Ist es möglich, Zwiebeln durch ein anderes Gemüse in Saucen zu ersetzen und einen ähnlichen Geschmack zu erhalten?
Ich würde sagen, Schalotten wären die beste Wahl. Obwohl sie beide zur Familie der Laucharten gehören, neigen Schalotten dazu, einen süßeren Geschmack zu haben, der weniger scharf ist als eine durchschnittliche Zwiebel. Frühlingszwiebeln, Lauch und Schnittlauch könnten auch funktionieren, aber denken Sie daran, dass sie kaum ein perfekter Ersatz sind, da sie eher pfeffrig als scharf und scharf sind.
Wenn Sie jedoch aufgrund einer Allergie keine Zwiebeln verwenden möchten, kann ich mich nur erinnern, von einem Inhaltsstoff namens "Asafoetida" gelesen zu haben, aber das ist der Umfang meines Wissens. Vielleicht möchten Sie das überprüfen.
vielleicht ist das nicht sehr "cheffy", aber ich bin sowieso kein cheffy-Koch... In Saucen habe ich Schnittlauch, Sellerie (lang) und Lauch mit mäßigem Erfolg verwendet. Schnittlauch mag ich besonders, aber ich verwende ihn anders als Zwiebeln, besonders in roten Saucen behalte ich etwa die Hälfte davon zurück und füge ihn 3-5 Minuten vor Schluss der Sauce hinzu, damit er nicht nur als Ersatz funktioniert, sondern auch eine andere Dimension hinzufügt zum Gericht. In Aufläufen und Aufläufen machen sich Sellerie und Lauch wirklich sehr gut. Für Sellerie und Lauch müssen Sie den richtigen "Schnitt" finden, um den gewünschten Effekt zu erzielen, und möglicherweise an eine andere Zutat wie Ingwer oder Muskatnuss denken, um die zusätzlichen Süße auszugleichen, die Sie in das Gericht bringen.
Lauch ist wirklich toll für Leute, denen Zwiebeln „zu stark“ sind. Ich habe Lauch in Rezepten verwendet, die Zwiebeln bei mehreren Gelegenheiten forderten, um etwas Lauch loszuwerden.
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