Sous Vide Rindersteaks sehen bei 59°C und 56,5°C verkocht aus

Ich habe gerade angefangen, Steaks in meiner Sous-Vide-Maschine zu garen.

Ich erhalte Ergebnisse beim Sous-Vide-Kochen, die nicht mit der Theorie und den Anweisungen übereinstimmen, die ich gelesen habe.

Für meine Experimente habe ich „ Rostas “ gekocht , das ist ein Rinderteil in der Nähe des Filets (siehe Link). Ich habe zwei Stücke 1½ Stunden gekocht . Eine bei 59°C und eine bei 56,5°C .

  • Ergebnis bei 59°C:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein
  • Ergebnis bei 56,5°C:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Der Weißabgleich ist falsch, aber es gab nur einen leichten Hauch von rotem Fleisch im Inneren des bei 56,5 °C gekochten Stücks.

Was könnte falsch sein? Ich bekomme sehr unterschiedliche Ergebnisse zB von dieser Seite . Ich habe die Temperatur meines Sous-Vide-Geräts überprüft und sie scheint korrekt zu sein.

Was war Ihr gesamter Prozess? Hast du dein Fleisch mariniert?
Ich koche die meisten meiner Steaks auf 50, lasse das Fleisch 10 Minuten ruhen (um die Temperatur etwas zu senken) und beende es dann auf einer sehr heißen Kohlenstoffstahlpfanne. Ich glaube, du überkochst es. Einzige Ausnahmen sind gut gereifte Entrecôte, die ich auf 53 koche, und härtere Schnitte, die etwa 54,5 erreichen.
Für dieses Experiment habe ich den Beuteln nichts hinzugefügt. Ohne Salz, Gewürze oder Marinade.

Antworten (1)

Wenn Ihr Sous-Vide-Gerät auf die richtige Temperatur gart, ist Ihr Steak nicht übertrieben. Das ist das Schöne an dem Prozess, Ihr Fleisch wird auf die von Ihnen eingestellte Temperatur gebracht und nicht höher. Sie müssen die Temperatur in der Mitte des Fleisches messen, wenn Sie es herausnehmen. Wenn die Temperatur des Fleisches höher ist, als Sie die Maschine eingestellt haben, stimmt etwas mit Ihrer Maschine nicht. Wenn die Temperatur stimmt, sieht das Fleisch nach dem Kochen so aus, es sei denn, Sie haben es mariniert oder es verfärbt sich durch etwas in der Tüte. Vielleicht ist es alt oder gar nicht gealtert.

Verschiedene Rindfleischstücke haben vor und nach dem Kochen unterschiedliche Texturen und Farben, und je nachdem, ob das Fleisch gereift ist oder nicht, wie es gereift ist, und ob es kurz vor dem Verderben steht. Es ist in diesem Fall sehr schwer zu sagen, was Sie brauchen, sind Daten.

Vielen Dank. Ich bin mir ziemlich sicher, dass meine Maschine auf die richtige Temperatur gekocht hat. (Das Fleisch hat auch gut geschmeckt). Ich nehme an, so sieht dieses Fleisch dann aus, wenn es gekocht wird.
Denken Sie auch daran, dass Sous-Vide das gesamte Steak auf etwa die gleiche Temperatur gart. Wenn Sie traditionell ein Steak zubereiten, wird die Außenseite dunkler als das Innere. Dies gibt uns einen schönen Kontrast zwischen der dunklen Außenseite und dem Rot/Rosa im Inneren. Wenn es überall gleich aussieht, wird es als verkocht empfunden, weil das Innere genauso aussieht wie das Äußere. Wenn jedoch ein sous-vide gegartes Steak durchgehend die gleiche Farbe hat, sollte es so gesehen werden, dass die Außenseite die gleiche Farbe wie die Innenseite hat, und nicht wie traditionell die Innenseite die gleiche Farbe wie die Außenseite hat .
Sous Vide Rindersteaks sehen bei 59°C und 56,5°C verkocht aus
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