Was ist ein guter Ersatz für Basilikum in Pesto-Sauce?

Ich mache zu Hause Nudeln mit einer Pesto-Sauce. Das Rezept, auf das ich mich beziehe, verlangt nach einigen Basilikumblättern, die zu den Pinienkernen in der Küchenmaschine passen. Leider kann ich dort, wo ich wohne, kein Basilikum finden, und ich suche nach etwas anderem, das ich stattdessen einsetzen kann. Was ist ein guter Ersatz? Wie schmeckt Basilikum übrigens – ist es wie Spinat?

aber Pesto ist Basilikum, meistens sowieso. Sie können eine grüne Soße machen, aber es wird kein Pesto sein. Pesto ohne Basilikum ist wie ein Omelett ohne Eier.
In welchem ​​Teil der Welt lebst du, wenn ich fragen darf? Es könnte einfacher sein, Ersatzstoffe zu finden, die Sie dort finden können.
Im Profil von @Luciano OP steht Singapur. Ich bin erstaunt, dass es alles gibt, was man in Singapur nicht bekommen kann, um ehrlich zu sein. Ich bin mir sicher, dass Basilikum dort irgendwo erhältlich sein muss.... Eigentlich habe ich nur schnell gesucht, und es gibt ein Dutzend Orte, die ich ohne Mühe gefunden habe, die frisches Basilikum in ganz Singapur liefern.
Pinienkerne sind meiner Meinung nach eher ein bestimmendes Merkmal als Basilikum. Basilikum-Pesto ist am häufigsten, aber es gibt viele. Spinat schmeckt nicht nach Basilikum, aber sicher kann man daraus ein grünes Pesto machen. Rot gefärbte Pestos aus Paprika oder sonnengetrockneten Tomaten sind in Großbritannien fast so verbreitet wie Basilikum, würde ich sagen. Ein Italiener würde Ihnen sagen, dass „Pesto“ nur „stampfen“ bedeutet, und wenn Sie „Pesto ist Basilikum“ sagen, denken Sie eng an „Pesto alla genovese“ (genuesisches Pesto). Basilikum ist köstlich und nichts schmeckt besonders danach, schon gar nicht Spinat; aber es ist einfach zu züchten, halten Sie einen kleinen Topf auf Ihrer Küchenfensterbank!
Hat jemand heiliges Basilikum probiert? Es ist zwar etwas scharf, hat aber den gleichen minzigen Geschmack
@ Oj16: Ich würde nicht sagen, dass Pinienkerne definierender sind als Basilikum. Ich habe Pesto mit vielen anderen Nüssen anstelle von Basilikum zubereiten lassen – Brasil, Walnuss, Cashew, Mandel – und es verändert den Geschmack erheblich, genau wie das Substituieren anderer Kräuter für Basilikum, aber es hat immer noch die gleiche grundlegende Wirkung. Paranüsse funktionieren besonders gut.
@PLL es ist nicht Oj16; eigentlich ist die Person, auf die Sie sich beziehen, OJFord. ¯_(ツ)_/¯
Nichts ist ein "bestimmendes Merkmal" von Pesto. Pesto bedeutet einfach "Paste". Du kannst es aus allem machen. Es ist Pesto alla genovese, das ist ein bestimmtes Rezept, aber das OP hat das nicht angegeben.
Es ist lustig, dass man einen Ersatz vorschlagen kann, weil es Minzgeschmack hat, wenn Minzgeschmack bei Pesto vermieden werden sollte. Zumindest wenn Pesto Pesto Genovese ist.
Rucola (Rucola) ist eine beliebte Alternative.
Wenn Sie den Platz für einen kleinen Kräutergarten haben (sogar nur ein Pflanztopf im Innenbereich funktioniert), ist Basilikum eine robuste Pflanze, die in so ziemlich jedem Klima gut wächst. Ich bin mir sicher, dass Samen an die meisten Orte geliefert werden können, und ich wäre nicht überrascht, in den meisten Teilen der Welt bereits lebende Pflanzen zu finden. Ich hatte oft das gegenteilige Problem – Basilikum wächst ohne Hilfe so schnell, dass ich im Allgemeinen mehr habe, als ich möglicherweise verwenden kann.
@FuzzyChef Das italienische Wort Pesto kann durchaus "Paste" bedeuten; das englische Wort Pesto jedoch nicht. Sie würden kein Zahnpesto zum Zähneputzen oder Tapetenpesto zum Aufhängen von Tapeten verwenden. Pesto bedeutet auf Englisch im Grunde genommen Pesto alla genovese , weshalb alle darüber reden.
Ein bisschen Off-Topic: Pinienkerne sind teure AF, und Teile davon durch Mandeln zu ersetzen, funktioniert ganz gut. Besonders wenn Sie bereits das Kernbasilikum ersetzen, wird das Geschmacksprofil so unterschiedlich sein, dass es ihmo nicht viel ausmacht
@FuzzyChef "Biscuit" bedeutet "zweimal gekocht", aber ich glaube nicht, dass irgendjemand vorschlagen würde, dass ein geeigneter Ersatz für Kekse alles wäre, was Sie zweimal gekocht haben .
Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten, Pesto alla Trapanese, ligurisches Pesto, Koriander-Pesto, Pesto di Rucola usw. Dies sind alles "Pesto", sie sind alle traditionell und sie sind alle köstlich auf Pasta. Sie können absolut nicht davon ausgehen, dass Pesto Pesto alla Genovese bedeutet, es ist nur eines von vielen.

