Was ist das für ein Steak?

Ich versuche herauszufinden, wie dieses Steak normalerweise heißt, damit ich weiß, ob ich es richtig zuschneide und zubereite. Ich habe keine Fotos von ähnlichen Schnitten finden können.

Ich habe kürzlich eine Rinderbeilage gekauft und wir haben einige Packungen mit der Aufschrift "Rippensteak". Diese Steaks sehen so aus:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Das Steak ist keilförmig. Wie ich bereits angedeutet habe, verläuft ein gebogener Rippenknochen entlang einer Kante des Steaks und ein dicker Gewebestreifen entlang der anderen Kante. Etwa die Hälfte des Schnitts (die schmalere Hälfte) ist hauptsächlich fett. Wenn ich dieses Steak zuschneide, bekomme ich am Ende die Portion, die ich in meiner Zeichnung rot eingefärbt habe.

Vielen Dank im Voraus.

In welchem ​​Teil der Welt bist du? Fleischschneidepraktiken variieren. Und hast du ein aktuelles Foto? Die falsche perspektivische Zeichnung ist sehr verwirrend.
Ich bin im Südosten der USA. Ich werde versuchen, später heute ein aktuelles Foto hinzuzufügen.
Kannst du nicht fragen, von wem du die Rinderhälfte bekommen hast?

Antworten (1)

Ich glaube, Sie haben das, was gemeinhin als Rippenauge bekannt ist. Es stammt aus dem gleichen Urgemüse wie der Hochrippenbraten (oder Hochrippenbraten). Rib-Eye-Steaks sind auch als Rib-Steaks, Delmonicos, Scotch-Filets usw. bekannt. Sie sind mit oder ohne Knochen und mit oder ohne Fettkappen erhältlich. Es klingt für mich so, als hätten Sie einen Knochen im Rippenauge, bei dem das Fett nicht entfernt wurde.

Danke. Ich war mir nicht sicher, ob es ein Ribeye war, weil es nicht annähernd so rund oder so breit aussieht wie die Ribeye-Fotos, die ich gesehen habe.
Ja, der fleischige Teil eines Rib Eye ist tendenziell viel kompakter, runder und nicht länglich.
Es ist üblich, dass Rib-Eye-Steaks ohne Knochen sind und daher die flache, fette Kappe und die Rippe weggeschnitten wurden. Dadurch erhalten Sie normalerweise ein rundliches Steak. Mit dem Knochen und dem ganzen Fett sehen sie normalerweise eher keil- oder hackenförmig aus.
Rib Eyes mit Knochen werden in einigen Teilen der USA auch Cowboy Steaks genannt.
Was ist das für ein Steak?
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