Was ist die optimale Methode zur Herstellung von Schachtelmakkaroni und Käse?

Ich habe zwei kleine Kinder (3 und 4,5), die beide Kraft Macaroni And Cheese oder ähnliche Varianten lieben . Als Kind habe ich es auch geliebt, und zwischen den beiden habe ich mindestens ein paar hundert Chargen gemacht.

Allerdings weiß ich nicht, ob ich trotz all der Übung die optimale Methode gefunden habe, um die Sauce am Ende herzustellen. Ich habe zu verschiedenen Zeiten gedacht, dass jeder der folgenden Punkte richtig war:

  1. Fügen Sie die Milch hinzu, dann das Pulver, mischen Sie, fügen Sie dann weiche Butter hinzu
  2. Fügen Sie die Butter hinzu, mischen Sie gründlich, bis sie geschmolzen ist, dann das Pulver, mischen Sie, dann die Milch
  3. Fügen Sie etwas Milch hinzu, dann das Pulver, dann etwas mehr Milch, dann etwas mehr Milch, dann weiche oder geschmolzene Butter
  4. Entfernen Sie die Makkaroni, geben Sie einfach Butter in die warme Pfanne (aber nicht auf den Herd), bis sie geschmolzen ist, fügen Sie das Pulver hinzu, mischen Sie gründlich, dann die Milch, dann die Makkaroni (Dies ist die "Annie's" Box-Methode)

Ich glaube jedoch nicht, dass es letztendlich jemals wirklich einen signifikanten Unterschied gemacht hat. Am Ende hat man immer eine Soße, die zunächst mittelmäßig, etwas körnig und flüssig ist und erst nach einer Weile (10-15 Minuten) perfekt wird – was für einen 3- oder 4-Jährigen eine Ewigkeit ist wenn sie mit ihrem Lieblingsgericht konfrontiert werden.

Gibt es eine optimale Möglichkeit, eine Makkaroni-Käse-Box-Mischung herzustellen? Wenn die Zutaten leicht verändert werden müssen, bin ich damit einverstanden, obwohl es nahe am Original bleiben muss – ohne nennenswerte Mengen an Käse oder Velveeta.

Und – ja, ich weiß, hausgemachte Makkaroni und Käse sind fantastisch, Speisen der Götter. Meine Kinder stimmen jedoch nicht ganz zu, und obwohl ich Kinder mit unglaublich breiten Gaumen habe, sind sie immer noch Kinder, und dieses hier bin ich bereit, ihnen zu geben ...
"Optimal" ist weitgehend Ansichtssache. Ich habe meine Lieblingsmethode, aber das ist vielleicht nicht für jeden das Beste ... es kann auch von der Marke abhängen. Ich weiß, dass Annie's Version 4 empfiehlt ... aber das könnte nur für sie sein.
@Catija Ich meinte, Amy ist nicht Annies für Version 4, habe das falsch verstanden. (Version 4 ist Version 2, aber mit entfernten Makkaroni.)
HA HA HA und ich habe meine geändert! Eigentlich hast du aber recht.
@ Catija Lol. "Annie's" ist in der Tat richtig, nicht "Amy's". Amy's macht aber guten Mac and Cheese, nur im Gefrierschrank :)
Ich persönlich habe ihre Methode immer gemocht ... aber ich brate zuerst Wurststücke im Topf an und verwende das Fett davon mit einer kleineren Menge Butter und folge dann ihren Anweisungen von dort ...
@Catija Nun, das klingt nach einer guten Antwort :) Ich habe nie daran gedacht, die Wurst zuerst zu sautieren (ich serviere sie oft mit Wurst, wenn auch nur einer vorgekochten polnischen Wurst)
Ja, ich verwende vorgekochte Jalapeno-Wurst und werfe in den letzten 10 Sekunden des Kochens gefrorene Erbsen hinein, um eine vollständige Mahlzeit daraus zu machen.
Ich verwende Methode Nummer 2 und mische jeweils etwa ein Drittel des Käsepulvers ein. Der Hauptgrund, warum ich das so mache, ist, dass die Milch die Makkaroni zu sehr abkühlen kann, was es schwieriger macht, sie in die Butter zu mischen. Ich hatte noch nie ein Problem damit, dass die Sauce körnig oder flüssig war. Ich koche die Makkaroni auch in der Mikrowelle und ich bin in Kanada, also ist unser Kraft Dinner vielleicht nicht dasselbe wie dein Kraft Mac and Cheese.
Nudeln kochen, extra scharfen Cheddar sehr fein reiben (damit er leicht schmilzt) und aufschichten, untermischen. Nirvana. Nicht die ganze Aufregung / Zeit von gebackenem M & C, nicht seltsames Orangenkäse-ähnliches Pulver. Ich bevorzuge Radiatori oder Angel Hair gegenüber Ellbogen.
Es ist erfrischend, eine bodenständige Frage zu sehen. Ich weiß nichts über Annie's, aber ich würde annehmen, dass die Industriechemiker bei Kraft eine große Hand beim Rezept hatten, also würde ich mit ihren Anweisungen beginnen. Das Wichtigste beim Optimalen ist, was mögen Ihre Kinder? Ich würde etwas frisch geriebenen Cheddar und Parmigiana (50/50) hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken, aber das mögen sie vielleicht nicht (Kinder mager fad)

Antworten (3)

Die von Ihnen angegebene 4. Version ist aus chemischer Sicht optimal; Der Prozess, ein weiches Fett mit Wärme zu schmelzen und ein Pulver durch Rühren in eine Flüssigkeit aufzulösen, ist am effizientesten, wenn die Zutaten vollständig miteinander interagieren können, ohne dass all die Nudeln im Weg sind.

