Wie vermeidet man, dass gekochte Nudeln bei der Lagerung Soße aufsaugen?

Ich mache oft eine Schachtel Nudeln (getrocknet) mit etwas Sauce, die ich aus übrig gebliebenen Zutaten für die Arbeit am nächsten Tag mache. Die Sauce basiert immer entweder auf Tomaten oder Frischkäse.

Bis zum Mittagessen am nächsten Tag hat die Pasta eine gute Menge der überschüssigen Sauce aufgesogen, die zuvor den Boden der Schachtel gefüllt hatte. Gibt es außer der Aufbewahrung von Nudeln und Soße in zwei getrennten Kartons etwas, was ich beim Kochen tun kann, um dies zu vermeiden? Bei Fertiggerichten im Supermarkt scheint es kein Problem zu sein.

Gibst du Öl in das Wasser, in dem die Nudeln kochen?
mfg, die einzige Wirkung, die Öl beim Kochen von Nudeln hat, besteht darin, dass es dem Wasser auf sehr sehr sehr kleine Weise hilft, nicht überzukochen. Es hat keinen anderen Nutzen.
Ich füge kein Öl hinzu, da Erfahrung und Ratschläge von anderen mir sagen, dass es nichts bewirkt :)
Indem .... Nudeln nicht aufbewahrt und einfach jedes Mal zubereitet werden (es ist einfach und schnell ... warum sollte man sich die Mühe machen, das aufzubewahren)?

Antworten (6)

Wenn ich vorhabe, meine Nudeln mit der Sauce im Kühlschrank aufzubewahren, nehme ich die Nudeln aus dem kochenden Wasser und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab. Ich spüle, bis die Nudeln vollständig abgekühlt sind. Achten Sie darauf, dass es gut abläuft. Danach mische ich entweder ein wenig Soße in die Nudeln, damit sie nicht kleben, oder trage die Soße einfach darüber. Grundsätzlich versuche ich zu verhindern, dass die Nudeln in der Sauce weiter "kochen".

Offensichtlich stecke ich immer heiße Nudeln in eine Schachtel und lege dann den Deckel darauf, also ist es kein Wunder, dass sie auf diese Weise weiterkocht. Das werde ich ab sofort tun.
Niemals Nudeln spülen! Todsünde!
Das kann sein, aber es funktioniert immer noch, behebt das Problem. :)
Was meiner Meinung nach noch besser funktioniert als das Spülen der Nudeln, ist, sie etwa 90 Sekunden vor dem Garen abzulassen und mit der Restwärme fertig kochen zu lassen.
@JamesMcLeod Das einzige Problem damit ist, wenn Sie sich falsch einschätzen. Mit dem Kaltwasserspülen unterbrechen Sie das Kochen. Es kühlt die Nudeln nicht, es nimmt nur die heiße Kante ab. Ich spüle es gründlich im Sieb aus und werfe es dann in das Sieb, um das Wasser herauszubekommen, und Sie werden immer noch viel Dampf sehen und blind werden, wenn Sie eine Brille tragen.
Durch das Spülen kann auch lose Stärke entfernt werden, die klebrig und klebrig wird.

Es ist eine gute Idee, etwas Milch (zu den cremigen Nudeln) oder Wasser hinzuzufügen, bevor Sie gekochte, nasse Nudeln wieder erhitzen, da die Nudeln weiterhin die Feuchtigkeit in der Sauce aufnehmen und „kochen“, wodurch sie trocken und verkocht bleiben.

Sie können dies in großen Mengen (wie Supermarktgerichten) ausgleichen, indem Sie die Nudeln leicht zu wenig kochen und sich auf diesen Prozess der Feuchtigkeitsaufnahme und des Wiedererhitzens verlassen, um den Kochvorgang abzuschließen.

