Welche Wirkung hat es, getrocknete Paprika aus einer Sauce zu entfernen?

Ich habe ein Rezept für eine einfache Enchilada-Sauce, bei der ich Tomatensauce und Hühnerbrühe mit einigen Gewürzen zum Kochen bringe. Anschließend wird 15 Minuten geköchelt. Es erfordert die Verwendung von gewürfelten getrockneten Chipotle-Paprikaschoten, was großartig funktioniert hat - bis wir in eines der Paprikastücke gebissen haben. Die Hitze war ein bisschen zu intensiv für meine Frau.

Ich dachte daran, das nächste Mal große Stücke der getrockneten Chipotle-Paprikaschoten zu verwenden und sie dann nach dem Köcheln herauszusuchen. Ich nehme an, es wird etwas von der Hitze wegnehmen (was das Ziel ist), aber bekomme ich immer noch die Aromen auf diese Weise? Welche anderen Änderungen kann ich erwarten?

Antworten (1)

Chilis liefern 2 Dinge, Chiligeschmack und Schärfe. Der Geschmack kommt vom Fruchtfleisch, während die Hitze von den Samen und insbesondere von der Membran kommt, die die Samen mit dem Fruchtfleisch verbindet. Wenn jemand die Hitze einer Paprika reduzieren möchte, würde ich normalerweise vorschlagen, sie aufzuschneiden und die Samen und die Membran zu entfernen, aber das ist bei einer getrockneten Paprika so gut wie unmöglich.

Meine Empfehlung in diesem Fall wäre, die Chipotle im Ganzen zu legen und sie dann nach dem Kochen zu entfernen. Geben Sie die Paprika nach allen anderen Zutaten kurz vor dem Köcheln hinzu und versuchen Sie dann, das Rühren zu vermeiden, wenn Sie es vermeiden können - seien Sie vorsichtig, damit die Paprika nicht aufplatzen. Sobald das Kochen fertig ist, fischen Sie sie mit einem Löffel heraus und können sie den Wärmeliebhabern nach Belieben als Beilage servieren.

Ich würde die Chipotle in eine Teekugel geben. So können Sie so viel rühren, wie Sie möchten: Heben Sie zum Schluss einfach die Teekugel heraus.
Das ist eine gute Idee @WillemvanRumpt, ich würde ein feinmaschiges über einem festen mit Löchern vorschlagen, um die beste Zirkulation zu ermöglichen.
Ja, definitiv ein feines Netz. Ich benutze das eigentlich ziemlich regelmäßig, wenn ich weiß, dass die Gäste das, sagen wir mal, "einheimische Erlebnis" nicht sehr mögen. Es neigt dazu, den größten Teil des Geschmacks in das Essen zu bringen, ohne dass sie ein Stück Cassia-Rinde, Kardamomkapseln oder andere stückige Sachen finden. Besonders schwarzer Kardamom neigt dazu, Menschen auszuflippen...
In deiner Soße soll Öl sein? Wenn ja, versuchen Sie, die Paprikaschoten separat in Öl zu braten und nur das Öl hinzuzufügen (stellen Sie sicher, dass Ihre Küche gut belüftet ist, das Braten von getrockneten Paprikaschoten kann Sie zu Tränen rühren!).
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