Welche Art von Reis wird in der chinesischen Küche verwendet?

Nun, in der chinesischen Küche verwenden wir tatsächlich eine große Vielfalt. Typischerweise...

Mittel- oder Langkornreis

• Weißer Reis
• Gebratener Reis

Süßer Reis oder Klebreis

• Klebriger Reis (Sie sehen dies häufig an Dim Sum-Plätzen unter anderem in den in Lotusblätter eingewickelten Klebreisgerichten.)

Es gibt natürlich noch andere, aber das sind die üblichen, die Sie finden werden, seit Sie nach dem chinesischen Imbiss gefragt haben. Je kürzer das Korn, desto "klebriger" wird es sein. Das bedeutet jedoch nicht, dass Langkornreis auch körnig werden sollte. Ich nehme an, verschiedene Restaurants werden es anders machen, hier verwenden sie im Allgemeinen Langkornreis für "weißen Reis". So hat mir meine Mutter beigebracht, Reis zu machen:

1. Reis ein paar Mal waschen, bis keine Trübung mehr vorhanden ist.
2. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es Ihren ersten Knöchel an Ihrem Zeigefinger erreicht, wenn die Spitze den Reis gerade noch berührt (sollte im Allgemeinen für jede Menge Reis funktionieren).
3. Zum Kochen bringen, zum Köcheln bringen (zugedeckt). Versuchen Sie es in 10 bis 15 Minuten erneut. Wenn das Wasser größtenteils aufgebraucht ist und es nicht die gewünschte Textur hat, können Sie immer noch etwas Wasser hinzufügen.
4. Lassen Sie es einige Minuten ruhen, nachdem die Hitze ausgeschaltet ist.

In China findet man alle möglichen Körner. Ich habe sowohl kurze als auch lange Körner gesehen und auch einfachen weißen Langkornreis serviert gesehen.

Schön, dass du gefragt hast!

Ich bin ein Chinese, der in Shanghai lebt.

Basierend auf dem, was ich sehe und der Vorliebe meiner Freundin, sind einheimische junge Männer in Shanghai hinter Reis aus Thailand her, auf Chinesisch "泰国香米". Es sieht lang und dünn aus, genau wie @talon8 sagte. Diese Art von Reis hat einen süßen Geruch.

Ich persönlich bevorzuge Reis aus Wuchang. Wuchang(五常) an einem Ort in der Provinz Heilongjiang im Nordosten Chinas. Wuchang-Reis wird von Ältesten grundsätzlich als der beste in China angesehen.

Außerdem wird Reis in der chinesischen Küche allein serviert, während in vielen südasiatischen Küchen Reis mit Schweinefleisch oder anderen Fleischsorten gemischt wird.

Ich habe zu diesem Thema einen Blogbeitrag geschrieben , als Fazit:

• Verwenden Sie im Falle von gekochtem Reis zu chinesischen Gerichten Japonica-Reis (Mittelkornreis).
• Verwenden Sie zum Kochen von Porridge Japonica-Reis (mittelkörniger Reis).
• Verwenden Sie im Falle von gebratenem Reis Indica-Reis (langkörniger Reis).
• Verwenden Sie im Fall von Claypot Indica-Reis (langkörniger Reis). Klebreis wird zur Herstellung traditioneller Speisen wie Zongzi verwendet.

Und Südchinesen essen gerne Indica-Reis, Nordländer essen gerne Japonica-Reis.

Ich werde die vollständige Methode der Diskriminierung, warum und die Geschichte hier einfügen:

Ein Stereotyp ist außerhalb Chinas sehr beliebt. Darin steht: „Chinesen können ohne Reis nicht leben.“

Dieses Klischee ist falsch, denn tatsächlich essen nur Menschen im Südosten und Nordosten Chinas oder in den östlichen Ebenen Chinas Reis. Die Menschen, die im Nordwesten und Südwesten leben, essen Reis möglicherweise so oft wie Europäer und Nordamerikaner – nur ein paar Mal im Monat.

