Wikipedia erweckt den Eindruck, dass sich der Streifen von Kansas City auf denselben Schnitt bezieht wie der Streifen von New York. Sind das wirklich die gleichen Schnitte? Wenn ja, welcher Name ist "authentischer"? Und wenn nicht, was ist der Unterschied zwischen ihnen?
Der Kansas City Strip und der New York Strip beziehen sich auf dasselbe Fleischstück. Anscheinend entschieden Restaurants in New York City in den 1930er Jahren, dass sie kein schickes Steak verkaufen durften, das nach Kansas City benannt war (wo sich die Viehhöfe und Schlachthöfe befanden). Also fingen sie einfach an, es einen New York Strip zu nennen.
Wenn Sie ein Steak wollen, das von einem egoistischen Koch umbenannt wurde, bestellen Sie den New York Strip. Wenn Sie ein Steak wollen, das nach dem Stück Rindfleisch benannt ist, das ursprünglich von Metzgern ausgewählt wurde, die neben den Viehhöfen arbeiten, bestellen Sie den Kansas City Strip.
Wikipedia hat in zwei Dingen recht:
Die Quellen sind sich jedoch nicht einig, ob das Streifensteak einen Knochen enthält oder nicht. Zum Beispiel:
Gourmet Sleuth's Guide to Beef Cuts sagt, dass ein Streifensteak entweder mit Knochen oder ohne Knochen sein kann, aber dass ein NY-Streifen (oder KC-Streifen) ohne Knochen ist. Es nennt auch das "Shell Steak" als mit Knochen.
Auf der anderen Seite hebt der Cook's Thesaurus das Muschelsteak als die knochenlose Version hervor (was impliziert, dass NY-Streifen und KC-Streifen Knochen enthalten).
Die meisten Quellen werden das Streifensteak mit einem Clubsteak gleichsetzen (wie es Wikipedia tut), aber einige Quellen verwenden den Begriff, um sich auf knochenlose Stücke zu beziehen, während andere dies ausdrücklich als "knochenloses Clubsteak" oder "Steak im Hotelstil" bezeichnen.
Sie müssen auch sehr vorsichtig mit dem sein, was Wikipedia als "internationalen" Namen - Clubsteak - ansieht, da es austauschbar mit dem Delmonico-Steak (das sich auf mindestens 3 verschiedene Schnitte bezieht) und nach Ansicht einiger das Etikett " Clubsteak" kann sogar auf ein Rippensteak geschlagen werden .
Der beste Weg, darüber nachzudenken, ist wahrscheinlich der folgende:
Die Begriffe New York Strip , Kansas City Strip oder Strip Steak können alle auf jedes Fleischstück angewendet werden, das ausschließlich aus der kurzen Lende stammt, mit oder ohne Knochen; Sie werden jedoch aufgrund uneinheitlicher Interpretationen wahrscheinlich geringfügige Unterschiede von einem Metzger oder Steakhouse zum nächsten bemerken, unabhängig vom verwendeten spezifischen Namen.
Ich lebe in Kansas City. Ich bin professioneller Caterer, BBQ-Richter und Food-Berater. Es gibt NULL Unterschied. Sie sind genau das gleiche Stück Fleisch. Ein Steak, das von der kurzen Lende geschnitten wird. Sie wurden allgemein als "Kansas City Strips" bezeichnet, bis Delmonico's Restaurant in NYC irgendwann in den 30er Jahren beschloss, es auf ihrer Speisekarte als "New York Strip" zu bezeichnen.
Das ist alles, was an der Geschichte dran ist.
Laut USDA sind diese Namen nur Branding. Das USDA definiert Lendensteaks mit einigen Namen. Rechtlich gesehen kann jedes Steak aus einem der letzten vier stammen, aber traditionell stammen beide aus den letzten beiden.
Es ist zwecklos zu versuchen, einen Unterschied zwischen den beiden Steaks zu definieren, wenn jeder Einzelhändler und jedes Restaurant für jedes Steak aus vier Schnitten wählen kann.
Ich stimme "user19435" zu, der sich auf seinen Urgroßvater-Metzger bezog:
Ein Kansas City Strip Steak hat noch einen kleinen Teil des Knochens (obere Ecke des „T“) sowie einen dünnen Fettstreifen. Das New York Strip Steak ist vollständig vom Knochen befreit und hat kein Schwanzfett. Ansonsten sind sie der gleiche "Streifen" der kurzen Lende.
An einer echten Metzgertheke ist dies viel konsequenter der Fall. In den meisten Supermärkten (z. B. Walmart, IGA, Costco) wird fast alles ohne Knochen getrimmt und verpackt.
