Ich würde gerne versuchen, Quark-Käse -Sauce für Nudeln zuzubereiten, bin mir aber nicht sicher, ob ich den Käse richtig zum Schmelzen bringen kann, da ich es noch nie zuvor getan habe. Was ich speziell verwenden möchte, ist die polnische Version, twaróg , ~8% Fett. Ist es machbar? Welche Proportionen sollte ich verwenden? Wie muss ich den Käse hinzufügen, damit er richtig in der Béchamel schmilzt?
Quark schmilzt überhaupt nicht. Was Sie tun können, ist, es in die Sauce zu rühren.
Von da an hängt es von der Version ab, die Sie zur Verfügung haben. Den polnischen habe ich nicht gesehen. Wenn es fest und krümelig ist, wie einige der Quarks, die ich hatte, bleibt es in der Sauce so und Sie haben eine körnige Textur. Die deutsche Art hat eine ähnliche Textur wie Joghurt und lässt sich perfekt mit einer Sauce vermischen (aber nicht schmelzen). Die polnische Küche lehnt sich sowohl an die russische (mit festem Quark) als auch an die deutsche (mit dem oben erwähnten Joghurtquark) an, daher kann ich nicht vorhersagen, was mit dem passieren wird, was Sie haben.
Beachten Sie, dass eine etwas krümelige Textur in einer Sauce nicht unbedingt eine schlechte Sache ist. Mir persönlich gefällt eine Sauce/Dip aus 50 % Mayonnaise und 50 % festem Quark sehr gut, zusammengerührt und mit schwarzen Oliven serviert. Es kommt ganz auf Ihren Geschmack an. Mein Rat ist, die Sauce zu machen und zu sehen, ob Sie es mögen.
ymar
Rumtscho
Jo
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