Für die Chinesen im Nordwesten essen sie lieber Lebensmittel aus Mehl, wie Nudeln aller Art, Kuchen, gedämpftes Brot, Liangpi und so weiter.

Für Chinesen, die Reis essen, haben sie jedoch auch unterschiedliche Geschmäcker. Dieser Unterschied in der Ernährung zwischen dem Norden und dem Süden besteht in vielen Arten von chinesischem Essen, sogar in einer Schüssel mit einfachem Reis.

In einem Satz zusammengefasst: Chinesen im Süden essen gerne Indica-Reis, während die Chinesen im Norden gerne Japonica-Reis essen.

Mehrere verschiedene Reissorten, die Chinesen oft essen

In Gebieten, in denen Reis nicht das Hauptnahrungsmittel ist, sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Reissorten möglicherweise nicht zu verstehen. Lassen Sie uns daher einige beliebte Reissorten in China kurz vorstellen und erklären, wie man sie isst.

Die beiden am weitesten verbreiteten Reissorten sind der oben erwähnte Indica- und Japonica-Reis. Die Chinesen kochen diese beiden Reissorten direkt und essen sie dann zusammen mit verschiedenen chinesischen Gerichten.

Tatsächlich sind diese beiden Reissorten optisch leicht voneinander zu unterscheiden. Indica-Reis ist ein längliches Ellipsoid, während Japonica-Reis fast kugelförmig ist.

Links Indica-Reis und rechts Japonica-Reis

In der Landwirtschaft beträgt die Größe des raffinierten Japonica-Bruchreis weniger als 15 %, während die des feinen Indica-Reis nicht mehr als 30 % beträgt; Der Proteingehalt von Indica-Reis liegt bei über 8 %, während der von Japonica-Reis nur 7 % beträgt; Die Gelkonsistenz von Japonica-Reis beträgt mehr als 70 und die von Indica-Reis nur mehr als 60, sodass Japonica-Reis offensichtlich viel klebriger ist als Indica-Reis.

Aufgrund dieser Daten haben diese beiden Reissorten völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Wenn Sie versucht haben, zu Hause zu kochen, stellen Sie möglicherweise fest, dass die Härte des Reises unterschiedlich ist, selbst wenn Sie die gleiche Menge Wasser einfüllen und für die gleiche Zeit kochen. Es ist möglich, dass der von Ihnen gekaufte Reis eine andere Reissorte ist.

Der Amylose- und Proteingehalt von Japonica-Reis ist geringer als der von Indica-Reis und er ist nicht so weich und lecker wie Indica-Reis. Die Gel-Konsistenz von Indica-Reis reicht nicht aus und er ist nach dem Kochen nicht klebrig.

In Bezug auf die Kochszene bevorzugen Chinesen Japonica-Reis beim Kochen von Reis und Brei, während Chinesen Japonica-Reis beim Kochen von gebratenem Reis bevorzugen. Wenn Sie japanisches Sushi zubereiten möchten, sollten Sie außerdem Japonica-Reis wählen, da sich Indica-Reis nur schwer zu Reisbällchen kneten lässt.

Neben diesen beiden Reissorten wird in China auch Klebreis angebaut und gegessen. Der Nährwert von Klebreis ist viel höher als der von Japonica- und Indica-Reis, aber der Verzehr von zu viel Klebreis kann zu Verdauungsproblemen führen.

Klebreis enthält bis zu 90 % Amylopektin, was bedeutet, dass er beim Kochen klebrig wird. Chinesen essen Klebreis normalerweise nicht zu jeder Mahlzeit wie Japonica-Reis oder Indica-Reis, sondern verwenden ihn, um eine Vielzahl von Snacks und festlichen Speisen zuzubereiten, wie Zongzi, Klebreis-Huhn, Cifangao, Reis der acht Delikatessen, Reiskuchen und so weiter .

Klebreis wird auch in Japonica-Reis und Indica-Reis unterteilt, aber der Gesamtgeschmack unterscheidet sich nicht, sie können zur Herstellung von klebrigen Speisen verwendet werden.

