Beratung zu Fleischstücken für deutsche Rouladen

Das Fleisch für Rouladen wird aus dem oberen Teil der Hinterbeine der Kuh geschnitten, oder Oberschale.

Sie schlagen definitiv kein Rouladen; zerstoßenes Fleisch neigt dazu, sich unter Hitze wieder etwas zusammenzuziehen, und dies ist in diesem Fall nicht akzeptabel. Ich weiß nicht, wie ich das zu Hause so schneiden soll. In Deutschland verkauft der Metzger das Fleisch vorgeschnitten auf die richtige Größe. Ich vermute, dass er es mit einem scharfen Messer aus dem Schnitt "schält". Soweit ich mich erinnere, wird es nicht wie Steaks quer zur Faser geschnitten. Und es muss sehr dünn sein, aus dem Gedächtnis würde ich sagen, dass 1/7 Zoll Dicke normal ist. Auf dieser Seite können Sie einige Nahaufnahmen des rohen Fleisches sehen, vielleicht kann der Metzger daran erkennen, wie man es schneidet. (Machen Sie sich keine Sorgen um den Text, das Rezept ist alles andere als traditionell. Ich habe es nur als gute Illustration der rohen Schnitte gegeben).

Außerdem sollen Rouladen zart sein. Wenn möglich, nimm Kalbfleisch. Wenn nicht, ist Jungbullenfleisch besser als das normale Rindfleisch, das für Steaks verwendet wird.

Wegmans verkauft es als Top Round, bereits in Scheiben geschnitten und in vakuumversiegelten Verpackungen. Wegmans ist ein regionaler High-End-Lebensmittelladen im Osten der USA. Sie führen Produkte, die Sie in normalen Geschäften nicht finden können. Ich kaufe 8-10 Packungen auf einmal und friere ein, ich bin jederzeit bereit, Rouladen zu machen. Der Preis ist gerade auf 7,99 $ pro Pfund gestiegen, aber wenn Sie jemals aufgeblasenes Rouladenfleisch gegessen haben, wissen Sie, wovon ich spreche, Sie zahlen den Aufpreis und wissen, was Sie bekommen. Es gibt 4 Scheiben pro Packung und sie sind groß genug, um sie zu halbieren. Kein Stampfen von Fleisch erforderlich.

Milanesa-Schnitt funktioniert super! Das habe ich heute Nacht benutzt.

In SC oder wo es ein Publix gibt, verkaufen sie das Fleisch bereits von oben geschnitten. Ich habe in meinen 30 Jahren Ehe deutsche Rinderbrötchen gemacht und hatte nie ein Problem mit diesem Schnitt. Ich mache ungefähr 21 Stück. Es ist teuer, aber es lohnt sich. Meine Familie liebt dieses Gericht, also mache ich es für besondere Anlässe.

In Kanada kaufe ich das geschnittene Rindfleisch, das als Inside Round (Rouladen Cut) gekennzeichnet ist, in traditionellen Supermärkten oder Inside Round (Sandwich Steak) in Walmart. Es wird normalerweise auf den kleinen Fleischschaumplatten verkauft, die auf sich selbst gefaltet werden, bevor sie mit Saran bedeckt werden. Es ist knapp 1/4 Zoll dick geschnitten ... jeder dünnere und es fällt auseinander, wenn es aufgerollt wird. Es sollte 12-16 Zoll lang, 5-6 Zoll breit sein, wenn es auseinandergefaltet ist, und eine leicht dreieckige Form haben. Sobald Sie Ihren deutschen Senf, den zerbröckelten Speck und die karamellisierten (gebratenen bis gebräunten) Zwiebeln darüber verteilt haben. Beginnen Sie am breiteren Ende und legen Sie Ihre Gurke oder Essiggurken aneinander, da oft 2 für die Breite des Fleisches benötigt werden (Gurken sind perfekt). Braten Sie es und genießen Sie es!

Verwenden Sie die obere Runde und schneiden Sie sie gegen die Faser. Wenn Sie ein Stück teilweise einfrieren und dann einen Feinkostschneider verwenden können; es macht die Arbeit viel präziser und viel einfacher. Mit süßen karamellisierten Zwiebeln, gemischt mit gehacktem Speck und braunem Senf füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in leichtem Öl von beiden Seiten anbraten. Werfen Sie überschüssiges Öl in die Pfanne, wenn Sie fertig sind. Pfanne mit Weiß- oder Rotwein ablöschen. 2/3 der Rds mit eingedickter Rinderbrühe oder Demi Glace bedecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Folie abdecken und bei 350 Grad backen, bis die Gabel zart ist. Etwa 45 Minuten bis eine Stunde. Über Kartoffelpüree servieren und mit gehackter Petersilie garnieren und genießen!

Sie können jedes Stück Fleisch verwenden. Schneiden Sie es einfach in einem Winkel, um es an Ihre Größe anzupassen. Top Sirloin funktioniert gut. so würde runder oder schräg geschnittener Rumpbraten.

Ich hatte überhaupt kein Problem mit dem Zartmachen. Es macht das Fleisch schön dünn und wenn Sie fertig sind, können Sie es mit einer Gabel essen. Lassen Sie es jedoch so dünn wie möglich schneiden, um die Arbeit beim Zartmachen zu sparen. Gießen Sie das Öl nicht ab (ich verwende Butter zum Schmoren), da es die köstlichste Soße aller Zeiten ergibt. Obwohl ich mir wünsche, dass der Bratensaft mehr ergibt, da jeder etwas Soße mit nach Hause nehmen möchte, auch wenn Sie kein Fleisch mehr haben!

Ich denke, Sie können Futter oder jedes andere Fleisch verwenden, das "geschmort" werden kann.