Orangensauce für Gans

Ich war an diesem wunderbaren chinesischen Ort, wo sie Gans in Orangensauce / Soße serviert haben. Ich habe im ganzen Internet nach einem Rezept dafür gesucht, aber alles, was ich gefunden habe, sah ziemlich weit davon entfernt aus.

Der Hauptunterschied bestand darin, dass sie die Gans mit ungeschälten Orangenvierteln (eher wie Achtel von ungeschälten Orangen) zusammen mit der Sauce servierten, was den Geschmack so besonders machte. Manchmal waren sogar Samen darauf; so roh war es (obwohl es heiß und dampfend war).

Mir ist es egal, was ich mit der Gans machen soll, ich will nur wissen, wie man diese Soße macht.

Das ist, wonach ich suche; Sie können sehen, dass die Orangen selbst:

Gans in Orangensauce

Es ist keine Orangengarnitur, das Ganze an dem Gericht war, dass die Orangenstücke (einschließlich der Schale und allem) der beste Teil waren.
Sie sagen, es war "roh", weil es Samen gab. Meinen Sie damit, dass die Orangenstücke ungekocht waren? (Scheint so, als würden Sie viele tolle gemischte Aromen bekommen, wenn sie zumindest ein bisschen gekocht würden , sodass die Sauce den Geschmack der Orangenschale annahm und die Orangen den Geschmack der Sauce annahmen, einschließlich Tropfen von der Gans .)
Mit roh meine ich, dass die Orangenstücke nicht so aussahen, als hätten sie mehr Aufmerksamkeit, als einfach so geschnitten und gedämpft zu werden, sie behielten ihren Geschmack und waren sehr heiß. Sie waren auch zäher, aber vor allem schmeckten sie nach Orange und nach Gänsebraten. Und wie gesagt, ich interessiere mich weniger für die Gans als für die Orangen selbst.

Antworten (3)

Ich würde es mit einem Enten-Demi-Glace oder etwas gekochter Entenbrühe, Saft einer Bitterorange und vielleicht etwas Grand Marnier oder einem anderen Orangenlikör machen. Wenn Sie nach einem chinesischen Einfluss suchen, können Sie es mit ein oder zwei Sternanis köcheln lassen.

Es gibt jede Menge Enten-a-l'Orange-Rezepte online (Ente und Gans sind geschmacklich ziemlich ähnlich), wenn Sie Inspiration brauchen.

Sternanis ist in diesem Zusammenhang ein klares Ja

Eine einfache Orangenglasur kann hergestellt werden, indem man den Inhalt einer Dose gefrorenen konzentrierten Orangensafts in einem kleinen Topf erwärmt und eine Weile köcheln lässt. Das gießt du dann über deine Gans (oder probierst es mit Schinken, Truthahn oder Huhn). Sie können andere Geschmacksrichtungen (Zitrone, Minze, Amaretto) hinzufügen, während es nach Ihrem Geschmack und Ihrer Vorstellung köchelt.

Wenn Sie mit echten Orangen garnieren möchten, können Sie sie in Scheiben schneiden und hinzufügen, aber der Geschmack kommt wirklich vom Konzentrat. Ich empfehle die Verwendung einer „großen Marke“ anstelle Ihrer lokalen Handelsmarke/Generika, da die großen Marken eine bessere Qualitätskontrolle für die Süße ihres Safts haben.

Für die Orangenglasur würde ich den konzentrierten Orangensaft verwenden. Um die Süße auszugleichen, verwendet man klassischerweise einen Gastrique , geschmolzenen Zucker, der in Essig aufgelöst wird. Für die Orangen denke ich, dass Mandarinen aus der Dose gut funktionieren würden, lassen Sie sie einfach lange genug in der Sauce, um sie zu erhitzen.

Beachten Sie auch, dass viele Glasuren nach asiatischer Art mit Maisstärke angedickt werden, damit die Sauce klar wird.

Orangensauce für Gans
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