Der Nahrungskrieg zwischen Reis

Obwohl Japonica-Reis und Indica-Reis die Hauptnahrungsmittel in China sind, hat sich die Bewertung der Menschen in den letzten Jahrzehnten mehrfach geändert. Es war einmal, dass Menschen, die Japonica-Reis mochten, auf diejenigen herabblickten, die Indica-Reis mochten. Später sahen Leute, die Indica-Reis aßen, auf diejenigen herab, die Japonica-Reis aßen. Jetzt ist alles wieder im Originalzustand.

Um zu verstehen, warum verschiedene Reissorten dieses kulturelle Phänomen verursachen, müssen wir die Anbauorte von Japonica- und Indica-Reis mit der Geschichte Chinas in den letzten Jahrzehnten verbinden.

Zunächst müssen wir verstehen, dass Japonica-Reis und Indica-Reis in verschiedenen Gebieten Chinas angebaut werden. Japonica-Reis wird hauptsächlich in den nördlichen Ertragsgebieten (Heilongjiang, Jilin, Provinz Liaoning) angebaut, während Indica-Reis hauptsächlich im Süden (Jiangsu, Hunan, Hubei, Guangdong) angebaut wird.

Obwohl Indica-Reis und Japonica-Reis ihren eigenen Geschmack und ihre eigenen Kochmethoden haben, trennt diese regionale Anbaumethode selbst die Vorlieben der im Süden und Norden lebenden Chinesen: Die Menschen im Norden mögen Japonica-Reis, während die Menschen im Süden Indica-Reis mögen.

Vor der Reform und Öffnung waren die drei nordöstlichen Provinzen Heilongjiang, Jilin und die Provinz Liaoning wirtschaftlich entwickelte Gebiete der Volksrepublik China und auch die wichtigsten Getreideanbaugebiete in China.

Unterschiede in der Landwirtschaft machen die beiden Reissorten ebenfalls unterschiedlich: Nordostchina liegt in den hohen Breiten, wo jährlich nur eine Partie Reis geerntet werden kann. Dadurch ist das Land dort fruchtbarer als im Süden.

Dadurch ist die durchschnittliche Qualität von in China verkauftem Japonica-Reis höher als die von Indica-Reis. Dies lässt die Chinesen vor der Reform und Öffnung im Allgemeinen glauben, dass der in Nordostchina produzierte Reis (Japonica-Reis) der beste Reis ist.

In der Anfangsphase der Reform und Öffnung hat sich diese Situation jedoch offensichtlich geändert.

Einerseits entwickelt sich die Wirtschaft der südöstlichen Küstenregion schnell, und die Menschen hier sind die ersten, die sich der Privatwirtschaft zuwenden. Viele Südstaatler reisen in alle Teile Chinas, um Geschäfte zu machen, wodurch sich ihre Essgewohnheiten mit der Bevölkerungsbewegung verbreiten.

Andererseits ist Duftreis aus Südostasien, insbesondere Thailand, als absolutes High-End-Produkt auf den chinesischen Markt gekommen.

Vor 1992 war die Versorgung mit Getreide und Öl in der Volksrepublik China Teil der Planwirtschaft, und die Anwohner konnten nur begrenzte Getreidesorten von staatlichen Getreide- und Öllagern durch Rationierung kaufen. Das System wurde 1992 abgeschafft und die Bewohner konnten Lebensmittel, einschließlich Reis, in jedem Geschäft kaufen.

Im selben Jahr kam thailändischer Duftreis als erstes Getreide aus Übersee auf den chinesischen Markt. Obwohl der Preis für Duftreis in Thailand damals für gewöhnliche Chinesen sehr teuer war, war es dieser Preis, der ihn zum Synonym für „High-End-Reis“ machte.