Antworten (7)

Die gute Nachricht ist, dass Sie mit dem gleichen Verfahren und den gleichen Proportionen wie mit Basilikum Pesto aus fast jedem Grün herstellen können – es ändert nur das Geschmacksprofil. Ich mache Saucen nach Pesto-Art aus Schnittlauch, Koriander, Grünkohl, Rucola ... Ich wäre nicht überrascht, wenn Sie feststellen würden, dass Sie ein Spinat-Pesto machen könnten. Basilikum schmeckt allerdings ganz anders als Spinat.

Ich habe welche mit Radieschenblättern und weißen japanischen Rübenblättern gemacht.
Spinatpesto schmeckt gut. hatte ich mal gemacht.
Ich habe sogar von Pesto gehört, das mit Brokkoli als „grüner“ Komponente hergestellt wurde – selbst habe ich es nie probiert
Karottenblätter und Rucola eignen sich hervorragend für Pesto
... nicht nur irgendein grünes: rotes Pesto aus getrockneten Tomaten ist auch dabei.
Als alternatives Grün kann ich Rucola und grüne Erbsen empfehlen.
Eines meiner Lieblings-Pestos ohne Basilikum sind hauptsächlich Petersilien- und Kürbiskerne (Pepitas).
„Basilikum schmeckt ganz anders als Spinat“ – Untertreibung des Jahres? :)
Außerdem: Knoblauchsprossen, Karottengrün und Petersilie. Tatsächlich ist das meiste amerikanische "Pesto" für Lieferpizza Petersilien-Walnuss-Pesto, das deutlich billiger herzustellen ist als Basilikum-Pinienkerne.
Sie können auch das Grün weglassen und aus anderen Dingen eine Paste machen. Sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch und Pinienkerne sind eine gute Kombination, ebenso wie die klassische Trapanesische Kombination aus frischen Tomaten, Mandeln und Knoblauch. All dies passt gut zu Nudeln.
Brennnesseln würde ich der Liste hinzufügen, die kleinen Frühlingsnesseln. Sie müssen zuerst etwa eine Minute lang gekocht werden, damit sie dich nicht verbrennen.
Ja, wir haben einen großen Kräutergarten und wir gehen einfach raus, pflücken alles, was Kräuter mögen, und geben es in einen Mixer

Wenn wir vom großen Klassiker Pesto alla genovese sprechen, dann leider...

Es gibt keinen Ersatz.