Ich stimme Christopher zu - die einzige Möglichkeit, Gerichte vom Typ "Fertiggerichte" zu erzielen, besteht darin, die Nudeln zu wenig zu kochen, damit sie in der Sauce enden. Wenn Sie leicht abschätzen könnten, wie viel Sie sparen möchten, könnten Sie natürlich diesen Betrag entnehmen, bevor Sie die Menge für Ihre aktuelle Mahlzeit fertig gekocht haben, oder alles entnehmen und das heutige Essen in der Sauce fertig kochen und dann den Rest einpacken der Sauce (evtl. leicht verdünnt) und der Extra-Pasta. Möglicherweise müssen Sie ein wenig Soße in die Nudeln werfen, solange sie noch warm sind, damit sie beim Abkühlen nicht aneinander kleben.
Ich habe versucht, die Sauce zu verdünnen, und es löste das Problem, dass die Sauce verschwand, aber natürlich kochte sie weiter, wie Sie sagten. Ich werde die Kombination der Ideen beim nächsten Mal ausprobieren.

Das Problem kann auch dadurch verursacht werden, dass gekochte Nudeln Gluten freisetzen, das Ihre Soße eindickt. Das "Waschen" Ihrer Nudeln, bevor Sie die Sauce hineingeben, wie vorgeschlagen, ist eine gute Methode, aber wahrscheinlich ist es im Allgemeinen am einfachsten, Ihre Sauce etwas flüssiger zu halten und Ihre Nudeln mit etwas Olivenöl zu mischen kurz bevor Sie Ihre Soße hinzufügen. Auf diese Weise werden Ihre Nudeln irgendwie mit Öl "überzogen", was das Einweichen Ihrer Sauce etwas verhindern könnte.

Ich habe schon einmal versucht, Öl zu verwenden, aber ich mochte den Geschmack nicht, den es dem Gericht hinzufügte. Vielleicht war es nicht das Richtige für die Sauce, die ich damals hatte.
Wahrscheinlich Stärke, kein Gluten. Entwickeltes Gluten (wenn es nicht entwickelt wäre, würden Ihre Nudeln auseinanderfallen) ist im Wesentlichen wasserunlöslich.

Ich habe angefangen, die Reste herauszuziehen, bevor ich einen Topf Nudeln fertig gekocht habe, so dass die übrig gebliebene Portion nur teilweise gekocht ist, sie abgespült und abgekühlt hat, bevor ich Sauce hinzufüge. Dies funktioniert am besten, wenn Sie die Portionen kennen, die für Ihre Familie/Gäste geeignet sind, ist aber besonders praktisch, wenn Sie versuchen, gemessene Portionsgrößen durchzusetzen.

Ich habe ein extra leckeres Rezept für Makkaroni mit Käse gefunden, bei dem du die heißen Nudeln in den Auflauf gibst, etwas Butter hinzufügst, rührst, bis sie schmilzt, und dann die Sauce hinzufügst. Es ist das erste Rezept, das ich gefunden habe, bei dem die Sauce nicht in die Nudeln eingeweicht wurde. Ich frage mich, ob die Butter eine Barriere bildet.

Was ich gerne mache, wenn ich Nudeln und Hühnchen mache, ist, zuerst das Hühnchen zu kochen und die Sauce zum Hühnchen zu geben. Dann koche ich die Nudeln. Wenn ich zum Servieren bereit bin, serviere ich meine Nudeln einfach unten mit der Sauce und dem Fleisch obendrauf. Wenn du alles zusammen kochen möchtest und am nächsten Tag Reste hast, kannst du immer alles so kochen, wie ich gesagt habe, etwas Nudeln in einer Tupperware beiseite stellen, Hähnchen und Soße in einen anderen Behälter und dann den Rest der Mahlzeit zusammen kochen, wenn du möchtest

Die Frage war ausdrücklich nach Vorschlägen abgesehen von der Aufbewahrung ... in zwei getrennten Kartons .
Wie vermeidet man, dass gekochte Nudeln bei der Lagerung Soße aufsaugen?
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