Vor einem Jahr habe ich meine erste BBQ-Sauce im Carolina-Stil gemacht (speziell eine Sauce im Piemont-Stil). Es war perfekt, genau das, wonach ich in jeder Hinsicht gesucht hatte. Ich habe es nie geschafft, es zu replizieren.
Die erste Charge wurde mit dem roten Apfelessig hergestellt, den wir im Schrank hatten; Ich habe die Marke nicht bemerkt, aber ich glaube, es war eine Supermarkt-Generikamarke, möglicherweise entweder Giant oder Harris-Teeter. Die zweite Charge, die ich gemacht habe, war sehr, sehr hart, und durch Versuch und Irrtum habe ich festgestellt, dass es die Essigmarke war, die ich verwendet habe (Heinz roter Apfelessig). Die nächste Charge wurde mit Rotweinessig hergestellt und war viel besser, aber immer noch nicht so gut wie die erste Charge (ich habe noch ein kleines bisschen von der ersten Charge übrig). Meine neueste Charge ist sogar noch besser, da sie den roten Apfelessig der Marke Giant verwendet – aber sie ist immer noch nicht so gut wie die erste Charge.
Ich habe keine Worte dafür, warum die erste Charge besser ist, außer "weniger hart". Logischerweise weiß ich, dass Essige enorm variieren können, und wenn ich eine Handelsmarke verwende, wird diese wahrscheinlich von Charge zu Charge noch stärker variieren als eine Markenmarke; Wie kann ich etwas schaffen, das sich durchweg auszeichnet, wenn ich nicht definieren kann, wonach ich suche?
Mein Mann sagte mir scherzhaft, ich solle jemanden mit einem Massenspektrometer finden, aber ich denke ernsthaft darüber nach. Gibt es einen besseren Weg? Wie finde ich heraus, was an dieser ersten Charge anders ist? Mein Vorrat schwindet schnell, nur noch ein paar Esslöffel.
Marken der gleichen Essigsorte können sich oft durch den Wassergehalt, also die Säurekonzentration im Essig, unterscheiden. Einige sind konzentrierter und daher saurer als andere, wenn Sie zu einem Essig wechseln, der konzentrierter ist als ein anderer, ist Ihr Ergebnis saurer und daher rauer. Es gibt keinen wirklichen Standard oder eine Regel, die ich kenne, wenn es um die Essigstärke geht, und sie steht nicht auf dem Etikett, daher ist es schwer zu wissen, was Sie bekommen. Im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass Handelsmarken schwächer sind als teurere Marken, daher denke ich, dass Sie aufgrund des inkonsistenten Säuregehalts der von Ihnen gekauften Essige inkonsistente Ergebnisse erhalten.
Wenn Sie ein konsistentes Ergebnis erzielen möchten, müssen Sie eine Methode entwickeln, die die Inkonsistenz ausgleicht. Es gibt mehr als eine Möglichkeit, die Ihnen in den Sinn kommt:
Der Hauptvorteil der wissenschaftlichen Methode ist, dass sie Ihnen die beste Konsistenz gibt, Sie erhalten jedes Mal das richtige Säuregleichgewicht ohne Rätselraten. Der eigene Geschmackssinn kann sich in Abhängigkeit von vielen Faktoren stark verändern, zum Beispiel wenn man erkältet ist, was man kürzlich gegessen hat, sogar die Stimmung. Wenn man also absolute Konsistenz will, dann ist ein bisschen Chemie der richtige Weg.
Benutzer110084