Ich habe zwei 9 x 13-Zoll-Auflaufformen im Wert von Makkaroni und Käse (auf Mehlschwitzebasis) zubereitet. In Bezug auf die Menge an Nudeln habe ich drei Pfund verwendet. Nachdem ich Sauce und Nudeln kombiniert hatte, habe ich gebacken, um zu versuchen, Feuchtigkeit in den Nudeln zu entfernen und ihr das zu geben zähe Textur.
Dann, nachdem ich es auf unter Raumtemperatur abkühlen lassen hatte (ich deckte es ab und stellte es draußen in die Kälte), fuhr ich fort, Portionen einzupacken. Der Prozess bestand darin, einen Ziploc-Beutel in Sandwichgröße zu füllen, den Ziploc in Frischhaltefolie zu wickeln (in beiden Schritten Luft herauszudrücken), dann in Folie einzuwickeln, Name und Datum einzugeben und 4-5 Einheiten in einen 1-Gallonen-Gefrierbeutel zu legen. Gefrierbeutel ins Gefrierfach stellen.
Schon beim ersten Zug, keine vier Tage später, hatte ich Eiskristalle. Was habe ich falsch gemacht? Die Eiskristalle haben den Geschmack nicht sehr beeinflusst, wenn überhaupt, ist es möglich, dass es ein ästhetisches Problem ist, nicht wirklich chemisch? Könnte es die Folienverwendung sein (zu der ich einige Fragen erhielt, als ich die Aufbewahrungs-/Verpackungsmethode erklärte)?
Richtig verpackt wäre die zusätzliche Isolierung nicht die Ursache für eine überdurchschnittliche Eisbildung (Gefrierbrand).
Ich vermute, dass hier etwas passiert sein könnte, dass, wenn Sie es draußen in die Kälte stellen, der gesamte Dampf auf der Oberfläche Ihres Mac & Cheese kondensiert, was dazu führt, dass Sie feuchter als gewöhnlich Mac & Cheese absacken.
mfg
Jo