Ich versuche, ein Curry zu machen, und scheitere. Ich bin ein anständiger Hobbykoch zu Hause, aber jetzt, wo ich mich außerhalb meiner üblichen Küchen erkunde, weiß ich nicht, wie ich meine Zubereitung dieses Rezepts verbessern kann. Entweder das, oder das Rezept könnte nur von fragwürdiger Qualität sein ... was auch gut zu wissen wäre.
Nach diesem Rezept ( automatische Übersetzung hier ) habe ich am Ende etwas, das sehr nach Curry aussieht und riecht, aber sehr flach/fad schmeckt, während es immer noch heiß/würzig ist.
Ich bin es nicht gewohnt, über Geschmack zu sprechen, also verzeihen Sie mir diesen schlechten Versuch, den Geschmack zu beschreiben (irgendwelche Hinweise, wie man diese Fähigkeit lernt?). Es ist scharf, aber nur als Nachgeschmack, meistens im hinteren Teil der Kehle. Die meisten Currys, die ich in indischen Restaurants gegessen habe, hatten gleich beim ersten Aufprall einen wirklich starken Geschmack, der mir fehlt. Das Hinzufügen fragwürdiger Salzmengen nach dem Servieren half ein wenig, fühlte sich aber wie ein billiger Trick an, um das Problem zu verschleiern.
Das Rezept ist gewürzschonend mit (gefühlter) Schärfe: Keine Paprika, nur die übliche Menge Ingwer und nur 2 Nelken. Darüber hinaus wird fast ein halber Liter Kokosmilch hinzugefügt, die das Curry süßt und die (wieder: wahrgenommene) Schärfe dämpft.
Das Hauptgemüse sind Blumenkohl, weit entfernt von dem aufregendsten Geschmack der Welt, und Erbsen, die tendenziell einen süßen Geschmack haben.
Auch die Menge an Gemüse (fast ein Kilo) im Vergleich zur Menge der Gewürze scheint ein bisschen klein zu sein.
Persönliche Beobachtung: Ich müsste es selbst machen, um zu sehen, was (wenn überhaupt) fehlt, aber wie Chris erwähnt, könnte etwas Kreuzkümmel (normalerweise ein gleicher oder halber Teil im Vergleich zum Koriander) helfen, ebenso wie Muskatnuss und / oder Muskatblüte , die alle (IMHO) gut zu Blumenkohl passen.
Ich habe festgestellt, dass gute indische Rezepte im Internet schwer zu finden sind (oder ich bin nicht sehr gut im Suchen). Sie sind in der Regel von der Sorte Ingwer-Knoblauch-Koriander-Kreuzkümmel-Kardamom-Mischung-mit-Tomatenpüree, die zwar definitiv lecker sind, aber alle zu demselben Geschmack verschmelzen. Maunika Gowardhan hat schöne authentische Rezepte und auch das etwas zwielichtig aussehende India Curry , zusammen mit vielen Gewürzmischungen und Hintergrundinformationen.
Waren Ihre getrockneten Gewürze neu oder standen sie hinten im Schrank herum – gemahlene Gewürze können mit der Zeit an Geschmack verlieren.
In Bezug auf das Optimieren des Rezepts hier meine Gedanken, aber es ist Geschmackssache: Ich würde auch Kreuzkümmel erwarten. Für die Mengen an Gemüse scheint das Rezept insgesamt wenig Gewürze zu haben. Ich würde sie alle außer den Nelken verdoppeln und anfangs ein (nicht zu scharfes) Chili hinzufügen (vorausgesetzt, das Paprika ist nicht scharf). Etwas Kardamom würde auch nicht schaden.
Salz in Curry-Rezepten kann stark variieren. Ich neige dazu, keine als solche hinzuzufügen, aber die meisten meiner "Rezepte" enthalten Tamarindenpaste oder Mango-Chutney, die etwas hinzufügen.
Das Rezept zeigt im Grunde, wie man ein Currypulver für diesen "Curry" -Geschmack zusammenstellt. Was dem Rezept fehlt und möglicherweise für die allgemeine "Fadheit" verantwortlich ist, auf die Sie Ihren Finger nicht legen können, ist Salz. Füge ein wenig Salz hinzu, wenn es nicht anderswo im Rezept vorhanden ist, und schaue, ob das den Geschmack verstärkt.
Wie in der Frage erwähnt, würde man mit all den Gewürzen und ohne Salz erwarten, dass es etwas Hitze hat, aber ein bisschen langweilig ist.
Nach dem Geschmack, den Sie bekommen, sind Nelken. Um den Geschmack auszugleichen, fügen Sie Nelken und Zimt hinzu und braten Sie sie ein wenig, bis die Gewürze ihr Aroma freisetzen. Fügen Sie sie der Mischung hinzu (Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchpaste). Braten Sie die Mischung, bis Öl freigesetzt wird. Kokosmilch, frittiertes Gemüse und Salz dazugeben, die Soße aufkochen, bis Öl oben kommt. Beenden Sie das Gericht mit Koriander.
