Was ist das richtige Zwiebel-zu-Tomaten-Verhältnis für nordindische Masala-Sauce?

Was ist das optimale – oder zumindest das am weitesten verbreitete – Tomaten-zu-Zwiebel-Verhältnis für die Zubereitung der Tomaten- Masala (Sauce)? Masala wird als Basis für eine Reihe nordindischer Gerichte verwendet. Zwiebeln werden in Öl gebraten und dann werden Tomaten und Gewürze hinzugefügt und gekocht, bis sich das Öl abscheidet.

Antworten (6)

Ich bin mit dem Rezept nicht genau vertraut, aber nach den Rezepten, die ich recherchiert habe, scheint das Verhältnis von 2-1 Tomaten zu Zwiebeln bis hin zu 1-1 Tomaten zu Zwiebeln zu reichen. Ich würde empfehlen, mit der 2-1-Ration zu beginnen und je nach Geschmack anzupassen.

Hier sind die Rezepte, die ich überprüft habe:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

Ich hoffe das hilft! Idealerweise kann jemand mit mehr Erfahrung mit diesem Gericht eine umfassendere Antwort schreiben.

Danke für Ihre Bemühungen. Ich bin gerade dabei, verschiedene Verhältnisse auszuprobieren, und werde sehen, was am besten funktioniert.
Cool, melde dich mit deinen Ergebnissen zurück!
Normalerweise beginne ich mit einem Verhältnis von 1:1 und passe es je nach persönlicher Vorliebe an. Die meisten Rezepte sagen so etwas wie "eine mittelgroße Zwiebel, gewürfelt" ... aber das ist für mich nicht hilfreich, da "mittel" ein völlig subjektiver Begriff ist. Ich mag auch keine großen Stücke schleimig gekochter Zwiebeln, also passe ich manchmal die Menge an (manchmal hacke ich sie einfach kleiner). Aber im Allgemeinen sollte 2:1 - 1:1 für die meisten Saucen funktionieren.
@LauraΨ: Sie haben Recht, dass viele Rezepte eine "mittlere" Zwiebel oder eine "große" Tomate verlangen, Maßnahmen, die völlig nutzlos sind. Ich werde verschiedene Gewichtsverhältnisse ausprobieren und berichten. Vielen Dank für Ihren Kommentar.
Soße ist zu süß, wenn sie verwendet wird, ergibt sie einen süßen Geschmack, den ich nicht mag. Ich verwende derzeit ein Verhältnis von 1: 1 für Zwiebeln und Tomaten. Ich bin mir nicht sicher -> Sollen wir Zwiebeln hell oder dunkel bräunen? Momentan mache ich hellbraun, ist das falsch? -> Ist meine Ration falsch, da ich Zwiebeln und Tomaten in gleichen Mengen verwende? Was sollte mehr sein? Wie verändert das Variieren jeweils den Geschmack?

Ich habe eine Kollegin aus Nordindien, deren Frau eine fantastische Köchin ist. Ich habe ihn gefragt und er hat sie gefragt.

Ihre Antwort war im Grunde "es kommt darauf an".

Ihre Rezepte sind in der Regel 1:1-Verhältnisse. Ich bemerkte, dass dies eine Menge Zwiebeln sei, und mein Kollege sagte, das sei in Ordnung, weil er derjenige sei, der sie hacke.

Einige Rezepte enthalten noch mehr Zwiebeln und die Zwiebel wird püriert. Andere haben etwas mehr Tomate.

Sie empfahl, mit einem Volumenverhältnis von 1:1 zu beginnen, es sei denn, es gibt eine bestimmte Art von Masala-Rezept, das ein anderes Verhältnis erfordert.

Danke, Sobachatina. Ich habe mit einem Verhältnis von 1:1 (nach Gewicht) begonnen und werde das Verhältnis in den kommenden Tagen erhöhen und sehen, was passiert. Bleiben Sie dran für eine wissenschaftlichere Analyse.

Das Verhältnis hängt im Wesentlichen von Ihrem Geschmack und dem Gericht im Besonderen ab. Das Verhältnis 2:1 wird in Fällen gewählt, in denen wir einen süßen Geschmack der Tomate haben möchten, in anderen Fällen entscheiden wir uns für 1:1.

Bei scharfen Gerichten wird oft 2:1 bevorzugt.

Ich würde empfehlen, mit 1:1 zu beginnen und das Verhältnis zu verringern, je nachdem, ob Sie den Geschmack von Tomaten lieben.

Ich bleibe grundsätzlich bei 2:1, da ich kein Tomatenfan bin.. B-)

Das Verhältnis sollte 1 Zwiebel und 2 Tomaten sein. Der Grund ist, dass Zwiebeln von Natur aus süß im Geschmack sind und wenn Sie sie karamellisieren, werden sie süßer, also hilft die Zugabe der doppelten Menge Tomaten, die Süße in Ihrer Soße auszugleichen.

Beziehen Sie sich auf Masalas, bei denen die Zwiebel nur leicht gebraten oder so weit wie möglich gebraten / karamellisiert wird? Ich bin mir bewusst, dass beide Variationen in verschiedenen Rezepten existieren.

Ein wichtiger Faktor ist die Art der Tomaten, genauer gesagt, wie wässrig sie sind.

Zum Beispiel neigen Roma-Tomaten dazu, fleischiger zu sein, also gehe ich selten über 1:1 damit, während Gewächshaustomaten sehr wässrig sein können, also gehe ich vielleicht sogar auf 3:1.

Hängt vom Fleisch ab, bei weißem Fleisch sind es 2 Teile Zwiebel zu 1 Teil Tomaten und 0,5 Paprika, Karotten usw. Bei rotem Fleisch können Tomaten jedoch gleiche Portionen wie Zwiebeln oder sogar mehr enthalten.

Was ist das richtige Zwiebel-zu-Tomaten-Verhältnis für nordindische Masala-Sauce?
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