Was sind die wichtigsten und optionalen Zutaten für ein klassisches Ragù Bolognese?
Ich habe versucht, eine Antwort auf diese Frage zu bekommen. Zuerst habe ich mich auf dieser Seite umgesehen . Ich habe eine Frage zu einer "geheimen Zutat" gefunden , eine spezielle Frage zur Fleischsorte und eine gute Frage zum Würzen der Sauce mit Gewürzen . Ich habe auch versucht , meine Suchanfrage spezifischer zu machen , aber keine Würfel.
Danach habe ich mir den Ragù Bolognese-Artikel von Wikipedia angesehen , der eine bestimmte Liste enthält:
- Hackfleisch (Rind oder Kalb, manchmal Schwein)
- Zwiebeln
- Sellerie
- Karotte
- Tomatenmark
- Wein
Dies ist nur eine grundlegende Liste, zB fehlt Pancetta, obwohl es in den meisten Rezepten erwähnt wird. Andere Rezepte , die bei Google einen hohen Rang einnehmen ( bonappetit.com , foodnetwork.com , epicurious.com , und zum Spaß sogar BBC Chips usw.), erwähnen auch einige andere:
Eine bestimmte verwandte Website hat auch eine ähnliche Frage , die eine Teilmenge auflistet, jedoch ohne Referenzen, Erklärungen, historischen Hintergrund oder was auch immer.
Also, um es noch einmal zu wiederholen, meine Frage ist: Was sind die Zutaten für Bolognese-Sauce? Was sind die Grundzutaten und was haben die Köche im Laufe der Jahre hinzugefügt?
Italien achtet sehr auf sein kulinarisches Erbe und es gibt viele Beispiele für Rezepte, die von verschiedenen Behörden offiziell kodifiziert wurden, z. B. wurde Pizza Margherita 2009 mit der EU-Bezeichnung „Garantiert traditionelle Spezialität“ versehen, die streng die Zutaten vorschreibt, die verwendet werden dürfen.
Das Rezept für Ragu alla Bolognese hat nicht das Gewicht der EU hinter sich, aber 1982 hat das Bolognese-Kapitel der Accademia Italiana della Cucina eine offizielle Version produziert und es ist auf ihrer Website , leider nur auf Italienisch, zu finden. Mit Google Translate können Sie sehen, dass die erforderlichen Zutaten sind:
Mageres Rinderhackfleisch, Bauchspeck, Karotte, Zwiebel, passierte oder geschälte Tomate, trockener Weißwein, Vollmilch, Rinderbrühe, Olivenöl oder Butter, Salz, Pfeffer, Sahne
Ich überlasse die Übersetzung der Anleitung dem Leser als Übung, damit ich nicht beschuldigt werde, ein Rezept gepostet zu haben. ;-)
Die Antwort von @Stefano ist offensichtlich die akzeptierte und verweist auf das, was einem offiziellen Rezept am nächsten kommt. Ich möchte jedoch noch eine alternative Antwort hinzufügen, die einige empirische Beweise enthält. Es kombiniert die Ergebnisse von Rezepten, die von Google hoch eingestuft wurden, mit den Zutaten aus diesem offiziellen Rezept.
Nachdem ich die Rezepte zusammengetragen habe (und die doppelte Punktzahl der „offiziellen“ Quelle vergeben habe), habe ich die Zutaten nach Aussehen geordnet. Hier sind meine Erkenntnisse.
Muss haben:
Sollte haben:
† Die einzige Zutat , die nicht im Rezept der "offiziellen" Quelle enthalten ist , die in den meisten anderen Rezepten zu finden ist.
Lobende Erwähnungen:
Zutaten, die normalerweise nicht erwähnt werden:
Sie können meine Erkenntnisse in diesem Dokument leicht überprüfen . Eine Zusammenfassung der Bewertungen für alle Zutaten lautet wie folgt:
Ingredient Grouping Ingredient Summed Score
---------------------- ---------------------------- --------------
Onions Onions 9
Carrot Carrot 9
Celery Celery 9
Ground Meat Ground Beef 8
Tomatoes (processed) Tomato Paste 8
Salt Salt 8
Pepper Pepper 8
Bacon/Pancetta Pancetta 7
Dairy Milk 7
Ground Meat Ground Veal 5
Wine White Wine (dry) 5
Stock Stock (beef) 5
Ground Meat Ground Pork 4
Olive Oil Extra-virgin Olive Oil 4
Olive Oil Regular Olive Oil 3
Dairy Cream 3
Wine Red Wine 2
Stock Stock (chicken) 2
Garlic Garlic 2
Bacon/Pancetta Bacon 1
Tomatoes (processed) Tomatoes: Sieved 1
Tomatoes Tomatoes (tin crushed) 1
Wine White or Red (nonspecified) 1
Butter Butter 1
Cloves Cloves 1
Bay Leaves Bay Leaves 1
Nutmeg Nutmeg 1
Cinnamon Cinnamon 1
Tomatoes Tomatoes (fresh) 0
Stock Stock (veal) 0
Basil Basil 0
Oregano Oregano 0
Parseley Parseley 0
Sugar Sugar 0
Wenn wir das bereits erwähnte „offizielle“ kodifizierte Rezept für eine Sekunde vergessen, können wir versuchen, über die Philosophie hinter der Bolognese-Sauce nachzudenken, und dies könnte uns zu der Antwort führen, was die Hauptzutaten für diese Sauce sind. Erstens ist das etwas, was man sehr oft isst, also braucht es Produkte, die das ganze Jahr über leicht verfügbar und mehr oder weniger billig sind.
Was sind nun die beiden wichtigsten Zutaten der italienischen Küche – meiner Meinung nach sind das Weizen und Tomaten. Weizen haben wir schon in den Nudeln, also bleiben uns die Tomaten. Tomatenmark ist etwas, das alle italienischen Familien im Sommer zubereiten und einen riesigen Vorrat in der Speisekammer haben, um den ganzen Winter über zu reichen. Ein weiterer wichtiger Bestandteil der italienischen Küche ist das sogenannte Soffritto – gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die als Basis für viele Brühen, Saucen, Suppen und Eintöpfe verwendet werden, ähnlich dem französischen Mirpoix.
Dies wäre für mich die zweitwichtigste Zutat (oder drei Zutaten, um den Preis zu bestimmen), da sie das ganze Jahr über verfügbar und günstig ist. Die dritte Zutat wäre das Fleisch - Rind oder Kalb, ist mir eigentlich egal, auch wenn etwas Schweinefleisch drin ist, ich würde es trotzdem Bolognese nennen. Die vierte Zutat wäre natives Olivenöl extra, weil wir unser Gemüse ohne es nicht kochen können und es auch Geschmack verleiht.
Und wenn ich eine weitere Zutat herausgreifen dürfte, wäre das der Wein, denn er ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der italienischen Kultur und Lebensweise. Und ich würde im Sommer Weißwein und im Winter Rotwein einfüllen. Nur mit diesen fünf Zutaten können Sie eine tolle Bolognese-Sauce machen, es wird nicht die beste sein, da uns die Pancietta oder die Rinderbrühe fehlen, aber es wird immer noch sehr gut und originalgetreu sein.
Jolenealaska
Stefano
Jolenealaska
logophob