Thailändischer Duftreis ist ein weltweit bekannter Reis. Es hat ein sehr einzigartiges Aroma. Dieses Aroma ist in anderem Reis nicht vorhanden. Neben dem Duft ist thailändischer Duftreis auch eine Art Indica-Reis, der das ovale Aussehen von Indica-Reis hat.

Wenn thailändischer Duftreis das Image von High-End-Reis bestimmt, hat sich auch der Status von Indica-Reis in den Augen chinesischer Verbraucher verbessert. In der Zeit von Reis bis 2010 werden Menschen, die gerne Indica-Reis essen, diejenigen verachten, die Japonica-Reis essen.

Es ist jedoch offensichtlich, dass nicht jeder Indica-Reis so gut ist wie thailändischer Duftreis. Mit der Entwicklung des Konsumniveaus steigt in der Regel auch die Kaufkraft der Menschen. Nachdem alle Reis aus verschiedenen Regionen probiert hatten, verliebten sich die Menschen wieder in Japonica-Reis.

Selbst wenn man die Ernährungsunterschiede zwischen Nord und Süd berücksichtigt, bevorzugen chinesische Verbraucher im Allgemeinen Japonica-Reis gegenüber Indica-Reis.

Welche Reissorte ist zu empfehlen?

Im Gegensatz zu Japan und Thailand ist Chinas Markenbekanntheit für Reis schwach. Es kann Reis von verschiedenen Orten oder verschiedene Reissorten vom selben Ort in derselben Marke geben. Die Menschen unterscheiden die Art und Qualität von Reis oft nach seinem Anbaugebiet.

Daher hängt der Kauf von chinesischem Reis hauptsächlich vom Herkunftsort oder der Sorte ab, ebenso wie der Kauf von chinesischem Longjing Grüntee. Das Wort Longjing ist ein Ortsname, keine Marke. Hier sind einige beliebte Reisanbaugebiete für chinesische Verbraucher.

• Panjin-Reis

Panjin-Reis wird in der Stadt Panjin hergestellt, die sich im Südwesten der Provinz Liaoning, dem Zentrum des Liaohe-Deltas, befindet.

Hier gibt es vier ausgeprägte Jahreszeiten mit Regen und Hitze zur gleichen Zeit. Bauern züchten Krabben in Reisfeldern, um ein Ökosystem zu bilden, das Panjin-Reis weich und zart macht.

• Wuchang-Reis

Wuchang-Reis wird in der Stadt Wuchang produziert, die sich mitten in der Provinz Heilongjiang befindet.

Wuchang-Reis ist der kaiserliche Reis, der von den Königen in der späten Qing-Dynastie verwendet wurde, seine Körner sind voll, die Textur ist voll, die Farbe ist klar und hell, der Duft ist reich und er hat mehr Reisgeschmack. Nach dem Kochen scheint sich eine Ölschicht auf der Oberfläche des Reiskorns zu befinden.

• LiuLin Reis

Liulin-Reis wird im Dorf Liulin in der Stadt Donggang in der Provinz Liaoning produziert, das in der Nähe des Flusses Yalu und des Gelben Meeres liegt. Die Landwirte verwenden eine Mischung aus Süßwasser aus dem Yalu-Fluss und Salzwasser aus dem Gelben Meer, um Liulin-Reis einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Hier werden neben einheimischen chinesischen Sorten von Japonica-Reis auch japanische Sorten von Japonica-Reis „Koshihikari“ angebaut. Der hier produzierte Koshihikari-Reis ist einer der wenigen Reissorten, die qualitativ mit japanischer Herkunft mithalten können.

• Zengcheng Seidenreis

Zengcheng-Seidenreis ist eine Art Indica-Reis, eine ausgezeichnete Reisart, die aus Zengcheng-Wildreis gewonnen wird. Sein Reiskorn ist schlank und glänzend, daher wird er als Seidenreis bezeichnet. In der Qing-Dynastie galt er als die damals beste Reissorte und war als „Reis-Jaspis“ bekannt.

