Ich habe etwas Hühnerbrühe, die ich gemacht habe, die ich als Basis für eine Sauce für eine Ente verwenden möchte. Die Entenknochen brate ich gerade an und werde sie noch eine Weile in der Hühnerbrühe köcheln lassen.
Wenn ich Rotwein hinzufügen möchte, sollte ich zuerst den Rotwein reduzieren, dann die Enten- / Hühnerbrühe hinzufügen und weiter reduzieren, Rotwein in die Brühe geben und gleichzeitig reduzieren oder die Brühe reduzieren und Rotwein hinzufügen und dann reduzieren . Oder gar nicht reduzieren? Welche Folgen hätte das jeweils?
Ihre Frage lässt mich an Demiglace denken. Aus Ihrer Frage würde ich sagen, dass Sie versuchen, eine schöne, glänzende, dicke Sauce für Ihre Ente zu bekommen, die nach Rotwein schmeckt.
Wenn das dein Ziel ist, würde ich dich weiterempfehlen
Reduzieren Sie Ihren Vorrat, bis es ungefähr die Gesamtmenge an Flüssigkeit ist, die Sie benötigen werden. Die Reduzierung der Brühe sollte ungefähr der Konsistenz entsprechen, die Ihre endgültige Sauce haben soll.
Fügen Sie die gleiche Menge Wein hinzu
Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren (also etwa um die Hälfte).
Dadurch erhalten Sie eine schöne Sauce mit viel dieser klebrigen Güte, die reduzierte Bestände so schön liefern.
Sie können dies mit Ihrer gesamten Brühe tun und dann Würfel der unbenutzten Soße für später einfrieren; Sie sind eine großartige Ergänzung zu anderen Basen.
Restalkohol wird hier übrigens kein Thema sein, den hast du längst abgekocht/abgekocht.
Wenn dies eine volle Ente ist, würde ich vorschlagen, 1 Quart Brühe und 1 Flasche Wein zu machen und es um die Hälfte zu reduzieren. Für den Wein darf ich einen Chianti vorschlagen, da er gut zu Ihrer Ente passen sollte. Da werdet ihr diese Soße langsam reduzieren und für eine Lernerfahrung alle 5 Minuten eine Kostprobe davon geben. Dies wird Ihnen helfen, wenn Sie andere Soßen zubereiten, um die Zeiten und die Dicke der tatsächlichen Soße abzuschätzen.
Meine Vermutung wäre, wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, könnte es sinnvoll sein, zuerst zu reduzieren, damit Sie es schmecken und sicherstellen können, dass es um den Geschmack geht, den Sie in Süße haben möchten. Dann können Sie langsam hinzufügen, während Sie die Sauce testen.
Denken Sie daran, dass Sie die Sauce wahrscheinlich weiter reduzieren werden, also ist es so, als würde man zu früh zu viel Salz in eine Sauce geben und das Endergebnis zu salzig sein.
Wenn Sie versuchen, den Alkohol wegzukochen, müssen Sie zuerst den Wein reduzieren und dann die Brühe hinzufügen und weiter reduzieren.
Wenn Sie zuerst die beiden zusammenmischen oder zuerst die Brühe reduzieren, wird nicht so viel Alkohol entfernt, obwohl es sein kann, dass Sie es vorziehen, den Alkohol dort zu haben.
Jo