Ich sehe viele Rezepte für gebratenen Reis, aber ich scheine nie in der Lage zu sein, meinem Reis die wunderschöne leicht gebräunte Farbe (und damit den Geschmack) zu verleihen.
Dies ist vor dem Hinzufügen von Sojasauce oder irgendetwas anderem. Ist das eine Frage der Hitze oder der Ölmenge? Wie machen sie es im Restaurant (z. B. gebratener Reis mit jungem Chow)?
Es gibt wirklich nur ein paar Geheimnisse für guten gebratenen Reis:
Wenn alles kompliziert erscheint, ist es das wirklich nicht. Verwenden Sie einen Tag alten Reis und geben Sie ihm viel Wärme.
Hier sind ein paar Rezepte, die weitere Details enthalten und großartige Erklärungen enthalten:
Ich denke, es sind vier wichtige Dinge:
Meistens denke ich, dass 1 und 2 die am meisten übersehenen Teile des Freundesreis im Restaurantstil sind, aber 3 und 4 sind genauso wichtig.
Die Geheimnisse meines gebratenen Reis:
Ich habe es mit anderen Fleischsorten gemacht und es ist nicht wirklich dasselbe. Wenn Sie es vegetarisch machen, würde ich empfehlen, etwas Gemüse in Knoblauch und Sauce zu braten (ich bin mir nicht sicher, was die rote BBQ-Schweinefleischsauce ist).
Übrigens stimme ich den anderen Vorschlägen zu Reis mit hoher Hitze und leicht trockenem Reis zu.
Etwas, das den oben gegebenen Antworten hinzugefügt werden kann. "Chinesischer gebratener Reis" ist ein sehr weit gefasster Begriff. Da verschiedene Regionen in China eine große Vielfalt an Reis produzieren, gibt es einfach so viele verschiedene Möglichkeiten, ihn zu frittieren.
Während die Verwendung von eintägigem Reis in Haushalten üblich ist, um mit übrig gebliebenem Reis fertig zu werden, ist dies nicht die authentische Art von gebratenem Reis.
Die meisten Häuptlinge verwenden frischen Reis. Sie kochen Reis mit weniger Wasser und nehmen ihn aus dem Herd, bevor er vollständig gekocht ist. Das soll dem Reis die Feuchtigkeit und Kaufähigkeit verleihen, während er gleichzeitig seine Steifigkeit behält, wenn er gebraten wird. Eintägiger Reis zerbricht leicht in zwei oder mehr Stücke, wenn Sie den Wender anwenden, und nimmt Sauce oder Brühe sehr ungleichmäßig auf.
Außerhalb des Kontexts "chinesischer gebratener Reis" verwenden Koreaner und Japaner fast nie einen Tag alten Reis zum Braten. Auch Chinesen aus dem Norden machen es ähnlich. Die Verwendung von eintägigem Reis scheint ein Konzept für Reis vom thailändischen oder südlichen Typ zu sein, die spröder, trockener und weniger zäh sind. Um mit diesen physikalischen Eigenschaften fertig zu werden, brieten südländische Restaurants ihren Reis oft in Tontöpfen bei mittlerer Hitze. Wenn Sie in ein erstklassiges Canton-Restaurant gehen, wird es so gemacht. Wenn Sie gebratenen Reis sehen, bei dem der Reis auseinanderbricht, sind sie nicht gut. Bei gebratenem Reis geht es nicht nur um den Geschmack, auch die Textur und das Gefühl sind entscheidende Klassifizierungsindikatoren.
Die Bräunung des Reises kommt (angeblich) nicht von der Soße! Zumindest ist dies nicht die richtige Art, den Reis zu bräunen, und viele echte Häuptlinge gebratener Reis ohne Soja- oder Fischsauce. Die Bräunung kommt von der natürlichen Bräunung der Zutaten, wie Knoblauch, Zwiebel usw. Bräunen Sie die Zutaten, bevor Sie Reis hinzufügen, um den Reis zu bräunen.
Wie würzen die meisten echten chinesischen Restaurants ihren gebratenen Reis? Die Antwort ist Hühnerbrühe oder Brühe oder Pulver.
Ich finde es einfach und schwierig zugleich, einen guten gebratenen Reis nach chinesischer Art zuzubereiten. Es ist einfach im Konzept, aber schwierig in der Praxis. Ich unterscheide auch gerne zwischen einem gebratenen Reis nach Hausmannsart und einem gebratenen Reis nach Restaurantart. Ich glaube, es gibt einen Unterschied.
Gebratener Reis nach Art des Hauses, dies ist das übliche Rezept für einen Tag alten Reis und dann alle Zutaten, die Sie benötigen, um dem Gericht Geschmack und Textur zu verleihen. Reis macht hier einen Unterschied, da die Chinesen und Thailänder dazu neigen, "langkörnigen" Reis zu verwenden. Während Japaner und Koreaner den mittel- bis kurzkörnigen Reis mögen. Ich finde, dass Langkornreis am besten für gebratenen Reis oder "Chao-Fan" geeignet ist. Weniger Kleben und Verklumpen durch Langkorn.
Gebratener Reis im Restaurant verwendet frisch gekochten Reis, der mit etwas weniger Wasser gekocht wurde, damit er weniger klebrig wird. Können Sie sich ein Restaurant vorstellen, das Platz mit eintägigem Reis verschwendet, speziell für die Herstellung von gebratenem Reis? Und seien wir ehrlich, die meisten Leute denken über den gebratenen Reis in ihrem Lieblings-China-Restaurant nach, oder?
