Wie kann ich in einem Tomatensaucenrezept die Säure reduzieren?

Meine Geheimwaffe ist die Zwiebel. Zuerst die Zwiebeln karamellisieren. Dadurch entsteht eine natürliche Süße. Verwenden Sie immer reife Tomaten; wenn Sie nicht können, verwenden Sie Dosen. Die Dosen werden aus reifen Tomaten hergestellt und sind in der Regel ein sehr guter Ersatz.

Auch die Sellerie- und Karottenvorschläge sind eine sehr gute Ergänzung – Sie machen eine klassische Tomatensauce, wenn Sie Sellerie und Karotten hinzufügen, jeweils 1 Teil Sellerie und Karotte zu 2 Teilen Zwiebel. Fügen Sie zuerst die Zwiebeln hinzu, um die Karamellisierung zu erhalten.

Ich bin mit Kräutern nicht zu ausgefallen, normalerweise reicht ein gutes frisches Kraut für mich, Basilikum oder Salbei sind zwei meiner Favoriten.

Es gibt einen Vorschlag, Sahne hinzuzufügen, warum nicht das Parmesanende verwenden, das Sie vielleicht in Ihrem Kühlschrank haben, es ist Milchprodukte und wenn man es langsam in der Sauce köcheln lässt, verleiht es eine sehr schöne Geschmacksnote.

Saure Saucen sind normalerweise für Nächte reserviert, wenn ich eine Puttanesca-Sauce mache - sie passt zu den Kapern und Calamata-Oliven, die ich hinzufüge.

Mit Salz und Pfeffer würzen nicht vergessen.

Fügen Sie einfach einen halben Teelöffel (oder sogar weniger) weißen Zucker hinzu. Typisch italienische Tomatensauce braucht immer etwas Zucker (nicht nur um die Säure zu reduzieren).

Ich weiß, dass es bereits eine akzeptierte Antwort gibt, aber ich werde eine andere Meinung vertreten: Kochen Sie es 3-4 Stunden lang bei schwacher Hitze. Rühren Sie es alle 30 Minuten oder so um (öfter, wenn Sie den Brenner nicht auf eine niedrig genug Stufe bringen können, um ein Anbrennen zu verhindern). Es wird nicht nur wunderbar schmecken, sondern das Haus wird auch wunderbar riechen!

Eine der Möglichkeiten, dies zu tun, besteht darin, sicherzustellen, dass Sie fein gewürfelte Zwiebeln in der Sauce haben oder mit einem Sofrito beginnen . Sobald die Tomaten hinzugefügt wurden, schalten Sie die Hitze herunter, setzen Sie einen Deckel auf und lassen Sie es so lange stehen, wie Sie haben. Die Sauce schmeckt süßer und weniger sauer, je länger Sie sie kochen. Wenn Sie also Zeit haben, sie einige Stunden lang langsam kochen zu lassen, sollten Sie eine Sauce haben, die viel weniger sauer ist. Für meinen Geschmack gibt es eine viel abgerundetere Konsistenz als nur Zucker, aber Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie auf diese Weise kochen, denn selbst ohne Zucker im Rezept kann eine zu süße Sauce entstehen.

Pilze werden oft in Rezepten verwendet, um den Säuregehalt auszugleichen, das ist der Grund, warum sie in Rezepten wie Beef Bourguignon enthalten sind. Wenn Sie in der Tuning-Phase sind, können Sie auch den Säuregehalt verringern, indem Sie etwas Butter hinzufügen.

Tomatensaucen enthalten oft Rotwein. Wenn Sie ein Rezept verwenden, das Wein enthält, ist es wichtig, dass Sie den Rotwein schnell auf den Punkt reduzieren, an dem er den Säuregehalt mildert. Sie können die Hitze an dieser Stelle wirklich erhöhen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Kopf richtig in die Pfanne bekommen und nehmen Sie einen guten Hauch, wenn es länger braucht, um weich zu werden, werden Sie es sofort wissen.

Manchmal füge ich der Soße einen gehackten Apfel hinzu. Die Soße wird weicher und der Apfel schmeckt gut.

Etwas mehr Salz, etwas weniger Tomate, etwas mehr Brühe / Wasser / Nicht-Tomaten-Flüssigkeit, etwas längere Garzeit. Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, wechseln Sie zu frischen (und erhöhen Sie die Menge). Wenn Sie pürierte Tomaten in irgendeiner Form verwenden, versuchen Sie, auf Dosentomaten umzusteigen; Wenn Sie bereits Konserven verwenden, versuchen Sie, auf gehackte frische umzusteigen. Wenn Sie gehackte frische verwenden, wechseln Sie zu einer süßeren Sorte.

