Ich habe gerade China (Peking) besucht.
Dort hatte ich Pekingente, was wunderbar war. Sie servierten es mit einer Sauce - irgendwie süß, braun und dick. Ich habe mich gefragt, ob jemand einen Namen für diese Sauce hat, da die Leute, mit denen ich zusammen war, den Namen nicht kannten.
Ich habe diese Sauce wirklich geliebt und möchte sie mit anderen Dingen verwenden - jede Hilfe zu ihrem Namen wäre großartig!
Traditionell kombiniert die Sauce mehrere Zutaten, von denen eine, wie Bart erwähnte, Hoisin-Sauce ist. Die anderen Zutaten sind:
Sie können dies normalerweise in Ihrem örtlichen chinesischen Supermarkt kaufen, aber es ist einfacher und schmackhafter, es selbst zuzubereiten.
Das muss Hoisin-Sauce oder Sweet-Bohnen-Sauce gewesen sein .
Dies ist die Sauce, die ich als Adaption aus jahrelanger Forschung verwende:
Gut mischen, Pfannkuchen mit Frühlingszwiebelpinsel aufmalen und Gurkenstreifen dazugeben.
Die Sauce, die in Europa leicht erhältlich ist, aber nicht in den USA oder Kanada, ist Pekingentensauce. Die allgemein zitierte ist Lee Kum Kee Peking Duck Sauce. Nicht zu verwechseln mit Saucy Susan Peking-Entensauce oder anderen generischen Entensaucen, die orange oder gelb sind, die eine Art süß-saure Ananassauce sind. Eine engere Übereinstimmung ist Hoisin-Sauce, ähnlich, aber nicht ganz gleich, wenn man sehr speziell ist; drei Sorten sind in den USA erhältlich (alle bei Amazon.com); die, die ich gefunden habe, sind Lee Kum Kee/Panda, Koon Chun (sehr gut) und Wok Mei. Ich habe eine Quelle bei Amazon.co.uk gefunden, aber mit Versand in die USA kostet es etwa 23 USD. Ich muss mich auf das Internet verlassen, da es im Umkreis von hundert oder mehr Meilen um meinen Wohnort keine chinesischen Lebensmittel gibt; Reisen dorthin würde mehr kosten als der Versand aus England. Ich hoffe das hilft.
Cindy
Nikolaus Pipitone