Basilikum ist der Hauptbestandteil von Pesto. Keiner der anderen Vorschläge hier schmeckt auch nur annähernd ähnlich. Sie werden ein völlig anderes Gericht zubereiten. Es wird eine Art Gemüse-/Ölpaste sein, aber es wird überhaupt nicht nach Pesto schmecken.

Es wäre, als würde man versuchen, gebackene Bohnen ohne Bohnen oder französische Zwiebelsuppe ohne Zwiebeln zuzubereiten. Diese Zutaten sind so dominant und für den Geschmack des Gerichts so wichtig, dass es ohne sie buchstäblich nichts mehr gibt. Vergiss es einfach und mach was anderes. Ohne Basilikum wird es kein Pesto – nicht einmal annähernd.

Kritisch, wenn Sie dieses Pesto als Komponente in einem größeren Gericht verwenden, wird es definitiv mit keiner dieser Substitutionen richtig herauskommen. Pesto wird auf viele Arten verwendet und jedes Rezept, das danach fragt, erwartet das Geschmacksprofil eines Basilikumpestos. In diesem Fall ist keine Substitution wirksam, und jedes Rezept, das Pesto erfordert, hat seine eigenen einzigartigen Geschmacksprofile, die auf verschiedene Weise mit jeder dieser Substitutionen kollidieren.

Wenn Sie verzweifelt sind, hängen die Substitutionen, die Sie am Ende vornehmen, stark davon ab, was Sie letztendlich mit dem Pesto machen – womit Sie es kombinieren. Wir wissen nicht, was das ist, also ist es wieder viel schwieriger, einen vernünftigen Vorschlag zu machen.

+1, aber es sollte erwähnt werden, dass es viele Saucen namens „Pesto“ gibt , die im Gegensatz zum ursprünglichen Pesto alla genovese (worum es in der Frage und in dieser Antwort geht) kein Basilikum als Hauptzutat enthalten.
@leftaroundabout Einverstanden, ich denke, es ist offensichtlich, dass OP über dasselbe Pesto spricht, über das wir alle sprechen, aber fairer Punkt. Ich habe geklärt.

Es gibt viele Basilikumsorten, die einige subtile Geschmacksunterschiede aufweisen, aber normalerweise einen milden Hintergrund von Lakritz haben. (Und ehrlich gesagt war Basilikum für viele Jahre ruiniert, nachdem meine Mutter es erwähnt hatte, weil ich Lakritze hasse .)

Cook's Thesaurus empfiehlt :

Oregano ODER Thymian ODER Estragon ODER Bohnenkraut ODER zu gleichen Teilen Petersilie und Sellerieblätter ODER Koriander (Das funktioniert gut in Pesto.) ODER Minze (besonders in der thailändischen Küche)

Ich persönlich würde einfach glatte Petersilie oder ein anderes zartes, mildes grünes Blatt und etwas Oregano und/oder Estragon nehmen. (aber nur wenn man sie frisch bekommt, keine getrockneten Kräuter für Pesto verwenden).

Sie können auch einige der anderen Pesto-Sorten zubereiten , da nicht alle Basilikum verwenden.

Hm, vielleicht sollte ich bei Lakritze anfangen, an den Geschmack von konzentriertem Basilikum zu denken ...
Es scheint, dass OP in Asien ist, also könnte es noch einfacher sein, Thai-Basilikum zu bekommen!