Mein Verständnis des Unterschieds hat mit dem Versandgewicht zu tun. Der Versand per Eisenbahnwagen zurück in den frühen 1900er Jahren und das "Vereisen" des Rindfleischs aus dem Mittleren Westen war billiger, indem der Knochen entfernt wurde ... daher der New Yorker Streifen. Lokal im Mittleren Westen ließen sie den Knochen drin und bezeichneten ihn als Kansas City Strip.
Ich habe tatsächlich in Oklahoma in einem Restaurant als Koch gearbeitet und der Unterschied ist nichts. Die beiden Schnitte sind gleich.
Genau das gleiche Stück Fleisch. Ich habe in einem Fleischmarkt gearbeitet. Es gibt keinen Unterschied, außer dass die New Yorker denken, es sei „ihr“ Steak, wenn das spezielle Stück aus Kansas City stammt.
Ich komme aus Kansas. Ich habe ungefähr zwanzig Jahre in San Diego gelebt, und da draußen schien es, als hätten die Fleischschneider die Version mit Knochen New York und die Version ohne Knochen KC genannt. Definitiv das gleiche Stück Rindfleisch. Ich lebe jetzt wieder in KS, ich weiß verrückt, meine Frau kam mit Schnitten nach Hause, die in KC-Streifen mit Knochen gekennzeichnet waren. Ich sagte, das ist ein New York, kein KC
Es ist ziemlich einfach, ein New York Strip Steak in Kansas mit all den dortigen Restaurantketten zu finden, obwohl es schwierig ist, es in den einzelnen oder mehreren lokalen Restaurants zu finden. Es ist ziemlich schwierig, ein KC Strip Steak außerhalb der Gegend von Kansas zu finden. Ich habe jedoch vor einiger Zeit einen Ort in Long Beach, Washington, gefunden, in dem KC-Strip-Steaks serviert werden. Beide Steaks sind genau das gleiche Stück Rindfleisch.
Prost
In Ordnung, wenn Sie es bei WalMart kaufen, ist es ein NY, wenn Sie es bei der IGA kaufen, ist es ein KC. Identisch - noch nie am Knochen gesehen.
KC Strip ist ein NY, an dem der Knochen links befestigt ist ...
Es ist ein Kansas City Strip Steak. Die Viehhöfe befanden sich in Kansas City, nicht in New York, und wie das erste Plakat sagte, war es schwierig, die Amis in New York davon zu überzeugen, dass der Schnitt gut war. NY hatte nie Viehhöfe. Wenn in einem Restaurant New York statt Kansas City steht, sind sie nur ein Haufen Egoisten, die wahrscheinlich eine hochkarätige Kochschule besucht haben. In den 1970er Jahren unternahm der Bundesstaat New York eine PR-Bemühung, um zu sagen, dass Kansas City keine Kuhstadt sei und dass New York der offizielle Name für das Club-Cut-Steak sei.
Der Knochen ist eine Frage der Qualität. Die Hauptstücke eines KC-Streifens sind knochenlos, insbesondere die Mittelstücke; Die Wahl oder Auswahl wird im Allgemeinen einen Knochen haben.
Ich weiß das, weil mein Urgroßvater und seine Brüder alle auf den Viehhöfen in der Innenstadt von Kansas City gearbeitet haben und mein Großvater Metzger war. Die Kunst des Schlachtens wurde von Generation zu Generation weitergegeben.
Ein Kansas City Strip Steak unterscheidet sich von einem New York Strip Steak, mein Urgroßvater war ein Fleischschneider und Lebensmittelhändler aus Deutschland und er wusste es. Ein Kansas City Strip Steak hat den Schwanz, der sich mit dem dünnen Fettstreifen krümmt, der dem Fleisch beim Kochen/Flammengrillen Geschmack verleiht. Außerdem ist noch ein Teil des T-Bones daran befestigt. Das New York Strip Steak hat weder den Schwanz aus dünnem Fett noch den partiellen Knochenansatz. Es scheint, dass die New Yorker verwöhnt sind und sich nicht die Mühe machen wollen, das Fleisch vom Knochen zu lösen oder Fett mit ihrem Fleisch zu haben, und sie haben auch nicht die Geduld, um es herum zu essen.
KC ist ein NY mit teilweisem Knochen und einem kleinen Fettstreifen für den Geschmack. Sie können immer noch erstklassige gealterte Steakhouse-Restaurants finden, die beide Schnitte verkaufen. So einfach ist das. Wenn Ihr KC- oder NY-Strip jedoch nicht als Teil eines Porterhouse serviert wird, machen Sie sowieso nur „es falsch“. ;) ..und das Filet immer zuerst essen, wenn es frisch aus der Küche kommt. VIEL SPASS!
Ryan Elkins
JohnLBevan