Reisklumpen unter Rühren braten

Sie möchten, dass Ihr Reis zum Braten unter Rühren ziemlich trocken ist. Wenn Sie etwas Reis speziell zum Braten kochen, geben Sie die minimale Menge Wasser für die von Ihnen verwendete Methode hinzu. Wie andere bereits erwähnt haben, funktioniert es gut, wenn Sie Reisreste verwenden, die ein oder zwei Tage alt sind.

Dann, wenn Sie es tatsächlich braten, hilft es, wenn der Reis nicht verklumpt ist (wie es normalerweise der Fall ist, wenn Sie einen Reiskocher verwenden), also brechen Sie ihn auf, bevor Sie ihn in die Pfanne geben. Verwenden Sie sehr hohe Hitze, ein gutes Öl (ich mag Traubenkernöl) und stellen Sie sicher, dass das Öl sehr heiß ist, bevor Sie den Reis hineingeben.

Wenn Sie diese schöne gelbe Farbe möchten, machen Sie, wenn der Reis fast fertig ist, eine Öffnung in der Mitte der Pfanne, schlagen Sie ein Ei hinein und rühren Sie den Reis sehr schnell hinein.

Die einfachste Lösung für dieses Problem ist die Verwendung von Reis, der bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet wurde.

Ich werde das Menü so planen, dass es am Abend 1 eine Mahlzeit mit Reis gibt, etwas mehr zubereiten und dann den übrig gebliebenen Reis am Abend 4 für SF-Reis verwenden.

Wenn Sie ihn frisch zubereiten, verwenden Sie weniger Wasser, damit der Reis etwas trocken wird.

Verwenden Sie hohe Hitze und kochen Sie den Reis in einem Wok. Auch das hilft.

Ich würde empfehlen, den Reis vor dem Kochen zu waschen. Nehmen Sie einfach ein Sieb oder Sieb und lassen Sie kaltes Wasser über die Körner laufen, bis die überschüssige Stärke weggespült ist. (Dadurch wird verhindert, dass der Reis matschig wird und zusammenklebt.) Schütteln Sie dann einfach überschüssiges Wasser ab und kochen Sie den Reis wie gewohnt.

Ein paar andere Vorschläge...

• Langkornreis verwenden. Hier möchten Sie den vorgekochten Reis von Uncle Ben verwenden. Da ist sehr wenig Reststärke auf dem Zeug.
• Kühlen Sie den Reis nach dem Dämpfen schnell ab, indem Sie ihn auf einem großen Blech ausbreiten und etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
• Wenn Sie gerade gekochten Reis verwenden müssen, mischen Sie ein gut geschlagenes Ei hinein und rühren Sie heftig um, bis jeder Reiskern leicht mit Ei bedeckt ist.
• In einer sehr, sehr heißen Pfanne, am besten einem Wok, mit reichlich Öl garen.

Ein Trick, den Sie ausprobieren sollten, besteht darin, einen Teil des Öls in den Reis zu mischen, bevor Sie ihn in die Pfanne geben, und den öligen Reis zu massieren, bis die Körner einigermaßen getrennt sind (Bonus: Wie stark er an Ihren Fingern klebt, sagt Ihnen, wie eine halbbeschichtete Oberfläche wird reagieren :) ). Sie müssen jedoch mit der Gesamtölmenge in der Schüssel vorsichtig sein, es kann leicht zu ölig werden.