Gute Nachrichten für Sie: Sie können aus fast allem Pesto machen . Das Wort „Pesto“ bezieht sich eigentlich auf die Art und Weise, wie es traditionell hergestellt wird (mit Mörser und Stößel) und teilt die Etymologie mit „Stößel“ und „Paste“. Und das ist im Grunde das, was ein Pesto ist: eine Paste. In englischsprachigen Ländern wird "Pesto" normalerweise verwendet, um sich auf Pesto alla genovese zu beziehenheutzutage - das, an das Sie wahrscheinlich denken, mit Basilikum und Pinienkernen und Olivenöl und Käse. Und wenn Sie nach etwas suchen, das dem so nahe wie möglich kommt, finden Sie in den anderen Antworten viele gute Ratschläge zu Kräutern, die Sie durch Basilikum ersetzen können. Aber seien Sie erfinderisch! Wählen Sie Ihr Lieblingskraut, welche Nüsse Sie mögen (oder gar keine), fügen Sie Knoblauchöl anstelle von Olivenöl hinzu ... was auch immer Ihren Wünschen entspricht. Seien Sie versichert, dass Ihr eigenes Rezept genauso authentisch ein "Pesto" ist wie alles, was Sie in einem Glas kaufen können.

Ein persönlicher Favorit von mir ist die Verwendung von Salbei und Ricotta . Ich habe sogar Pesto gesehen, das mit Koriander hergestellt wurde (und für diejenigen unter Ihnen, die einen Mund mit Korianderseife haben, beachten Sie, dass das Pulverisieren des Korianders die Chemikalie denaturiert, die diesen unangenehmen Geschmack für Sie verursacht).

Und wo wir gerade beim Thema sind, wenn Sie eine Tonne über Pesto lernen möchten, behandelt die erste Folge der vierteiligen Miniserie Salt, Fat, Acid, Heat (die „Fat“-Episode) Pesto. Es ist eine gute Uhr, wenn Sie die italienische Küche lieben.

Ich würde versuchen, Chermoula herzustellen, das auf Koriander und Kreuzkümmel basiert. Es ist auch eine Paste, die als Soße oder allein nützlich ist. Es ist lecker!

Hier ist mein Lieblingsrezept: Chermoula

1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet 1 Teelöffel Koriandersamen, geröstet 1 Tasse Koriander (kleine Stiele ok)

1 Teelöffel frischer Ingwer (eine dünne Scheibe etwa so groß wie ein Viertel)

3 Knoblauchzehen 1/3 knappe Tasse Olivenöl Schale von 1/2 Zitrone (ca. 1-2 TL) 2 Esslöffel Zitronensaft, eingelegte Zitrone optional 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer 3/4 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack 1-2 Safranblätter 1 Red Arbol/Cayenne-Chili, entkernt, gehackt.

Die Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie duften und goldgelb sind.

Koriander und Petersilie grob hacken. Eine Schere ist dafür ein gutes Werkzeug; Richten Sie es mit der Spitze nach unten in den Messbecher und schneiden Sie die Blätter ab. Dann in eine Küchenmaschine geben und sehr fein hacken oder auf einem Schneidebrett hacken. Sie sollten 1 Tasse fein gehackte Kräuter haben.

Knoblauch und Salz in einen Mörser geben und pürieren. Fügen Sie eine kleine Handvoll der gehackten Kräuter hinzu und mahlen Sie vorsichtig, aber fest, bis sich die Kräuter aufzulösen beginnen. Fügen Sie eine weitere Handvoll hinzu. Wenn alle Kräuter püriert sind, die Gewürze, 1/3 Tasse Olivenöl und Zitronensaft einarbeiten. Probieren und würzen. Fügen Sie nach Belieben mehr Olivenöl oder Salz hinzu. Mit gegrilltem Fisch und/oder Gemüse oder mit Hähnchen servieren.

Ich habe Knoblauchsenf in einem Pesto-Rezept verwendet. Es war in Ordnung, aber es war kein Pesto. Ich plane keine Wiederholung.

Wir haben zu viel davon; es ist invasiv.

https://www.invasive.org/alien/pubs/midatlantic/alpe.htm

Ich habe das Gefühl, dass Minze Basilikum im Geschmack am nächsten kommt, obwohl sie nicht wirklich nahe kommt und zu stark ist. Estragon hat auch etwas mit Basilikum gemeinsam. Ich würde es vielleicht mit Spinat versuchen, mit etwas Minze und Estragon in einem Verhältnis von etwa 4:2:1

Was ist ein guter Ersatz für Basilikum in Pesto-Sauce?
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