Es scheint, dass das Hauptproblem hier die von Ihnen erwähnte Wartezeit von 10 bis 15 Minuten für die Perfektion ist. Die Verdickungsmittel im Käsepulver brauchen ein paar Minuten, um ihre molekulare Bindungsmagie zu entfalten, und wir können nichts tun, um das zu beschleunigen. Alle 4 Methoden, die Sie erwähnt haben, werden dieses Warten auf cremige Güte erzwingen, da Sie die Sauce erst beginnen, nachdem die Makkaroni fertig sind.

Ich habe zwar keine ungeduldigen Kinder, für die ich kochen muss, aber ich habe eine gelegentlich „hungrige“ Frau, daher verstehe ich den Wert der Effizienz hier. Was ich Ihnen sehr empfehlen würde (und die Methode, die ich zu Hause verwende) für Kraft Mac & Cheese ist im Grunde die vierte in Ihrer Frage, aber anstatt zu warten, bis die Makkaroni fertig sind, und dieselbe Pfanne für die Sauce zu verwenden, greifen Sie einfach einen zweiten Topf erhitzen und die Sauce zubereiten, während die Makkaroni kochen.

Stellen Sie die zweite Pfanne auf mittlere Hitze und werfen Sie Ihre Butter hinein (hart oder weich, spielt keine Rolle). Nachdem die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Käsepulver hinzu und rühren Sie um, bis es größtenteils nasse Klumpen anstelle von trockenem Pulver sind. Fügen Sie dann Ihre Milch hinzu und rühren Sie alles zusammen, bis sich das Pulver aufgelöst hat. Behalten Sie es einfach im Auge und rühren Sie gelegentlich um, während die Makkaroni fertig garen. Sie werden definitiv bemerken, dass es nach ein paar Minuten dicker wird. Wenn die Makkaroni fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie wie gewohnt in den Topf zurück und rühren Sie Ihre Soße ein; Zu diesem Zeitpunkt sollte es die perfekte Konsistenz oder sehr nahe sein. Voila , Mac & Cheese "to perfectaged" ohne wirklich warten zu müssen.

Abgesehen davon, dass Sie eine weitere Pfanne verschmutzen, ist diese Methode genial. :)
Hm, das ist ein sehr guter Punkt. Was die Chemie betrifft - ist das Auflösen des Pulvers in der Milch zuerst anders als das Auflösen in der Butter? Ich nehme an, das Beschichten des Käsegranulats mit Fett hat einen gewissen Einfluss, aber ich kann nicht herausfinden, was. Roux machen Sie Fett plus Stärke dann flüssig - aber ist das dasselbe, oder tut Kraft usw. etwas, damit es sich leichter in Flüssigkeit auflöst.
@JoeM Butter und Milch würden das Pulver ziemlich gleich auflösen. Ich gehe einfach in der Reihenfolge vor, die ich oben angegeben habe, weil es schneller erscheint; Sie müssen die Butter so oder so schmelzen, und eine leere Pfanne erledigt dies fast sofort, während erhitzte Milch dafür länger brauchen würde. Das Ziel ist es, die Sauce so schnell wie möglich zuzubereiten, damit sie so viel Zeit wie möglich zum Eindicken hat, bevor die Makkaroni fertig sind.
Sie sollten die Makkaroni besser in Ihrem letzten Schritt zur Sauce hinzufügen ... wenn Sie die Sauce zu den Makkaroni hinzufügen, haben Sie jetzt etwas von der Sauce verloren ... was mich traurig macht. :(

Meine Familie lacht, weil ich darauf stehe, wie Mac n Cheese aus der Schachtel zubereitet wird. Lol Auch wenn ich schwöre, dass die Kraft Blue Box ihr Rezept seit den 80er Jahren geändert hat, ist sie immer noch die beste da draußen, die nicht hausgemacht ist. Ich habe immer meine große Schüssel bereit (ich mache immer 2 Schachteln) mit geschmolzener Butter und füge die Milch hinzu, rühre um, verrühre das Pulver gut - wenn Mac fertig ist, lasse ich es gut abtropfen und gebe es in die Schüssel und falte es vorsichtig unter. Ich achte darauf, nicht zu überkochen. Ich möchte unveränderte und gequetschte, ungebrochene und immer noch feste Makkaroni ... Mit dieser Methode bekomme ich es zu 100 Prozent hin. Schöne Konsistenz für die Pasta. Keine abgerissenen Stücke. Die meisten Brei. Jede der Nudeln ist separat - kein Haften. Mmmmmmm

Ein Freund und ich fanden die 2. Methode heraus. Nie über den 4. nachgedacht. Das war vor langer Zeit, als wir Schulferien hatten. Bei der 2. Methode bringt man Butter zum Schmelzen, fügt das Käsezeug hinzu und alles verbindet sich auf Anhieb so gut. Anschließend die Milch nach Belieben hinzugeben. Verwenden Sie normalerweise etwas mehr Butter und weniger Milch, aber machen Sie dabei, was Sie wollen!

Ihre Antwort wäre hilfreicher, wenn Sie die von Ihnen versuchten Methoden beschreiben würden, anstatt Zahlen anzugeben. Bei Zahlen muss ich zu dem Beitrag zurückkehren, auf den Sie sich beziehen, und herausfinden, was Sie gemeint haben, anstatt ihn hier zu lesen. Es würde Ihren Beitrag auch dann noch gültig machen, wenn der ursprüngliche Beitrag bearbeitet wird und sich die Reihenfolge ändert.
Was ist die optimale Methode zur Herstellung von Schachtelmakkaroni und Käse?
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