Ich denke daran, ein paar Entenkeulen auf einem Pflaumenbett zu braten, ähnlich wie das Rezept hier mit der Brust. Es schlägt jedoch vor, das Pflaumenbett nach dem Rösten einfach zu pürieren - produzieren die Keulen dafür zu viel zusätzliches Fett?
Ich habe auch darüber nachgedacht, dem Bratengericht weitere ähnliche Gewürze hinzuzufügen und die resultierende Sauce anschließend zu reduzieren, um sie schön dick und klebrig zu machen. Wird es funktionieren? Wie halte ich die Beine am besten warm, während ich die Sauce einreduziere? Ich schätze, es wird noch ein bisschen dauern.
Ente hat im Allgemeinen eine beträchtliche Menge Fett, daher wird wahrscheinlich viel Fett in den Bratenfetten enthalten sein.
Das wird kein Problem sein, wenn Sie nur die Pflaumen selbst mischen; Sie sind bereits mit Wasser (dh Saft) gefüllt, sodass sie keine nennenswerte Menge Fett aufnehmen. Sie haben möglicherweise nur einen kleinen Fettfilm auf dem Teil, der die Pfanne berührt hat, den Sie bürsten oder streichen können abwischen. Ich persönlich würde mich nicht darum kümmern, sie einfach reinwerfen.
Werfen Sie die Bratenfette nur nicht mit den Pflaumen in den Mixer, denn diese sind randvoll mit Fett und Sie erhalten am Ende eine sehr trübe und fettige Sauce. Gießen Sie stattdessen sehr vorsichtig das Fett (aber nicht die Säfte!) Aus der Pfanne, oder noch besser, leiten Sie das Bratenfett, während Sie die Pflaumen pürieren, durch einen Fettabscheider (auch bekannt als Soßenabscheider). Achten Sie auch darauf, die Pfanne abzulöschen, wenn Sie angebrannte Stücke sehen, da diese eine Menge Geschmack hinzufügen.
Dann die gemischten Zwetschgen und den Fond (Fleischsäfte und abgelöschte Stücke) mischen und reduzieren. Sie können und sollten es reduzieren, um es zu verdicken - so werden die meisten Pfannensaucen hergestellt.
Was das Warmhalten des Fleisches betrifft - Sie sollten in der Lage sein, die Sauce ziemlich schnell zu reduzieren, da nicht viel darin ist, was bei höheren Temperaturen anbrennt, aber wenn das immer noch nicht schnell genug ist, würde ich einfach das Fleisch und die Pfanne damit bedecken Folie und halten Sie es in einem warmen (150 ° F / 65 ° C) Ofen. Lasse den Deckel deines Ofens offen, während du mit der Zubereitung der Sauce beginnst, damit die Temperatur schneller auf „warm“ sinken kann.
Frau Garten