Wie kann ich chinesischen gebratenen Reis wie an der Ostküste zubereiten?

Mein gebratener Reis näherte sich dem Restaurantstil an der Ostküste, als ich anfing, ein paar neue Dinge zu tun:

• Verwenden Sie chinesisches 5-Gewürze-Pulver – Wie das indische Garam Masala ist dies eine Gewürzmischung, die in der chinesischen Küche so verbreitet ist, dass sie vorgemischt verkauft wird. Ich habe angefangen, es in vielen meiner chinesischen Gerichte zu verwenden. Es macht einen großen Unterschied.
• Fügen Sie ein bisschen mehr Sojasauce hinzu - Hier scheint der größte Teil Ihrer Färbung herzukommen, also urteilen Sie nach dem Aussehen.
• Verwenden Sie etwas Sesamöl – ich finde, dass Sesamöl ein schönes Geschmackselement in asiatischen Gerichten liefert.
• Verwenden Sie mehr Öl beim Braten des Reises – ich verwende eine Mischung aus Sesam und Gemüse oder Raps. Das macht es viel fettiger als ich es gemacht habe, aber es ist näher am Restaurantstil.
• Lassen Sie den Reis beim Braten ruhen - Sobald der Reis im Wok ist, rühre ich ihn nicht zu viel um. Dadurch wird ein Teil des Reis auf der Unterseite etwas frittierter, als wenn du häufig umrührst.

Hoffe einer davon hilft.

Eine Grundzutat von chinesischem gebratenem Reis, die niemand zu kennen scheint, ist Brühe . Das ist richtig, du hast mich richtig gehört. Chinesischer gebratener Reis wird mit Brühe zubereitet .

Das ist kein Scherz. Sie sollten es als unverzichtbare Zutat betrachten.

Aus einem Brühwürfel und etwas heißem Wasser kannst du eine einfache Brühe zubereiten. Sie fügen die Brühe hinzu, nachdem Sie den Reis in die Pfanne/den Wok gegeben haben.

Eine weitere Grundzutat ist Rührei. Diese sollten Sie getrennt von den restlichen Zutaten anbraten und am Ende des Garvorgangs hinzugeben.

Was Sie vermissen, ist Mononatriumglutamat (auch bekannt als MSG, Accent oder Geschmacksverstärker). Vertrauen Sie mir: Meine Freundin kommt aus Hongkong. Die Verwendung von Lagerbeständen, wie The Galloping Gourmet vorschlug, ist genau das Richtige für das Geld, da die meisten kommerziellen Lagerbestände MSG enthalten.

Es ist Melasse, nicht mehr Sojasauce, die Sie suchen.

Verwenden Sie einen Tag alten Reis und beginnen Sie mit 1 Teelöffel Melasse (weniger, wenn die Reismenge klein ist) und fügen Sie nach Belieben mehr hinzu. Sie können immer mehr Melasse hinzufügen, aber nicht wegnehmen, seien Sie also vorsichtig.

Sie verwenden dunkle Sojasauce. Ein Esslöffel pro 3 Tassen Reis ist ideal. Geschäfte wie Whole Foods und Central Market führen es. Es macht den Reis viel dunkler. Fügen Sie auch große Zwiebelstücke (1 Zoll x 1 Zoll) knusprig zart hinzu. Manche Leute fügen Erbsen hinzu. Rührei unterrühren.

Bei der Ostküste bin ich mir nicht sicher, aber als Chinesisch-Kanadier weiß ich, dass Austernsauce eine traditionelle Zutat in den meisten Gerichten mit gebratenem Reis ist. Das würde kurz die dunklere Farbe und Schmackhaftigkeit erklären.

Quelle: Meine Eltern aus Südchina

Dies ist von einem polynesischen chinesischen Restaurantbesitzer und seinen Töchtern, die ebenfalls Köche sind. Es ist schwarze chinesische Melasse oder süße Soße. Dies findet man hauptsächlich in chinesischen Restaurants in New England. Du nimmst Reis, kochst ihn am Vortag und stellst ihn über Nacht in den Kühlschrank. Sie benötigen einen Gasherd oder einen Hochtemperatur-Wok, um etwa 400 Grad zu erreichen. Braten Sie Ihre Frühlingszwiebeln, Eier, Garnelen, Sojasprossen usw. in Melasse, Sojasauce (sparsam), neutralem Öl wie Traubenkernöl und beliebigen Gewürzen in der Pfanne an. Fügen Sie etwas mehr Melasse hinzu und geben Sie den Reis hinein. Die ganze Idee ist, es an diesem Punkt kurz zu braten, daher die hohe Hitze und die sehr kurze Garzeit. Ungefähr ein oder zwei Minuten. So wird es gemacht. Ich habe gerade ein Geschäftsgeheimnis veröffentlicht, aber es ist sooooo gut!

