Was ist der Unterschied zwischen Prime Rib und einem Standing Rib Roast?

Ich bin gerade auf diese ältere Frage gestoßen und habe festgestellt, dass die bereitgestellten Antworten, einschließlich der Informationen im Link zu Wikipedia, falsch sind.

Alle Prime Ribs sind Standing Rib Roasts, nicht alle Standing Rib Roasts sind Prime Ribs.

• [siehe Bearbeitung unten] Ein „ Prime Rib “ ist ein stehender Rippenbraten von einem Rindfleisch, das die USDA-Klasse „Prime“ erreicht hat.
• Bone-In oder Bone-Out sind separate Unterscheidungen, die auf jeden stehenden Rippenbraten angewendet werden können, unabhängig von der Qualität.

US Prime – Dies ist das hochwertigste Rindfleisch mit der fettesten Marmorierung. Dieses Fleisch ist sehr zart und macht nur etwa 2,9 % aller sortierten Rindfleischsorten aus. US Prime ist normalerweise gehobenen Restaurants vorbehalten. Da dieses Rindfleisch eine so hohe Fettmarmorierung aufweist, eignet es sich hervorragend für Garmethoden mit trockener Hitze. aus: http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm

Außerdem ist ein Prime Rib technisch gesehen kein „Steak“, sondern eher ein „Stück Braten“. Wenn man eine Scheibe von einer rohen Hauptrippe nimmt und sie als Steak grillt oder brät, ist es ein „Rib Eye“ und kann auch entweder „bone-in“ oder „bone-out“ sein . (Die Verwendung des Wortes „Primal“ bezieht sich auf ein primäres Rindfleischstück, die ersten Schnitte, die ein Metzger verwendet, um ein Rindfleisch nach dem Vierteln zu zerteilen, es hat absolut nichts mit dem Wort „Prime“ in „Prime Rib“ zu tun.)

[Bearbeiten 21.12.17: Zusätzliche Forschung zeigt, dass ich die Kausalität invertiert hatte. Das USDA wählte den Begriff „Prime“ aufgrund der Popularität von „Prime Rib“, einem Begriff, der anscheinend vor dem USDA-Bewertungssystem existierte. Noch wichtiger ist, dass die „Prime Rib“ zwischen den Rippen Nr. 6 und Nr. 12 geschnitten wird, aber möglicherweise eine andere Qualität als „Prime“ hat. Der Ausgangspunkt bleibt jedoch bestehen, dass „alle Prime Ribs stehende Rippenbraten sind, aber nicht alle stehenden Rippenbraten sind Prime Ribs“. Der 'Standing Rib Roast' kann (oder ausschließlich) von außerhalb des Bereichs 6-12 enthalten. Die Potentialdifferenz besteht darin, wo innerhalb der Rippe der Braten geschnitten wird.]

Prime Rib kann entweder ein vom Braten geschnittenes Steak oder der ganze Braten sein. Mit anderen Worten, es ist kein präziser Begriff.

Der stehende Rippenbraten ist präziser. Aus dem stehenden Rippenbraten können Sie mehr als ein Prime Rib Steak bekommen. Der stehende Rippenbraten muss von mindestens 2 der Rippen stammen.

Ein Rib-Eye-Braten ist ein stehender Rippenbraten, bei dem die Rippen entfernt werden.

Das Prime Rib (stehender Rippenbraten oder Steak aus dieser Gegend) muss eigentlich kein USDA Prime Beef sein.

Die Hauptrippe wird als Rippe mit 7 Knochen bezeichnet, die 4 langen Knochen vom Lendenende werden als Hochrippe bezeichnet und normalerweise für Knochen in Steaks und Ribeye-Steaks verwendet, da der Muskel zusammen mit dem Knochen länger ist. Der 3 kürzere Knochenabschnitt vom Futterende ist die stehende Rippe, die besser für Premium-Ofenbraten geeignet ist, da sie stärker marmoriert ist. Das Fleisch ist jedoch durchgehend gleich zart, wobei sich zum Abschnitt der Stehrippen hin stärkere Fetttaschen entwickeln, sodass der gesamte Abschnitt mit sieben Knochen entweder für Steaks oder Braten geschnitten werden kann, wobei der Fettgehalt der einzige Unterschied ist.

