Alle Rezepte für gebratenen Reis scheinen die gleiche abgeschwächte Interpretation zu haben

Ich habe versucht, den gebratenen Reis aus einem Restaurant nachzubilden, das ich vor dem Umzug geliebt habe. Sie waren ein japanisches Steakhaus (Iron Chef genannt), der Typ, der vor Ihren Augen kocht, und sie machten diesen unglaublich scharfen gebratenen Reis. Es hatte diesen wohlschmeckenden, vielleicht Umami-Geschmack, der so unglaublich war. Allerdings kann ich es nicht nachstellen. Abgesehen von ihren geheimen Saucen und Pasten besteht der einzige Unterschied zu einem durchschnittlichen Rezept darin, dass sie größere Stücke Zucchini enthalten.

Ich habe eines der selbsternannten besten Rezepte für gebratenen Reis ** im Internet ausprobiert, aber es war ziemlich flach und langweilig und abgeschwächt, sogar von Ihrer durchschnittlichen Restaurantversion.

Alle Rezepte, die ich für gebratenen Reis finde, scheinen einander ziemlich ähnlich zu sein und sollen zu einem viel abgeschwächteren, weniger schmackhaften und frechen Ergebnis führen. Bei sehr wenigen von ihnen wird eine Sauce untergemischt, die mehr als nur Soja und Sesam ist. Langweilig! Das Restaurant hatte nicht nur eine Art Paste, sondern auch eine Sauce.

Wie suche ich nach Rezepten, die anders sein könnten, und könnte in der Lage sein, einen unvergesslichen gebratenen Reis wie den aus diesem Restaurant zu kreieren?

* Es ist erwähnenswert, dass ich den Teil des Rezepts, in dem nach Shaoxing-Wein gefragt wurde, nicht befolgt habe, da ich minderjährig bin und diesen nicht kaufen kann. Das kann doch nicht sein oder?

** Einige Leute berichten, dass sie Probleme haben, den Link zu verwenden, also hier ist die Zutatenliste.

  • 3 EL neutrales Öl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 2 Karotten
  • 1 Esslöffel Knoblauch
  • 1 Tasse Erbsen
  • 1 EL Ingwer
  • 3/4 Tassen Reis
  • 2 Eier
  • 1/4 Tasse Shaoxing-Wein oder Wasser
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl

  • 1/2 Tasse gehackter Koriander

  • Pfeffer nach Geschmack salzen

Hast du hochwertige Zutaten verwendet? Wenn Sie zum Beispiel die billigste Sojasauce da draußen verwenden, können Sie nicht viel von einem Ergebnis erwarten. Beachten Sie auch, dass es verschiedene Arten von Sojasaucen gibt. Das gilt natürlich für fast alles, Sojasauce ist nur ein Beispiel. Bitte beachten Sie, dass Sie ein Rezept verlinkt haben, für das Sie ein Konto benötigen, um darauf zugreifen zu können.
en.m.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate ist wahrscheinlich der bekannteste Geschmacksverstärker.
Ersetzen Sie zunächst die Kuppel dieses Weins / Wassers durch mehr Sojasauce. Die Menge an Salz/MSG/Sojasauce in kommerziellen Rezepten für gebratenen Reis ist schockierend. Deshalb schmecken sie so gut (und ich gehe generell sparsam mit dem Salz um)
Ein Spritzer MSG könnte alles sein, was Sie brauchen, um den Umami-Geschmack zu bringen, der Ihnen fehlt. Gluten sind natürlich. Im Gegensatz zu langjährigen Mythen ... gibt es kein chinesisches Restaurant-Syndrom und MSG ist nicht "schlecht" für Sie.
Versuchen Sie, den gebratenen Reis aus dem Restaurant nachzubilden oder einfach einen stark aromatisierten gebratenen Reis zu kreieren? Das sind zwei verschiedene Fragen.
Wenn Sie versuchen, das Restaurantrezept neu zu erstellen, müssen Sie außerdem beschreibender sein als "herzhaft" und "frech".
Für beste Ergebnisse sollten Sie fischdämpfende Sojasauce verwenden. Auch das Hinzufügen von etwas Fischsauce kann Ihrem Gericht Ihre Magie verleihen. Ich möchte MSG und/oder Hühneressenz nicht erwähnen, aber das ist auch eine Sache ...
Ich weiß nicht, was Sie als "saucy" bezeichnen, aber Sie möchten vielleicht versuchen, entweder ein wenig Miso (japanisch; fermentierte Sojabohnenpaste) oder Austernsauce (chinesisch; eine dicke Sauce aus Salz, Zucker und Extrakte aus Austern). Berücksichtigen Sie auch die Hitze, bei der Sie kochen – Sie riskieren, Dinge bei hoher Hitze zu verbrennen, aber es verändert den Geschmack von Speisen erheblich, wenn Sie sie bräunen. (und bei geringer Hitze besteht die Gefahr, dass das Essen matschig wird, weil es die Mitte kocht, bevor die Außenseiten gebräunt sind).