Ich fange oft mit passierten Tomaten an. Mein normales Rezept besteht darin, einige spanische Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl zu sautieren und dann etwas Serrano-Paprika, weißen Pfeffer, Zucker, Sellerie und Karotten hinzuzufügen. Nach einem kurzen Schwenk im Öl gieße ich die passierten Tomaten darüber. Ich habe nie bemerkt, dass dieses Rezept sauer ist.

Ich stimme den Kommentaren über Zucker zu – aber übertreiben Sie es auch nicht mit dem Zucker! Ein Teelöffel scheint mehr als ausreichend für eine Portion Sauce zu sein, die für 4-6 Personen reicht.

Ich lasse die Sauce lange bei schwacher Hitze köcheln, was die Aromen mildert und gut vermischt.

Abschließend kann ich eine Zutat in meiner Tomatensauce empfehlen, die ich nie vermisst habe, bis ich sie einmal vergessen habe: gehackter Sellerie. Ich finde, es schneidet auch die Säure ab und füllt den Geschmack aus. Wenn Sie es noch nicht verwenden, probieren Sie es aus und sehen Sie, ob Ihnen die Ergebnisse gefallen!

Wie Sie sagten, haben Sie bereits Zucker probiert und das Ergebnis hat Ihnen nicht gefallen. Haben Sie versucht, andere süße Zutaten hinzuzufügen?

Unser Familienrezept begann immer mit reichlich Karotten und Zwiebeln für unsere Soße, und ich kann mich nicht erinnern, wann ich jemals zusätzlichen Zucker gebraucht hätte.

Ja, die Vorschläge für die Verwendung eines Sofrito – vorzugsweise eines, das Karotten verwendet – sind die beste Route. Ich würde geschreddert / gerieben oder fein gewürfelt vorschlagen. Eine Karotte reicht normalerweise für 4 Tassen Soße. Ich habe drei Monate in Italien studiert und mir wurde gesagt, dass dies das Geheimnis einer guten roten Sauce ist. Der natürliche Zucker in den Karotten, Zwiebeln (ich nehme an, noch mehr ein Apfel) gleicht die Säure aus, ohne die Sauce zu überladen.

Meine bevorzugte Art, der wahrgenommenen Säure von Tomatensaucen entgegenzuwirken, ist irgendwie ungewöhnlich, aber ich LIEBE es. Es ist nicht traditionell, also könnte es gehasst werden, aber ich gebe einen gehäuften Teelöffel Sauerrahm in meine Schüssel mit Nudeln mit Sauce, kurz bevor ich sie esse. Schön cremig und es hilft zumindest meinem Magen.

Ich füge sowohl etwas Zucker als auch Weinessig hinzu, um etwas Säure zurückzubekommen. Es ist ein vollerer Geschmack als nur die Tomate. Sie können Zucker durch Honig ersetzen.

Abgesehen davon besteht die einzige Möglichkeit darin, länger zu kochen oder, wie andere sagten, keine sauren Tomaten mehr zu verwenden. Eine reife Tomate ist widerlich süß.

Zur Anhebung des pH-Wertes können kleine Mengen Beizkalk ( Calciumhydroxid ) wie Natriumbikarbonat verwendet werden. Im Gegensatz zu Bicarb hinterlässt es Ihrer Tomatensauce keinen sprudelnden, übersalzten Geschmack.

Hast du Sahne probiert? Es scheint wirklich eine Tomatensauce weicher zu machen, solange Sie die hellere Farbveränderung nicht stören.

Ob Sie es glauben oder nicht, ein Spritzer Heinz-Tomatenketchup kann den Zweck erfüllen.

Ich habe das Rezept noch nicht selbst ausprobiert, aber das Buch „The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual“ soll ein Rezept enthalten, das eine milde, süße Tomatensoße nur aus guten San Marzano-Tomaten aus der Dose herstellt, die vier Stunden lang gekocht werden . Es gibt keinen Sellerie, Karotten oder sogar Zwiebeln in diesem Rezept; Es wird auch kein Zucker zugesetzt. Das Rezept ist auch in einem Blogbeitrag von Serious Eats vom 14. Juni 2010 zu finden, in dem es heißt: "Es bleibt eine dicke und reichhaltige Sauce mit dem Geschmack der süßesten Sommertomaten."

Fügen Sie etwas Zucker und Sahne oder Milch hinzu. Eine cremige Tomatensauce ist niemals sauer.

Eine interessante Möglichkeit, Säure in fast allem zu reduzieren, besteht darin, ein wenig (1/3 TL oder weniger) gemahlenen Zimt (ohne Zucker oder ähnliches) hinzuzufügen. Das habe ich von meiner libanesischen Großmutter gelernt und es hat mir immer gut getan. Wenn Sie ein wenig suchen, können Sie diesen Tipp wahrscheinlich auch auf einigen anderen Websites finden.

