für eine fischige Bechamel zu verwenden, wenn Ihre Schwester nicht mit Ihnen isst). Sie können es dann abspülen und nach Belieben zubereiten. Dies sollte helfen, etwas von der Fischigkeit zu "absorbieren" und es milder zu machen.
2. Fischigkeit verbergen : Der andere Aspekt besteht darin, den Geschmack stattdessen mit viel würziger Glasur oder Knoblauch-/Zitronenaromen zu „überdecken“.
3. Wählen Sie milde Meeresfrüchte : Die andere Sache, die Sie versuchen sollten, ist, einen Fisch mit milderem Geschmack zu wählen (z. B. einen weißen Fisch anstelle von etwas wie Thunfisch oder Lachs). Vermeiden Sie öligen Fisch, da dieser tendenziell einen stärkeren Geschmack hat. Auch die Wahl von etwas wirklich Frischem fällt in diese Kategorie.

Ein alter Trick vom indischen Subkontinent ist, es gut abzuspülen, leicht mit Salz und Kurkumapulver zu bestäuben und eine halbe Stunde oder länger einwirken zu lassen. Sie können dies vor dem Kochen abspülen oder darauf lassen - Kurkuma ist eine gute Quelle für diesen sehr wünschenswerten Umami-Geschmack.

Eine weitere Überlegung bei der Fischigkeit ist das Fett selbst. Meine Frau mag keinen Fischgeschmack, und wenn sie zum Beispiel Lachs isst, mag sie die rosa Teile, aber sie mag die grauen Teile nicht (die sich normalerweise in der Nähe der Haut befinden, wo sich viel Fett befindet). Der größte Teil der „Fischigkeit“ steckt tatsächlich in diesem Öl – vielleicht eine leichte Ranzigkeit des Öls, aber häufiger ist einfach das Öl selbst das, was nicht gemocht wird (googeln Sie „Fischölpillen“ und Sie werden alle möglichen Kommentare sehen).

Daher koche ich den Fisch so, dass das Öl nicht zerstreut wird (grillen oder sautieren ist also out – ein gutes Pochieren in Gemüsebrühe funktioniert jedoch) und gebe ihr dann die rosafarbenen Teile, wobei ich die fetteren, schmackhafteren Teile für mich reserviere und die Kleinen: So gewinnen wir beide (ich bekomme besseren Fisch, meine Kinder werden schlauer und meine Frau beschwert sich nicht über Fisch!)

Ich habe mal ein "altes Salz" sagen lassen, dass es das "Bauchfleisch" ist, das fischig schmeckt. Beim Filetieren nicht bis zum Bauch durchschneiden. Scheint das Geheimnis zu sein.

Den Fisch bedeckt in Wasser mit Salz und Zucker 10-30 Minuten einweichen. Etwa 2 EL Salz und die gleiche Menge Zucker bei Verwendung einer Tasse Wasser.

Spülen Sie den Fisch nach dem Einweichen ab und reiben Sie ihn dann mit der gleichen Menge Salz und Zucker ein (wie bei einem Dry Rub). Wer mag, kann auch etwas schwarzen Pfeffer hinzugeben.

Lassen Sie den Fisch in einer Schüssel sitzen, bis das Öl aus dem Fisch austritt (30-60 Minuten). Gießen Sie das Öl ab und lassen Sie es noch etwas einwirken. Warte weiter und gieße das Öl aus, bis das meiste Öl aus dem Fisch gezogen ist.

Die Menge an Fischigkeit, die Sie aus dem Fisch ziehen, hängt davon ab, wie lange Sie das Öl abgießen möchten. Ein oder zwei Stunden sind für Lachs in Ordnung. Für fischigere Meeresfrüchte kann es über Nacht im Kühlschrank dauern.

Spülen Sie den Fisch nach dem Extrahieren des Öls sehr gut ab. Danach kochen oder rauchen.

Meine Mutter hat mir beigebracht, alle Meeresfrüchte in Milch einzuweichen, um den starken Fischgeschmack zu entfernen. Es funktioniert wirklich!

Essig mit frischem Wasser mischen und den Fisch 5 Minuten darin einweichen; Spülen und trocknen Sie es vor dem Marinieren mit einem Papiertuch. Diese Methode kann den Fischgeruch um 50 % reduzieren. Sie sollten keinen Fisch kochen, wenn Sie den Fischgeruch zu 100 % entfernen möchten. Ben

Cajun-Gewürz-, Salz- und Mehlmischungsbeschichtung, die in Rapsöl gebraten wird, wirkt wie ein Zauber.

Fettiger Fisch, wie Blaubarsch oder Hering, kann ausgeglichen werden, indem säurehaltige Zutaten wie Tomaten, Zitrone oder Essig in den Kochprozess und/oder die Finishing-Sauce aufgenommen werden. Betrachten Sie es als eine ausgewogene Vinegrette.

Ich verstehe die ursprüngliche Frage, zumindest in Bezug auf Garnelen. Es gibt ein Wort in Indonesien (wo Meeresfrüchte immer noch schlagend in die Pfanne kommen) – das sich genau auf einen unangenehmen „Meeresboden“- oder „Bilge“-Geruch bezieht – und Geschmack, der in einigen Garnelen vorhanden ist. Ich habe es besonders bei einigen australischen Garnelen bemerkt, aber ob aufgrund des Alters oder der Art weiß ich nicht. Ich habe die vorgeschlagene Milchlösung nicht ausprobiert, aber ein Einweichen in Salz über Nacht hilft. Was Fisch angeht, vorausgesetzt natürlich, dass alles sehr frisch ist, können verschiedene Fischarten sehr unterschiedliche Gerüche und Geschmäcker haben, daher ist es wichtig zu wissen, welcher Fisch welcher ist. Ein GUTER Fischlieferant (normalerweise NICHT ein Fish'n'Chips-Laden an der Ecke) sollte in der Lage sein, Sie zu beraten.

Schneiden Sie das rote Fleisch, auch Blutlinie genannt, heraus und entsorgen Sie es. Schneiden Sie bei Fischen wie Thunfisch mit rot gefärbtem Fleisch die dunkelroten Teile weg und entsorgen Sie sie. Einweichen in Milch funktioniert auch.