Was sind die authentischen traditionellen Zutaten für Naan-Brot?

Naan ist traditionell einfaches Fladenbrot aus Brotmehl , Hefe, Salz und Wasser. Es wird im Tandoor gekocht.

Salz könnte optional sein, wenn Sie Naan mit einem Curry essen. (Weil Curry normalerweise Salz enthält und das Brot es möglicherweise nicht braucht).

Variationen wie Milch oder Joghurt werden anstelle von Wasser verwendet, um den Teig weich und locker zu machen. Dies würde die Textur und den Geschmack des Brotes verändern.

Es ist möglich, Backpulver anstelle von Hefe zu verwenden, da beide als Treibmittel wirken. Verwenden Sie sie nicht zusammen.

IMHO gehören Eier nicht zu den traditionellen Naan-Zutaten.

Naan ist ein Sammelbegriff für flaches, gesäuertes Brot auf dem gesamten asiatischen Subkontinent. Es gibt viele, viele Variationen, die sich entwickelt haben, je nachdem, welche Zutaten in den verschiedenen Regionen typischerweise zur Hand waren. So gibt es viele ebenso traditionelle wie authentische Variationen. Mit anderen Worten, die Antwort ist, dass es keine Antwort gibt, probieren Sie ein paar aus und finden Sie heraus, was für Sie funktioniert.

Zum Rezept:

Naan wird traditionell mit Joghurt als Sauerteig zubereitet. Es müsste mindestens 4 Stunden oder bis zu 12 Stunden sitzen, je nachdem, wie warm es ist. Hefe wurde in Indien traditionell nicht verwendet (aber jetzt), und Backpulver ist auch eine neuere Einführung.

Milch oder Wasser können austauschbar verwendet werden. Milch macht es etwas weicher. Dies ist nur eine Präferenz.

Ei ist nicht notwendig. Viele Menschen in Indien essen kein Ei, daher wäre das Standardrezept ohne Ei.

Über, wie man sie kocht:

Die Leute zu Hause machen selten Naan – es ist etwas, das Sie draußen oder auf einer Hochzeit oder irgendwo mit einem Tandoor haben würden. Deshalb gibt es so viele Variationen – es sind nur Menschen, die sich so gut wie möglich anpassen.

Wenn Sie einen Pizza- oder Backstein haben, können Sie ein wirklich gutes Naan erhalten, indem Sie den Stein auf die höchste Ofentemperatur vorheizen und das Naan einfach zum Garen darauf legen – dies simuliert einen Tandoor.

Ansonsten finde ich am besten eine Griddleplatte, wieder so heiß wie man sie bekommen kann.

Am besten geht das, wenn man den Teig weich hält und mit etwas Öl so dünn wie möglich ausrollt (er „schrumpft“, also größer machen, als man eigentlich möchte).

Allgemeine Backtipps:

Backpulver tötet die Hefe- und Joghurtbakterien ab. Sie können es als "Versicherung" hinzufügen, aber tun Sie dies am Ende nach der Gärung. Sie mögen auch kein Salz (aber Salz wird Ihr Brot VIEL besser schmecken lassen), also fügen Sie das auch am Ende hinzu.

Ich habe nicht versucht, Hefe und Joghurt zu mischen, aber es klingt nicht nach einer großartigen Idee. Vielleicht ist es ok, wenn du die Joghurtmenge entweder stark reduzierst, oder am Ende nach der Fermentation wieder hinzufügst.

Maida, super, ich bekomme es von diesem Importeur in der Stadt: http://en.wikipedia.org/wiki/Maida_flour

Es ist fast das schlechteste Mehl für Sie, aber Naan ist ein "Fast-Food", also können Sie den Mangel an Nährstoffen für den Geschmack verzeihen.

Der Rest wird in der akzeptierten Antwort behandelt.

Je nach Region oder Gebiet gibt es viele Möglichkeiten, Naan zuzubereiten, alle sind authentisch, aber soweit die Zugabe von Ei in Naan irrelevant ist. Die Menschen verwenden Joghurt, Ghee (geklärte Butter) sowie Milch, um weiches Naan herzustellen. Hefe und Teigstarter werden von den meisten Naan-Herstellern austauschbar verwendet.

Aufschlüsselung der Zutaten:

1. Mehl: Verwenden Sie immer Stark/Brot > 12% Protein, wenn Sie ein starkes Glutennetzwerk wünschen
2. Milch: immer Vollmilch verwenden: macht den Naan+-Geschmack zart
3. Joghurt hat eine ähnliche Wirkung wie Milch, enthält aber auch Bakterien, die die Gärung unterstützen
4. Wasser: Wasser ist Wasser: Verwenden Sie entweder Milchpulver mit Wasser oder nur Milch, vorzugsweise Vollmilch
5. Backpulver/Soda: Niemals verwenden, es sei denn, Sie sind in Eile, verwenden Sie immer Hefe für einen besseren Geschmack, da Backpulver nicht zur Fermentation beiträgt, sondern nur zum Treiben
6. Hefe: säuert den Teig und fermentiert das Mehl, sie zersetzt den Zucker und entfernt so den unangenehmen Mehlgeschmack und verleiht dem Teig einen guten Geschmack, für beste Ergebnisse 24 Stunden bis zu 3 Tage gären lassen. oder verwenden Sie einen Poolish-Vorteig 8-18 Stunden im Voraus, je nach Temperatur und hinzugefügter Hefe (50 % Mehl, 50 % Wasser, 0,1 % Hefe).
7. Eier: Gibt Sauerteig, Farbe, Textur und Geschmack
8. Salz: Geschmack und Farbe

Wie viele gesagt haben, hat Naan viele Variationen, keine Größe passt für alle. Nachdem ich die Aufschlüsselung der Zutaten oben gelesen habe, würde ich empfehlen, verschiedene Kombinationen auszuprobieren, um den Geschmack zu erhalten, den Sie wirklich mögen.

Profi-Tipp: Der Tandoor wird mit etwa 900 °F/482 °C sehr heiß, beim Backen in einem Haushaltsofen kann er in den meisten Öfen bei 500 °F bis zu 560 °F erreichen, sodass die Garzeit länger ist. Um das Endergebnis zu erzielen, würde ich empfehlen, mehr hinzuzufügen Wasser (70-80 % Feuchtigkeit), da während der zusätzlichen Kochzeit mehr verdunstet. Je mehr Feuchtigkeit vorhanden ist, desto klebriger und schwieriger wird es, mit dem Teig zu arbeiten.