Wenn Sie Nudeln mit der Sauce schwenken, müssen Sie sie nicht mit Stärkewasser lösen. Aber ich habe eine Theorie, dass die Nudeln, wenn sie zu lange in der Feuchtigkeit der Sauce sitzen (Kühlschrank), matschig werden und ihren Al-dente-Kick verlieren.
Wie wirkt sich das Wenden der Nudeln mit der Sauce auf die Textur und den Geschmack aus? Sollte ich das tun, um die Lebensdauer des Kühlschranks zu verlängern?
Es hängt wirklich davon ab, was Ihr Ziel ist; das heißt, was Sie mit den Nudeln machen. Wenn Sie die meisten authentischen italienischen Nudelgerichte zubereiten, wird die leicht zu wenig gekochte Pasta in die Pfanne gegeben, in der das Gewürz zubereitet wurde. Es wird dann mit etwas Wasser aus dem Topf, in dem die Nudeln gekocht wurden, zusammen mit etwas Butter oder Olivenöl (je nach Region des Gerichts) geworfen. Dies beendet das Kochen, emulgiert die Sauce und mischt die Gewürze ein. Beim letzten Gericht geht es nicht um Pasta oder das Gewürz allein, sondern um die Kombination. So wie es bei einem Salat nicht um den Salat an sich geht, sondern um die Kombination aus Salat und Dressing. Es ist wahr, dass Nudeln möglicherweise die Sauce absorbieren und matschig werden, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist bei entsprechender Sauce weniger problematisch, aber dennoch möglich.
Erste Wahl, bereiten Sie nur genügend Nudeln für die Mahlzeit zu. Je nach Nudelsorte rechnen Sie mit maximal 10 – 12 Minuten Garzeit und oft auch mit weniger. Es geht also nicht wirklich um Bequemlichkeit. Wenn Sie feststellen, dass Sie mehr gekocht haben, als Sie brauchen, können Sie Nudeln ohne Sauce jederzeit kühlen und reservieren und sie dann zu einem anderen Zeitpunkt mit Gewürzen aufwärmen. Aber meiner Meinung nach wäre dies frisch gekocht unterlegen und würde fast genauso viel Zeit in Anspruch nehmen.
Wenn Ihr Ziel ein kalter Nudelsalat ist, kochen, kühlen Sie ihn auf jeden Fall und mischen Sie ihn dann mit Dressing, wann immer Sie es brauchen.