Das Hinzufügen von süßem Rotwein reduziert die Säure und fügt einen schönen Geschmack hinzu. Lass die Creme-Idee fallen – igitt. Richtig sautierte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl sorgen für Süße. Paste kann auf Wunsch auch Süße hinzufügen.

Ich würde selten Zucker verwenden. Ich halte es gerne italienisch.

Ich füge immer etwas Salz und etwas Zucker hinzu. Ich kenne auch ein altes italienisches Rezept, bei dem eine kleine Kartoffel geschält in der Soße köchelt. Ich bin mir nicht ganz sicher, wie es funktioniert, aber es soll die Säure absorbieren.

Dinge, die den Säurebiss reduzieren: Zucker, Zwiebeln, Karotten und Rotwein. Das liegt daran, dass all diese Dinge sehr süß sind.

Um die Säure tatsächlich zu reduzieren: Backpulver. Aber bitte haben Sie Verständnis dafür, dass Sie nur eine sehr kleine Menge verwenden und den nach oben steigenden Schaum abschöpfen sollten. Zu viel Natron verändert den Geschmack und ruiniert wahrscheinlich deine Sauce.

Meine Mutter hat mir immer ein bisschen Backpulver erzählt.

In Neapel (Italien) fügen wir ein paar Blätter Basilikum hinzu (ca. 2-3 pro kg).

Es hat die gleiche Wirkung wie Zucker, ohne die Sauce süß zu machen. Wenn Sie die Sauce lange kochen, fügen Sie das Basilikum später hinzu, da ein Überkochen die Sauce bitter machen kann.

Neben der Regulierung des Säuregehalts sorgt es für einen frischen Geruch.

noch eins der Vollständigkeit halber: Druckgaren für 20 Minuten bei niedrigem Druck ist schneller als 4+ Stunden köcheln mit geringerer Verbrennungsgefahr

Elektro oder Herd spielt keine Rolle, aber verwenden Sie eine langsame, natürliche Freisetzung

Kann in einen Innentopf auf einen Untersetzer mit 1+ Tasse Wasser unter den Untersetzer gestellt werden, um ein Verbrennen zu vermeiden

Dies ist ein Problem, mit dem ich auch konfrontiert war, und das Beste ist, bessere Dosentomaten zu finden.

Es hilft, dem Natron mehr Zeit zum Reagieren zu geben und mehr umzurühren. Es gibt auch etwas, das in der asiatischen Nudelherstellung verwendet wird und „Laugensalze“ genannt wird, und in Modernist Bread wird empfohlen, ein geschmacksneutrales Antazida aus der Apotheke zu verwenden.

Als Student der Lebensmittelwissenschaften kann ich Ihnen sagen, dass kommerzielle Lösungen Magnesiumcarbonat, Calciumhydroxid und Natriumcitrat enthalten.

Viele Gemüse sind basisch, also sind sie auch alle Optionen.

Viel Glück!

Ich habe zuerst eine Zwiebel und eine Selleriestange in meine Küchenmaschine geworfen und karmalisiert. Sobald die Sauce fertig ist, schäle ich eine Kartoffel und lasse sie ganz in der Sauce, um die Säure aufzunehmen. Ich habe Zucker hinzugefügt, um es süßer zu machen. Ich muss sagen, ich liebe meine Soße. Ich verwende 4 Arten von Gewürzen, außer Salz, Pfeffer und einer Prise rotem Pfeffer. Jedem gehört es. Ich mag eine würzige Soße. Ich habe es geschafft, meinen wählerischen Verlobten dazu zu bringen, es zu essen, und er hat es genossen. Ich habe auch gelesen, den Säuregehalt zu reduzieren, um Butter hinzuzufügen.

Der Hauptgrund, warum Ihre Tomatensauce sauer ist, ist Zitronensäure. Firmen fügen diesen Mist ihrer Tomatensauce hinzu, weil sie Tomaten pflücken, wenn sie noch nicht reif sind, und es den Reifungsprozess in der Dose unterstützt. Der beste Weg, sich von der Säure zu befreien, besteht darin, Tomaten zu kaufen, die keine Zitronensäure in den Zutaten auf dem Etikett enthalten, und dann, wenn Sie Zucker oder was auch immer Sie können, hinzufügen möchten.

Diese Tomate hat keine Zitronensäure und wenn Sie keine ganzen Tomaten mögen, kochen Sie sie einfach lange (ca. 30 Minuten) auf niedriger Stufe. Beim Kochen zerfallen die ganzen Tomaten und Sie können eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer nehmen, um sie weiter zu pürieren. Genießen!

Ach ja, Tomaten ohne Zitronensäure werden teurer, weil sie besser schmecken und reifer sind.