Wenn das Curry fad ist, ist der wahrscheinlichste Grund, dass die geschmacksintensiven Zutaten in geringeren Mengen als nötig hinzugefügt werden. Die Hauptzutaten sollten Dinge wie Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Chilis und verschiedene andere sein. Das Hinzufügen von Kokosnuss und Kokosmilch, obwohl sie einen schönen, milden Geschmack und Geschmack verleihen, neigt dazu, die Schärfe des Gerichts zu unterdrücken.
Versuchen Sie, mehr Mengen an geschmacksverstärkenden Zutaten hinzuzufügen, um der Menge der verwendeten Kokosnuss zu entsprechen, und die Endergebnisse werden bestimmt gut sein. Generell schmecken indische Currys gut, wenn sie etwas scharf, würzig und wenig salzig sind.
Alles Gute.
Diesem Rezept fehlen sowohl Zucker als auch eine Säure (z. B. Essig, Limette/Zitrone, Amchur, Tomate), sodass der Geschmack (im Sinne der sechs Grundgeschmacksrichtungen) unter all dem Aroma unausgewogen ist – es gibt Bitterstoffe von den Gewürzen, salzig vom Salz, fett vom Kokosöl, aber nur wenig süß von den Kokosprodukten, sehr wenig Umami, da keine Tomaten verwendet werden, kaum Säure, da weder Tomaten noch eine stärkere Säure verwendet werden.
Braten Sie den Blumenkohl leicht in Öl an, bis er Farbe annimmt, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf einen Teller.
Jetzt die Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis sie braun sind (nicht durchscheinend, sondern braun)
dann weiter nach Rezept.
Der Blumenkohl und die Zwiebeln sind Ihre Geschmacksträger. Wenn Sie den Blumenkohl (oder Fleisch) nicht braten, kochen Sie ihn (kein Geschmack). und wenn Sie die Zwiebeln nicht bräunen, setzen Sie die Süße nicht frei.
Probieren Sie es aus, es wird es komplett ändern. nichts falsch mit Ihrer Gewürzmischung, wie Sie sagen, es riecht gut.
Ein anständiges Curry hat immer viel Geschmack und Schärfe. Auch das schärfste Curry sollte vor allem einen herzhaften Geschmack mit einem Hitzestau haben, ohne Schärfe oder Rauheit. Oder anders ausgedrückt: Die besten Currys sind mehrdimensional.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, dies zu erreichen. Die meisten Curry-Restaurants im Vereinigten Königreich verwenden eine völlig andere Methode zur Zubereitung von Curry in einem kommerziellen Umfeld als zu Hause („British Indian Restaurant“-Stil versus „Home Cooked“). Ersteres besteht aus einem Braten in viel frischem Öl Knoblauch, Ingwer, frische Chilischoten, Gewürze und Tomatenpüree usw., gefolgt vom vorgegarten Fleisch. Nach angemessener Bratzeit wird eine neutrale Soßenbasis hinzugefügt, reduziert und nach Bedarf mehr hinzugefügt. Das Curry ist dann mit frischem Koriander garniert.Dies ist eine völlig andere Methode als Currys nach "Hausmannsart", bei denen alles zusammen gekocht wird.
Die Vorteile der Verwendung vorgekochter Zutaten bestehen neben der schnellen Zubereitung des fertigen Gerichts in einer Umgebung zum Mitnehmen darin, dass jede Komponente einen leicht unterschiedlichen Geschmack hat. Die Knoblauch-Ingwer-Paste zum Beispiel hat Zeit gehabt zu blühen und zu verschmelzen, das Fleisch hat einen leicht würzigen Geschmack angenommen und die Basissoße wird je nach verwendeten Zutaten eine völlig andere Dimension hinzufügen.
Der BIR-Stil erfordert viel Arbeit in der Vorbereitung, aber die Ergebnisse sind wirklich unübertroffen. Die zusätzliche Geschmackstiefe im Vergleich zu einem "Hausmanns-Curry" ist wie Kreide und Käse, vorausgesetzt, es werden die frischesten Gewürze etc. verwendet.
MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y
Es gibt viel Kokosmilch und zu wenig Gewürze. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sind alle die richtigen Mengen. Versuchen Sie, jeweils 1 TL Kreuzkümmel und Garam Masala hinzuzufügen. Kreuzkümmel im Öl anbraten, dann die Zwiebel hinzufügen und zum Schluss Garam Masala hinzugeben. Ich denke, es wäre so in Ordnung, aber für die Schärfe können Sie 1 Tomate hinzufügen.
Hier ist etwas, was mein Freund macht – er verwendet den Korianderstiel und brät ihn zusammen mit den Zwiebeln und dem Ingwer. Sagt, es fügt einen Geschmack hinzu, mit dem nichts anderes konkurrieren kann. Obwohl ich meine Chemielehrbücher durchforstet habe , um die Chemie von Lebensmitteln zu verstehen, sind seine Currys immer besser als meine. Er hat es von einem indischen Mitbewohner gelernt. Der Trick beim Kochen besteht darin, zu kochen und zu lesen, um zu verstehen, während ich nur viel weniger lese und koche.
Kander
Chris H
Willem van Rumpt
Chris H