Antworten (2)

Shaoxing-Wein ODER Wasser, was ist das für ein Unsinn? Ganz unterschiedliche Ergebnisse erzielst du mit Wasser und dem Wein.

Zu Ihrer Frage: Fügen Sie etwas Douchi (oder schwarze Bohnensauce) oder Doubanjiang (wenn Sie es scharf mögen) hinzu, um sich auf Umami zu konzentrieren. Koriander würde ich auch ganz weglassen. Ein Schuss Reisessig kann viel bewirken. Seien Sie jedoch vorsichtig, da Sie dem Wein bereits etwas Säure hinzugefügt haben.

Was meinst du mit einem Schuss Reisessig? Ich bin neu beim Kochen in Bezug auf TL oder EL, wäre für eine Idee nützlich
Hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab, fürchte ich. Beginnen Sie mit einem Teelöffel und probieren Sie es aus.

Diese Zutatenliste sieht für mich völlig in Ordnung aus, bis auf das verdächtige Weglassen von Eiern, die für jedes gebratene Reisgericht unerlässlich sind. Zutaten sind für gebratenen Reis jedoch nicht wichtig; Sie verwenden, was Sie möchten, und Sie können absolut fantastischen gebratenen Reis nur mit Eiern und Sojasauce zubereiten. Andererseits erfordert die Zubereitung von gebratenem Reis viel Technik, und Übung macht den Meister.

Es gibt einige Probleme, die bei der Zubereitung des Gerichts auftreten können:

  • Ihr Reis muss für eine Weile beiseite gestellt werden. Sie können keinen guten gebratenen Reis mit Reis machen, der gerade gekocht wurde; die Stärke muss zumindest teilweise retrogradiert werden, sonst wird der Reis zu klebrig und die Stärke könnte nicht vollständig an der Maillard-Reaktion teilnehmen. Stellen Sie den Reis für eine Weile oder sogar über Nacht beiseite. Dann den Reis teilen, damit er nicht zusammenklumpt.
  • Hitzeprobleme. Gebratener Reis muss bei starker Hitze gekocht werden; Aus diesem Grund können Teppanyaki- Restaurants leckeren gebratenen Reis zubereiten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne oder Ihr Wok heiß genug ist. Wenn Ihr Kochgeschirr nicht heiß genug ist, findet die umgekehrte Retrogradation (der Außenseite der Reiskörner) vor der Maillard-Reaktion statt, und Sie erhalten feuchten gebratenen Reis.
  • Eier sind entscheidend, weil sie dem Gericht ein sehr starkes Aroma verleihen. Es gibt viele Möglichkeiten, wie verschiedene Köche mit diesen Eiern umgehen, aber für einen Anfänger würde ich empfehlen, den Reis vor dem Kochen mit den Eiern zu bestreichen (aber nicht zu viele Eier, sonst würde er einweichen).

Wenn du darauf achtest, geht es dir gut.

Ich würde kein Douchi hinzufügen, da das vollständige Freisetzen des Geschmacks in Douchi eine gute Menge Flüssigkeit im Gericht erfordert und gebratener Reis ein sehr trockenes Gericht ist. Wenn Sie etwas Umami-Geschmack wünschen, versuchen Sie stattdessen, Fischsauce, Garnelenpaste oder XO-Sauce hinzuzufügen. Oder MSG. Nein, sie sind nicht schlecht für Sie :-) Wenn Sie Sojasauce (oder eine beliebige Sauce) hinzufügen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie sie hinzufügen, wenn Sie fast fertig sind. Sonst Retrogradation und Maillard-Reaktion bla bla ... Sie kennen den Drill.

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