Dunkle Pilz-Sojasauce ist speziell die Sauce. Ich nenne es Antimaterie, weil es SCHWARZ ist.

Probieren Sie Maggi Asian Seasoning oder Golden Mountain Seasoning.

Meine Frau arbeitete in den 70er Jahren bei Dan Chan in Fitchburg. Sie sagte, sie hätten eine dunkle, dicke Austernsauce verwendet. Es war mein Favorit. Kann es hier in North Carolina auch nicht bekommen. Sie verwenden einen gelben Reis.

Wie der Kalifornier hasse auch ich geschmacklosen hellen „gebratenen Reis“. Ich komme aus der Stadt St. Louis, Missouri, wo der gebratene Reis dunkel, reich an Geschmack, nicht klebrig (durch Brühe während des Kochens) oder geschmacklos (durch das Kochen von frischem Reis) ist. Es ist zwar richtig, dass Sie Ihren gebratenen Reis mit einem Tag alten kalten Reis zubereiten möchten, aber Sie möchten Zutaten hinzufügen wie: 1) gewürztes Woköl 2) gehackte Zwiebeln 3) mischen Sie in einer separaten Tasse 1 Päckchen gebratener Reis Gewürzmischung , DUNKLE Sojasauce, 1 TL Melasse und 1 TL Fischsauce oder Austernsauce. Fügen Sie die Mischung Ihrem Reis hinzu, wenn Sie sie bei starker Hitze braten.

Unter Rühren braten, bis Farbe und Temperatur gleichmäßig sind. Nach Wunsch können Sie Rührei und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Geben Sie niemals viel Flüssigkeit in den Wok, wenn Sie vorgekochten Reis anbraten, es sei denn, Sie mögen matschige Reisklumpen. Die chinesischen Restaurants servieren niemals verklumpten gebratenen Reis, weil Sie keine gleichmäßige braune Farbe bekommen können. Genießen!

Verwenden Sie zuerst gekochten Vollkornreis. Es hat eine etwas ovale Form. Verwenden Sie keinen flaumigen Reis. Ich verwende Knoblauchöl, gute Sojasauce, etwas Austernsauce und etwas MELASSE, das ist die geheime Zutat. Alles zum Reis geben. Braten Sie fette Schweinefleischwürfel an und fügen Sie alle Zutaten in einem sehr heißen Wok hinzu. Rühren Sie häufig für eine Minute oder so. Gewürfelte Frühlingszwiebel hinzufügen.

Ich weiß, was jeder meint, und es ist frustrierend, nach dem Rezept zu suchen, das jeder an der Ostküste wahrscheinlich für selbstverständlich hält. Ich habe es nie erreicht. Ich versuche es herauszufinden. Kekap Manis ist eine süße und dicke Sojasauce. Also an alle, die über die Melasse spotten könnten, zweifle nicht. Ich verstehe, dass, wenn Sie das Kekap Manis nicht finden können, es zu gleichen Teilen aus braunem Zucker und Sojasauce hergestellt werden kann, die sirupartig gekocht werden (Credit Recipe Tin Eats). Das macht jetzt Sinn. Der traditionelle indonesische Reis heißt Nasi Goreng. Der Reis ist dunkel, nicht klebrig und überhaupt nicht frittiert, wie wir vielleicht denken: Er wird hineingeworfen und mit den Aromen und allem, was Sie sonst noch frittiert haben, erhitzt. Ich verstehe, dass viele, wenn nicht die meisten Regionen Garnelenpaste verwenden. Auch das ist nicht ohne Weiteres verfügbar. Dennoch mit diesen Grundkonzepten im Hinterkopf,

Es ist Melasse. Das wurde mir von meinem Lieblingsbesitzer eines chinesischen Restaurants in Taunton, Massachusetts (woher ich komme) gesagt. Mein Vater mag es extra dunkel, also fügt er mehr Melasse hinzu. Es gibt einen süßeren Geschmack und ein dunkles Braun. Und sie verwenden Schweinerippenfleisch mit Asso-Sauce (das ist nicht richtig geschrieben, da bin ich mir sicher).

Dunkle chinesische Sojasauce - nicht Melasse ist das, was zu verwenden ist.

Ich verwende nach und nach schwarze Riemenmelasse für die Farbe, nach der ich suche, und sie kommt sehr dunkel heraus. Aber wie jemand schon erwähnt hat, willst du nicht zu viel verwenden.

Sojasaucen: Sowohl dunkle als auch helle sind SEHR salzig ... DICKES Soja ist süß wegen der hinzugefügten Melasse, sehr dick und nicht so salzig ... SCHWER ZU FINDEN in den meisten Lebensmittelgeschäften ... suchen Sie einen asiatischen Markt auf. SEIEN SIE VORSICHTIG, ein wenig dickflüssiges Soja reicht lange.

Google DICKES SOJA oder TYPEN VON SOJASAUCE