Wie auch immer, die Schlüssel sind wirklich der Wok und die hohe Hitze. Diese beiden Dinge sind der Schlüssel zu einem guten gebratenen Reis oder einfach nur gutem Essen in einem chinesischen Restaurant. Ein gut gewürzter Wok ermöglicht es Ihnen, den Reis leicht zu schwenken, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Durch die hohe Hitze können Sie es bräunen, ohne es auszutrocknen. Sie könnten dies in einer flachen Pfanne machen, aber es ist ein bisschen unordentlicher und für mich nicht so lustig. Ein weiteres Geheimnis für den Hausmannskoch ist das Hinzufügen von geschlagenen Eiern zum Reis, dies gibt ihnen eine Beschichtung, um ein Austrocknen und klebrigen klumpigen Reis zu verhindern. Wir haben nicht so viel Feuerkraft wie eine professionelle chinesische Küche.
Wie bei jeder guten Kochtechnik sollten Sie Ihre Zutaten vorbereiten und bereithalten, bevor Sie überhaupt daran denken, sie zu kochen. Halten Sie in diesem Fall Ihren Reis bereit, fügen Sie genügend geschlagene Eier hinzu, um den gesamten Reis zu beschichten, und mischen Sie alles gut, bis alle Körner gelb aussehen. Wenn Sie eine Art Fleisch hinzufügen, ist dies die Zeit, in der Sie es zuerst im Wok halb garen würden. Waschen Sie Ihren Wok aus und bereiten Sie sich darauf vor, den Reis zu kochen. Rohes Gemüse kann später mit dem Reis gekocht oder mit dem Fleisch vorgekocht werden.
Fügen Sie in einem heißen Wok etwas Öl hinzu und schwenken Sie es um den Wok herum, bis es den Wok bedeckt, dann werfen Sie dieses Öl heraus und fügen Sie frisches Öl hinzu. Warten Sie nur ein oder zwei Sekunden, geben Sie dann den Reis in den Wok und verteilen Sie ihn für nur ein oder zwei Sekunden über die Seiten. Dadurch erhält der Reis seine anfängliche Bräunung. Je heißer der Wok, desto weniger Zeit benötigt er, je weniger heiß, desto mehr Zeit.
Nach dem anfänglichen Bräunen ist es Zeit, den Reis zu wenden, hier stellt der Wok jede andere Pfanne in den Schatten. Das Bewegen von Lebensmitteln in einem Wok ist sehr einfach, da die abgeschrägten Seiten das Essen auf natürliche Weise in die Mitte zurückbringen, Sie müssen das Essen nicht jagen. Wenn Sie alle Reiskörner beschichtet haben, kleben sie nicht aneinander, sondern rutschen leicht herum. Wenn sie anfangen zu kleben, geben Sie nur ein paar Tropfen Öl um die Ränder des Woks herum und lassen Sie sie in die Mitte des Woks gleiten.
Wenn Sie das köstliche Aroma von Reis riechen können, können Sie alle gewünschten Zutaten hinzufügen. Etwas Fleisch und Gemüse und ein paar extra geschlagene Eier, wenn Sie möchten. Ganz am Ende der Kochzeit, wenn Sie die feuchten Zutaten hinzufügen, bleibt Ihr Reis feucht und weich. Sojasauce (dunkel oder hell oder beides), Austernsauce und/oder Sesamöl. Wenn Sie das nasse Zeug hinzufügen, träufeln Sie es an den Rändern des Woks entlang und lassen Sie es in die Mitte gleiten. Das fügt etwas Dampf hinzu und reduziert die Hitze auch nicht zu schnell. Hitze ist Ihr Freund beim Wok-Kochen. Noch ein paar Würfe und fertig.
Für eine visuelle Demonstration gehen Sie einfach zu Youtube.com und geben Sie "cha han", "chao fan" oder einfach nur den alten "fried rice" ein.
Für einen chinesischen gebratenen Reis ist es am besten, wenn er nur aus altem gekochtem Reis, Eiern, Frühlingszwiebeln und Öl besteht;
Alle Kommentare sind meiner Erfahrung nach genau richtig. aber Sie sollten auch in Betracht ziehen, die ART der Sojasauce zu ändern, die Sie verwenden. Probieren Sie einige der chinesischen (nicht japanischen!) Sojasaucen auf asiatischen Märkten. Vielleicht gibt Ihnen ein leichterer Geschmack oder ein süßerer Geschmack oder so etwas die immateriellen Werte, nach denen Sie suchen. japanische und chinesische sojasaucen schmecken sehr unterschiedlich, und außerdem würde ich von einigen in den USA die Finger lassen, da die einfach falsch schmecken, haha.
Mein Prozess ist dieser. Ergibt eine komplette Mahlzeit für 1 Person oder eine Beilage für 2 oder 3 Personen:
Der gesamte Vorgang dauert etwa 15 Minuten und verschmutzt nur eine Bratpfanne und eine kleine Schüssel sowie Ihren Essteller.
Ich habe erst vor ein paar Monaten angefangen, gebratenen Reis zu machen und mache es jetzt mindestens einmal pro Woche auf diese Weise! Es ist so gut und das gefrorene Gemüse macht es zu einem Kinderspiel.
Wie FRANKO schrieb, basiert jeder obige Kommentar auf persönlichen Erfahrungen. Niemand erwähnte dabei etwas über die Verwendung von Essig. Das ist das „Geheimnis“.
Jolenealaska