Warum hat meine Rinderbrühe die falsche Farbe?

Rindersuppenknochen waren heute im Angebot, also dachte ich, ich mache eine Brühe (Brühe?). Ich habe die Knochen ein paar Stunden geröstet und dann zusammen mit etwas Zwiebel, Sellerie und Pilzstielen in den Topf gegeben. Als es zum Kochen kam, gab es praktisch keinen Schaum zu überfliegen.

Die Brühe ist milchig weiß. Ich kann anscheinend keine Rinderbrühe mit einer charakteristischen dunkelgoldbraunen Farbe bekommen, die eine französische Zwiebelsuppenbasis charakterisiert.

Hast du die Zwiebeln geschält? Und können wir bitte ein Bild bekommen?
Ich habe nur die schuppige Haut von der Zwiebel entfernt, das Zeug, das sich einfach ablöst, wenn man die Zwiebel aufhebt. Ich habe ein Bild, aber ich weiß nicht, wie ich es hochladen soll! Haben Sie schon einmal Tonkotsu-Ramen gegessen? So ungefähr sieht es aus.
Bei welcher Temperatur hast du die Knochen geröstet? Ich frage mich, ob die Knochen selbst nicht heiß genug geröstet wurden, um eine gute dunkle Farbe zu bekommen, also kam die Brühe etwas blass heraus. Und wie lange hast du deine Brühe gekocht?
Ich habe die Knochen etwa zweieinhalb Stunden lang bei 350 ° F geröstet.
Sie können die schuppige Haut auf den Zwiebeln lassen und das hilft, die Brühe etwas zu färben. Sie können auch versuchen, Ihre Knochen bei einer höheren Temperatur (400 °F) zu rösten, wenn Sie glauben, dass das Bräunen ein Problem sein könnte. 350 Grad. gilt als Mindesttemperatur zum Bräunen von Lebensmitteln.
Das Mark in den Knochen gibt der Brühe ihre Farbe, obwohl ich normalerweise auch etwas angebratenes Fleisch hineinlege und das Gemüse anbraten. Hat jemand das Mark ausgehöhlt, bevor er dir die Knochen verkauft hat? Mark hat viel Fett, also wäre oben auch eine Fettschicht gewesen.
Die meisten Knochen enthielten Mark. Anscheinend wurde das Fett (was ich nicht abgeschöpft habe) wegen des Kochens in die Brühe emulgiert. Es ist jedoch überhaupt keine fettige Brühe; cremiger.

Antworten (1)

Wie von OP in einem Kommentar vorgeschlagen, ist es wahrscheinlich, dass eine milchige, cremige Brühe das Ergebnis von Fett ist, das in die Brühe emulgiert, weil die Brühe zu heftig gekocht wird. Zum Kontext: Bei der Zubereitung einer Tonkotsu-Ramen-Brühe ist diese Art von Milchbrühe (normalerweise eher aus Schweinefleisch als aus Rinderknochen) oft das gewünschte Ergebnis, daher finden Sie Rezepte, die ein stundenlanges, anhaltendes Kochen erfordern (während traditionelle französische Brühen würde am Köcheln gehalten werden) oder sogar Vorschläge, um Ihre Brühe zu mischen .

Daher wäre die Antwort auf diese Frage, die Brühe eher köchelnd als kochend zu kochen.

Warum hat meine Rinderbrühe die falsche Farbe?
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