Also, ich hatte im Laufe der Jahre viele Sous-Vide-Erfolge, aber gestern erlitt ich etwas, das sich wie ein großer Misserfolg anfühlt, und ich habe keine Ahnung warum.
Um es kurz zu machen, ich hatte ein 2 kg schweres Rinderoberteil, das ich mit reichlich Salz und Pfeffer gewürzt und dann vier Stunden lang bei 56 ° C gekocht habe. Als ich es aus dem Wasser nahm, fühlte es sich herrlich weich an – sogar zart. Ich habe es sofort in einem kalten Wasserbad gekühlt und dann über Nacht im Kühlschrank gelassen.
Am nächsten Tag habe ich es in der Luftfritteuse so heiß wie möglich gestrahlt, bis das Fett darauf gebräunt und karamellisiert ist. An diesem Punkt sah es fantastisch aus und roch fantastisch.
Das Problem ist, dass das Fleisch, wenn es in Scheiben geschnitten und serviert wird, extrem zäh und überhaupt nicht angenehm zu essen ist. Teile davon, die nicht zäh waren, waren absolut entzückend und schmeckten großartig, aber bisher musste der Großteil davon lange gekaut und dann ausgespuckt werden, was von diesem Bissen übrig war. Es bricht mir das Herz, einen Berg zerkauten Fleisches auf einem Teller liegen zu sehen!
Da frage ich mich was ich falsch gemacht habe? Die meisten Online-Rezepte schlugen vor, dass 56 ° C und 4 Stunden die richtige Wahl seien. An dieser Stelle bin ich ratlos. Könnte es so einfach sein wie ein zähes Stück Fleisch? Was kann ich tun, um es zu retten, da ich mich jetzt nicht wirklich darauf freue, mehr davon zu essen?
Ihr Verfahren steht im Einklang mit der Praxis des Sous-Vide-Garens und Garens von Rinderbraten, was mich zu der Annahme veranlasst, dass Ihr spezielles Stück Rindfleisch der Schuldige ist. Haben Sie in einer seriösen Metzgerei eingekauft oder aus dem Regal eines Lebensmittelhändlers geholt? In jedem Fall könnte es sich lohnen, mit einem sachkundigen Metzger zu sprechen, um Ratschläge für das nächste Mal zu erhalten. In der Zwischenzeit vielleicht die Reste zerkleinern oder mahlen und für eine Nudelfüllung wie Agnolotti verwenden.
Sneftel
Benutzer19666
Tim Post