Müssen mit Salz gewürzte Nudeln und stärkehaltiges Wasser in meiner Soße eine salzige Soße ergeben?

Beim Kochen von Pasta gibt es ein paar Techniken, denen ich gerne folge – einzeln ergeben sie großartige Ergebnisse, aber wenn sie kombiniert werden, stören sie sich gegenseitig und produzieren ein minderwertiges Produkt.

  1. Nudelwasser salzen . Ich habe diesen Trick vor einiger Zeit gelernt und er war entscheidend für die Herstellung der am besten schmeckenden Pasta. Ich möchte wirklich, dass die Nudeln im Mittelpunkt des Gerichts stehen, mit der Sauce als Beilage, und wenn ich von Anfang an Salz in das Wasser bekomme, bekomme ich den besten Geschmack in meine Nudeln. Tatsächlich finde ich, dass es sehr gut funktioniert, das Wasser ziemlich großzügig zu salzen, solange ich die Nudeln nach dem Kochen abgieße.
  2. Hinzufügen von stärkehaltigem Nudelwasser zu meiner Sauce . Das stärkehaltige Wasser bringt wirklich alles zusammen. Man könnte sagen, es verdickt es, aber nicht wie eine Mehlschwitze, wie einige spekuliert haben - vielmehr emulgiert die Stärke die Fette in der Sauce (überlegen Sie, ob ich beispielsweise Tomatensauce, Käse und Olivenöl habe) und fügt hinzu ein reichhaltiges Mundgefühl. Ich habe wirklich großen Erfolg damit, etwas von dem stärkehaltigen Nudelwasser in die Sauce zu geben, und möchte nicht darauf verzichten.

Das Problem ist, wenn ich das Nudelwasser gesalzen habe, bedeutet dies, dass das Hinzufügen zu meiner Sauce all das Salz mitbringt - bis zu dem Punkt, an dem es ungenießbar sein kann.

Also zu meiner Frage: Schließen sich diese beiden Techniken gegenseitig aus? Oder gibt es eine Möglichkeit, das Salz in die Nudeln zu bekommen, ohne es in die Sauce zu bekommen?

Um die Pumpe vorzubereiten, habe ich ein paar Optionen in Betracht gezogen:

  1. Salzen Sie die Nudeln vor dem Kochen
  2. Beginnen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser und wechseln Sie dann zu frischem Wasser (verwenden Sie letzteres in der Sauce).
  3. Beginnen Sie die Nudeln in Süßwasser und wechseln Sie dann zu Salzwasser (verwenden Sie ersteres in der Sauce).
  4. Kochen Sie ein ganzes Bündel Nudeln (z. B. Ditalini für die große Oberfläche) ohne Salz für ein extra stärkehaltiges Wasser. Jar es und verwenden Sie es in zukünftigen Soßen.
  5. Vergessen Sie das stärkehaltige Wasser und verwenden Sie beispielsweise Maisstärke.
Da es wichtig ist, die Nudeln in Salzwasser zu kochen und auf frisches Wasser oder was auch immer eine PITA ist, umzusteigen, würde ich einfach weniger Wasser verwenden und mit etwas anderem eindicken. Das Standardverhältnis zum Salzen von Nudelwasser ist 1:10:100 – 1 Liter Wasser für 10 g Salz und 100 g Nudeln – vielleicht haben Sie das Wasser zu stark gesalzen?
Sehr gut könnte sein ... Ich verwende 2-3 mal so viel Pasta, aber wahrscheinlich 4-6 mal so viel Salz (es ist direkt aus der Schachtel ins Wasser, also schwer zu sagen). Es scheint nie übermäßig salzig zu sein, wenn man das Wasser aus der Sauce weglässt, also nahm ich an, dass der Salzgehalt korrekt war
Wowza - das ist eine Menge Salz.

Antworten (1)

Da es wichtig ist, die Nudeln in Salzwasser zu kochen und auf frisches Wasser oder was auch immer eine PITA ist, umzusteigen, würde ich einfach weniger Wasser verwenden und mit etwas anderem eindicken.

Das Standardverhältnis zum Salzen von Nudelwasser ist 1:10:100 – 1 Liter Wasser für 10 g Salz und 100 g Nudeln – vielleicht haben Sie das Wasser zu stark gesalzen?

Müssen mit Salz gewürzte Nudeln und stärkehaltiges Wasser in meiner Soße eine salzige Soße ergeben?
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