Seidenreis ist zäh, duftend und das Korn ist locker und trocken. Wenn Sie gekochten Seidenreis mit Suppenwasser verrühren, sehen Sie, wie sich die Reisbällchen ausbreiten, und die Suppe ist immer noch kristallklar und trübe, was die beste Wahl für Tontopfreis ist.

• Wannianischer Reis

Das Anbaugebiet für Wannian-Reis ist der Landkreis Wannian im Osten der Provinz Jiangxi, der das südöstliche Ufer des Poyang-Sees bildet.

Aufgrund der langen Sonnenstunden, der reichlichen Niederschläge und der langen frostfreien Zeit wird es von Dr. Richard Stockton MacNeish, einem Agrararchäologen, „Gottes Ort für die Reisproduktion“ genannt.

Obwohl er in Südchina beheimatet ist und es sich um eine Art Indica-Reis handelt, wird hier die jährliche Pflanzregel durchgesetzt, daher ist er sehr teuer.

Natürlich lohnt es sich in China nicht nur Reis zu probieren. Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach China zu reisen, werden Sie feststellen, dass es in jedem Gebiet Unterschiede beim Reis gibt.

Es gibt ein altes chinesisches Sprichwort, dass „Brennholz, Reis, Öl, Salz, Soße, Essig und Tee“ verwendet wird, um die wichtigsten Konsumgüter in der Geschichte der einfachen Menschen in China seit Tausenden von Jahren zu beschreiben, und Reis steht an zweiter Stelle. Für viele Chinesen ist Reis eines der Hauptgerichte jeder Mahlzeit, und die Menschen können Reis sogar ohne andere Gerichte essen.

Aber um den Unterschied zwischen Reis zu erkennen, und sei es nur der Unterschied zwischen Japonica-Reis und Indica-Reis, müssen Sie eine besondere Vorliebe für Reis haben und mindestens einmal pro Woche Reis essen. Wenn Sie immer noch Reis nach BBC-Food-Art kochen, spielt es natürlich keine Rolle, um welche Art von Reis es sich handelt, denn diese Kochmethode zerstört alles.

Ich denke, Jasminreis ist das, was man in vielen chinesischen Restaurants sieht. Rundkornreis (auch bekannt als Sushi-Reis) ist beliebter für japanisches Essen. Die Klebrigkeit von normalem Reis (im Gegensatz zu Klebreis) hängt von der Wassermenge ab, die Sie verwenden. Je mehr Wasser, desto klebriger. Klebreis wird nicht wirklich für normale Speisen verwendet, sondern hauptsächlich für spezielle Gerichte und Desserts.

In der chinesischen Küche werden verschiedene Reissorten verwendet. Im Allgemeinen wird Reis nach Länge kategorisiert: Lang, mittel und kurz oder glutenhaltig. Die Länge macht einen Unterschied, mehr oder weniger Stärke. Je länger desto weniger Stärke, desto kürzer oder runder, desto mehr Stärke. Einige andere Faktoren, die beim Kochen von Reis zu berücksichtigen sind, sind die Flüssigkeitsmenge und die Zeit / Hitze beim Kochen von Reis.

Ich verwende den Begriff "weißer Reis", der nur brauner Reis ohne Schale ist.

Einfacher weißer Reis zum Essen mit einer Mahlzeit ist normalerweise nur langkörniger Reis oder sogar thailändischer Jasminreis für den Duft. Je nach benötigter Reistextur: mehr Klebrigkeit, mehr Wasser. Weniger klebrig, weniger Wasser.

Gebratener Reis wird normalerweise aus dem gleichen Reis wie einfacher weißer Reis, Langkorn- oder Jasminreis hergestellt. Freundlicher Reis nach Art des Hauses verwendet normalerweise einen Tag alten Reis, aber Restaurants verwenden frisch gekochten Reis, der nur mit weniger Wasser hergestellt wird, um den Reis etwas weniger klebrig zu machen.