Rippenbraten ist ein Stück Rindfleisch mit Knochen (es sei denn, es ist knochenlos oder Eye of Rib).

Prime ist eine Rindfleischsorte mit einem hohen Anteil an Marmorierung und Fett, um eine optimale Zartheit und einen optimalen Geschmack zu erzielen.

Die Bezeichnung „Prime Rib“ wurde verwendet, bevor die FDA anfing, „Prime“ als Rindfleischsorte zu verwenden, daher könnten einige Braten, die als „Prime Rib“ bezeichnet werden, von nicht erstklassigem Rindfleisch stammen.

Sie können einen Rippenbraten in jeder Klasse oder Rinderrasse bekommen (Klassenbeschreibungen von USDA.gov , insbesondere: [ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ get-answers/food-safety-fact-sheets/produktion-und-inspektion/inspektion-und-einstufung-von-fleisch-und-geflügel-was-sind-die-unterschiede_/inspektion-und-einstufung-unterschiede/!ut /p/a1/jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib-7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM-Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4!/#5)][1]

Prime: „wird aus jungen, wohlgenährten Rindern hergestellt. Es hat reichlich Marmorierung und wird im Allgemeinen in Restaurants und Hotels verkauft. Prime Braten und Steaks eignen sich hervorragend zum Garen mit trockener Hitze (Braten, Braten oder Grillen).“

Choice ist von hoher Qualität, hat aber weniger Marmorierung als Prime. Choice Braten und Steaks von der Lende und der Rippe sind sehr zart, saftig und aromatisch und eignen sich wie Prime zum Garen mit trockener Hitze. Viele der weniger zarten Stücke , wie die vom Rump-, Rund- und Klingenfutter, können auch mit trockener Hitze gekocht werden, wenn sie nicht zu lange gekocht werden. Solche Stücke werden am zartesten, wenn sie "geschmort" werden – geröstet oder mit etwas Flüssigkeit in einem dicht verschlossenen Topf gekocht Pfanne."

„ Select “ ist von sehr einheitlicher Qualität und normalerweise magerer als die höheren Sorten. Es ist ziemlich zart, aber da es weniger Marmorierung hat, kann es ihm etwas von der Saftigkeit und dem Geschmack der höheren Sorten fehlen. Nur die zarten Stücke (Lende, Rippe , Roastbeef) sollten bei trockener Hitze gegart werden. Andere Stücke sollten vor dem Garen mariniert oder geschmort werden, um maximale Zartheit und Geschmack zu erhalten.“

Standard und Commercial "werden häufig als nicht sortiertes oder als "Eigenmarken" -Fleisch verkauft".

Utility, Cutter und Canner "werden selten, wenn überhaupt, im Einzelhandel verkauft, sondern zur Herstellung von Hackfleisch und verarbeiteten Produkten verwendet."

Certified Angus Brand „Choice or Prime graded beef from black-hided beef (typisch für die Angus-Rasse), bewertet nach Marmorierung, Größe und Einheitlichkeit.“ ( https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx )

Mein kürzlicher Vergleich von Standing Rib Roasts in einem großen Lebensmittelgeschäft zeigte, dass das mit Prime bewertete Rindfleisch eine dicke Marmorierung und große Taschen oder Fettklumpen aufwies; Die Braten mit der Bezeichnung Angus hatten durchgehend sehr feine Marmorierungsfäden, und die Wahl hatte überhaupt keine Marmorierung. Ich habe Choice bekommen, und obwohl das Rare annehmbar aromatisch und zart war, war es keineswegs vergleichbar mit dem saftig zarten Prime und Angus, das ich zuvor bekommen habe.