Ich habe fast 2 Pfund ungekochte kurze Rippenknochen (ich schneide sie von kurzen Rippen ab und friere sie dann ein). Es gibt sehr wenig Fleisch, wenn überhaupt, an den Knochen. Kann ich nur mit diesen Knochen Rinderbrühe machen? Soll ich einen der kleinen Markknochen hinzufügen, die ich im Gefrierschrank habe (ich möchte nicht, dass es fettig ist) oder andere Knochen kaufen? Oder muss ich auch Fleisch hinzufügen, um eine schmackhafte Brühe zu haben, die „gelatiniert“? Mit anderen Worten, reichen kurze Rippenknochen aus?
Ich habe unzählige Male Hühner- und Putenbrühe gemacht, aber noch nie Rindfleisch, also bin ich wirklich ahnungslos. Ich füge im Allgemeinen kein Fleisch zu einer Hühnerbrühe hinzu, nur das bisschen, was ich nicht vom Kadaver entfernt habe, und frage mich, ob ich nur mit Rinderknochen das gleiche gute Ergebnis erzielen würde. Ich habe diese Frage gelesen, aber sie geht nicht auf meine Frage zu kurzen Rippenknochen ein. Welche Knochen für Rinderbrühe . Diese Frage Making Beef Stock sagt mir zwar, WIE man die Brühe macht, sagt mir aber nicht, ob kurze Rippenknochen funktionieren. Vielen Dank.
Ein Großteil des Geschmacks kommt vom Mark des Knochens. Rippenknochen benötigen begleitende Suppenknochen, um ihnen zu helfen. Alleine wird der Geschmack schwach oder verwässert erscheinen. Nun, wenn Sie bereit sind, die Zeit zu investieren .... Backen Sie sie zuerst eine Stunde lang bei 325f, lassen Sie sie abkühlen und schlagen Sie sie mit einem Hammer, um sie zu knacken. Vielleicht möchten Sie sie mit einem Handtuch abdecken, um keine Splitter herumzuschleudern. Dadurch kommt der Geschmack während der Reduktionsphase der Brühe besser zur Geltung.
Ja, man kann durchaus Brühe aus den Knochen machen. Tatsächlich war ich früher etwas verwirrt über Leute, die "fleischige" Knochen verwendeten, seit ich zum ersten Mal über die Herstellung von Brühen aus den Knochen las.
Die Methode zur Herstellung dieser Art von Brühe erfordert "nackte Knochen" - wobei fast das gesamte Fleisch entfernt wird. Das Mark und jegliches Bindegewebe liefern den größten Teil des Geschmacks. Um den Geschmack zu verstärken und den Fleischmangel auszugleichen, rösten Sie sie zuerst im Ofen (was auch für fleischigere Knochen eine gute Idee ist). Auf jeden Fall würde Ihre Anhäufung der kurzen Rippenknochen mit fast keinem Fleisch darauf perfekt zu diesem Rezept passen.
Ich konnte das erste Rezept zur Herstellung von Rinderbrühe finden, auf das ich mich bezog - aus dem Frugal Gourmet:
Ja, Sie können sicherlich Brühe aus den kurzen Rippen machen ... Ich verwende immer einen Schnellkochtopf, um meine Brühe (Rindfleisch oder anderes) zu machen, und finde, dass dies genauso gut funktioniert, wenn die Knochen zuvor gekocht und / oder gebrochen wurden .
Etwa 45-60 Minuten unter Druck sollten alle Knochen extrahieren, die sie zu bieten haben. Für eine „gute“ Brühe sollten Sie ein Verhältnis von Knochen (Pfund) zu Wasser von 2:3 zubereiten.
2 lbs Knochen zu 3 lbs Wasser (1 Pint = 1 lb => 3 Pints) (von Verhältnis )
ShirleyInNJ