Chinesische Brei oder Jook, kann jede Art von Reis verwenden, aber normalerweise mehr Kurzkorn, um die Textur des Brei dicker zu machen. Dieses Gericht benötigt mehr Flüssigkeit und eine lange Kochzeit, um das Beste aus dem Reis herauszuholen. Manche Porridges sind sehr dickflüssig und manche weniger. Typischerweise ist der Frühstücksbrei etwas dickflüssiger. Bei Kranken oder älteren Menschen ist ein Brei mit dünnerer Konsistenz angebracht, der die Verdauung erleichtert.

Japaner/Koreaner neigen dazu, mittel- bis kurzkörnigen Reis für den Reis ihrer Wahl zu verwenden. Das neigt zu mir viel mehr klebrig, aber ohne weich zu sein. Typischerweise wird Sushireis aus diesem Rundkornreis hergestellt. One-Giri oder Reisbällchen sind ebenfalls der gleiche Reis, jedoch nicht mit Essig gewürzt wie der Sushi-Reis.

Dessertreis ist normalerweise der kürzestkörnige Reis oder süßer glutenhaltiger Reis. Mochi, ist kurzkörniger süßer Reis. Es wird frisch gekocht und tatsächlich geschlagen und püriert, um es zu einer homogenen Textur zu machen. Andere Arten von süßen Reisgerichten werden normalerweise gedämpft, um die richtige Textur für das Gericht zu erhalten.

Der beste Weg, um herauszufinden, welchen Reis der Imbiss verwendet, besteht darin, die Besitzer / Köche gut kennenzulernen, indem Sie ein ständiger höflicher Kunde sind. Sobald Sie eine Verbindung zu ihnen hergestellt haben, werden sie Ihnen im Allgemeinen sagen, welchen Reis sie verwenden, wenn Sie freundlich und höflich sind und auf Umwegen fragen. Beispiel eines alten Freundes, der dort oft gegessen hat und nach der Reissorte gefragt hat (oh, ich liebe den weißen Reis, Leute hier, er ist gut in eurem gebratenen Reis und einfach, kalt, warm oder heiß, er begleitet die Saucen gut. welche Marke / Art ist Ich würde es gerne in meiner eigenen Speisekammer lagern), da Sie bei chinesischen Reissorten die Sorten der verschiedenen Provinzen bei jeder Google-Suche nach diesem bestimmten Thema finden können. jeder ist anders und wird dann weiter in Vorlieben nach Kochstil unterteilt (d.h.
Ich persönlich habe VIEL Essen zum Mitnehmen gegessen und es ist mir wichtig, in jedes chinesische Restaurant in meiner Gegend zu gehen, und während ich auf Reisen bin, versuche ich, mindestens einmal den Chinesen dieser Gegend zu essen. Ich habe wahrscheinlich im Laufe von 10 Jahren etwa 120-150 Restaurants an vielen Orten in den Vereinigten Staaten besucht. und genauso lange koche ich meine eigene version von chinesisch. Ich hoffe, die obige Antwort hilft.

Einige dieser Antworten sind ungenau. Die Klebrigkeit und Weichheit, dh die Textur eines Reises, wird hauptsächlich von der Reissorte beeinflusst, unabhängig vom Kochzeitpunkt oder Wassergehalt (obwohl dies auch einen Einfluss darauf hat). So etwas wie zB thailändische Jasminreis-Textur (die in Asien beliebt ist) bekommt man nicht mit einem lokal gekauften amerikanischen Reis, denn bevor man von Imbissbuden hörte, war die Norm, dass der durchschnittliche Amerikaner ein zähes, vollmundiges Getreide mag, das nicht klebt zum Nachbarkorn und lassen sich problemlos wie Spaghetti zubereiten. Asiaten wurden jedoch mit dem klebrig-weichen Getreidetyp gezüchtet. Ich weiß das, weil ich mein halbes Leben in beiden Welten verbracht habe.

Suchen Sie nach klebrigem Reis (oder Rundkornreis) http://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_rice

Die besten chinesischen Restaurants kaufen in großen Mengen Basmatireis macht einen höllischen Unterschied!