Welches Stück Rindfleisch für indische Currys?

Ich frage mich, welcher Teil / Schnitt des Tieres am besten für indische / pakistanische Gerichte wie Currys, Biryani, Braten usw. geeignet ist.

Dieser Beitrag sagt Chuck Steak. Wollte aber weitere Meinungen einholen.

Welches Stück Rindfleisch sollte ich in einem Curry verwenden?

Bearbeiten : Ich komme aus Indien und weiß genau, dass jedes Fleischgericht (manchmal sogar Fisch) mindestens 30 Minuten lang gekocht wird, es sei denn, es wird unter Druck gekocht. Es gibt sehr wenige Ausnahmen. Das Problem entsteht dadurch, dass die im westlichen Sprachgebrauch erhältliche große Vielfalt an Schnitten in diesen Ländern einfach nicht verwendet wird, man geht einfach zum Metzger und fragt nach Fleisch. Die Frage dreht sich also eher um den Kauf von Rindfleisch im westlichen Kontext, wo Sie nur ein bestimmtes Stück kaufen können und Ihre Wahl sich auf das Ergebnis des Currys auswirken kann. Es ist auch ein Missverständnis, dass Rindfleisch in diesen Ländern nicht bevorzugt wird, insbesondere in Pakistan, Bangladesch und vielen Teilen / Kulturen Indiens (z. B. südliche, östliche Bundesstaaten) usw. Ich habe meinen Wortlaut in der obigen Frage aktualisiert, um es klarer zu machen. Danke!

Hallo, willkommen. Dies ist eine SEHR breite und subjektive Frage. Sie sprechen nicht nur von einem großen Gebiet mit vielen, vielen Küchen, sondern von jedem Gericht auf einmal? Hinzu kommt die Komplikation, dass sehr viele Menschen in diesem Teil der Welt überhaupt kein Rindfleisch bevorzugen. Authentische Currys mit sogenanntem "rotem Fleisch" basieren oft auf Hammelfleisch (Fleisch von Ziegen und Schafen). Ich fürchte, es gibt keine Möglichkeit, im Rahmen dieser Website zu antworten.
Verwenden Sie im Allgemeinen jedes Fleisch, das sich gut zum Schmoren eignet und das Sie bei Ihrem örtlichen Metzger finden können.
Ähnlich wie in anderen Teilen der Welt werden für verschiedene Gerichte unterschiedliche Fleischstücke verwendet. Sie müssen spezifischer sein, um eine beantwortbare Frage zu haben, die nicht fast alle indischen und pakistanischen Lebensmittel verallgemeinert, um ein einziges Stück Fleisch zu verwenden (zusätzlich zu dem, was Air erwähnt, dass Hammel / Ziege häufiger vorkommen).
„Es gibt sehr wenige Ausnahmen“ – es gibt also mehr als null Ausnahmen? Es ist also nicht so, dass "jedes Fleischgericht (sogar Fisch) mindestens 30 Minuten lang gekocht wird, es sei denn, es wird unter Druck gekocht"? "Ich komme aus Indien" gibt Ihnen nicht automatisch Einblick in alle kulinarischen Gewohnheiten von 1,4 Milliarden Menschen...
Du meinst, Inder gehen zum Metzger und fragen nach „Chuck Steak“? Komm schon, Mann, du kannst fundierte Rückschlüsse auf kulinarische Trends ziehen, basierend auf deiner Vertrautheit mit dem Ort, an dem du aufgewachsen bist und woher du kommst, zumal es jetzt so viele Online-Inhalte gibt. Seine wahren Inder kochen im Curry-Stil, was Zeit braucht, und nicht schnell gegrillte Steaks usw. Ofc thr ist Raum für Ausnahmen und bestätigt die allgemeine Regel. Ich bin mir nicht sicher, warum meine Vertrautheit mit der Küche meiner eigenen Kultur Sie beleidigen sollte. Wenn es eine Inkonsistenz gibt, habe ich nichts dagegen, sie zu korrigieren. Dafür sind diese Foren sowieso da. Frieden
Mich interessiert auch diese Frage zu: Japanische Currys, die auch nicht sehr lange gekocht werden (30 Minuten vielleicht?), da das typische Schmoren von Rindfleisch nicht genug Zeit hat. Ähnlich ist auch, dass die Schnitte und der Prozess des Fleischkaufs hier in den USA völlig anders sind

Antworten (1)

Supermärkte geben oft nur Schmor- oder Schmorsteaks an, ohne genau anzugeben, welches Stück. Jede davon wird funktionieren. Schneiden Sie das Fett nicht ab, es verschwindet während des Garens.

Die Idee ist, mit dem entgegengesetzten Ende der Skala zu beginnen, was man als gutes Schnellbratensteak bezeichnen würde. Sie wollen das „zähe“ Zeug, viel Kollagen, etwas, das sich über etwa 4 Stunden sanftes Köcheln [oder 10 Stunden in einem langsamen Kocher] verbessert. Jedes Fleisch, das gut zum schnellen Braten geeignet ist, wird nach so langem Kochen wie trockene Kugeln sein, zäh wie alte Stiefel. Ein grobes Schmorfleisch kommt gerade am besten zur Geltung. Lassen Sie sich nicht stören, dass dies die billigsten Stücke sind, die Sie bekommen können, es ist das, was am besten für jedes Gericht mit langer Kochzeit geeignet ist. Aus dem gleichen Grund würden Sie Hähnchenschenkel und keine Brust für einen langen Koch verwenden.

Siehe auch Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten für Eintöpfe? - was zu den gleichen Schlussfolgerungen kommt.

Diese Antwort scheint davon auszugehen, dass das Rindfleisch lange gedünstet wird, was meiner Meinung nach nicht unbedingt für die (extrem große) Auswahl an Gerichten gilt, nach denen das OP fragt.
Finden Sie mir ein authentisches Schnellkoch-Fleisch-Curry-Rezept und ich stimme Ihnen zu ;)
Danke @Tetsujin für die Antwort und auch das richtige Verständnis meiner Frage. Meine Garzeit beträgt höchstens 30 Minuten bis 1 Stunde oder etwa 20 Minuten im Hochdruckkochtopf. Welche Schnitte würden als "zähes" Zeug gelten, viel Kollagen? (Entschuldigung, ich kenne nur einige Steakschnitte, aber nicht verschiedene andere Schnitte)
Eine Stunde ist nicht lang genug, jeder schmorende Schnitt wird noch hart. tbh, ich weiß nicht, was geschnitten wird, ich suche nicht nach "Schnitt", ich kaufe nur Schmor- oder Schmorsteak. Ich bin auch Brite, unsere Schnittnamen sind völlig anders als in den USA. „Chuck“ haben wir nicht. Siehe en.wikipedia.org/wiki/Cut_of_beef
Welches Stück Rindfleisch für indische Currys?
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