Wann sollte man Nudelwasser verwenden oder nicht? [Duplikat]

Jedes Rezept für Nudelgerichte mit Soße, das ich je gelesen habe, fordert die Verwendung des Wassers, in dem die Nudeln gekocht wurden, zum Eindicken der Sauce, da das Wasser viel Stärke enthält, die den Nudeln hilft, an der Sauce zu haften

In diesem Rezept wird dieser Schritt übersprungen und die Nudeln werden ohne Wasser/Stärke hinzugefügt

Was war der Grund dafür, das Nudelwasser nicht zu verwenden? Oder anders gesagt, wann sollte man kein Nudelwasser zugeben? (außer in kalten Nudelgerichten wie Salaten)

Ich stimme nicht zu, dass dies ein Duplikat ist, dieses fragt, wie zu entscheiden ist, wann es verwendet werden soll oder nicht. Es geht nicht darum, warum es besser ist, das Kochwasser zu verwenden.

Antworten (1)

Die einfachste Antwort ist, wenn Sie die Nudelsauce verdünnen müssen, verwenden Sie besser das Kochwasser.

Dann, wenn ich es richtig verstehe, wird in diesem Rezept kein Nudelwasser verwendet, weil die Sauce bereits dick ist?
Nun... Der Koch wollte die Soße nicht verdünnen, wie gesagt... Es ist eine stückige Soße, es muss kein Wasser hinzugefügt werden, um sie etwas zu verdünnen.
Es geht nicht darum, die Sauce zu verdünnen. Es geht darum, die Konsistenz und die Fähigkeit, an den Nudeln zu haften, zu verändern. Eine Verdünnung findet nicht statt (oder muss zumindest nicht stattfinden), da die Wassermenge gering ist und schnell verdunstet, wenn die Nudeln bei hoher Hitze fertig sind.
Wann sollte man Nudelwasser verwenden oder nicht? [Duplikat]
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