Sollte ich das Fleisch bei der Zubereitung von Rinderbrühe vom Knochen abgekocht lassen?

Ich mache eine einfache Rinderbrühe aus den übrig gebliebenen Knochen eines in New York geschnittenen Roastbeefs. Abgesehen davon, dass ich ein Mirepoix hinzufüge und die Knochen drei Stunden lang koche, mache ich nichts Besonderes. Wenn ich Brühe mache, werfe ich normalerweise das übrig gebliebene Fleisch und Gemüse weg, aber muss ich das übrig gebliebene Rindfleisch wegwerfen? Abgesehen von dem Rindfleisch, das ich von den Knochen gekocht habe, habe ich nicht viele Fleischreste und möchte nicht potenziell brauchbares Fleisch verschwenden.

Antworten (5)

Probieren Sie das Fleisch und wenn es Ihnen noch genießbar erscheint, gibt es keinen Grund, es wegzuwerfen.

Wenn ich Brühe mache, lasse ich sie viel länger als drei Stunden köcheln, und jedes Fleisch ist völlig geschmacklos, wenn ich fertig bin. Drei Stunden sind jedoch ungefähr so ​​lange, wie Sie Fleisch kochen würden, um einen Eintopf zu machen, also ist es durchaus möglich, dass Sie es essen könnten.

Andererseits schmoren nicht alle Fleischstücke gut und ich kenne dieses Stück nicht. Wenn das Fleisch viel Bindegewebe (z. B. Kollagen) zum Gelieren hat, sollte es nicht zu stark austrocknen. Aber der Beweis liegt im Pudding: Probieren Sie es aus.

Yoi hatte Recht. Ich schmeckte das Fleisch, nicht viel Geschmack.
@ahsteele Der Sinn, Knochen (und Fleisch und Gemüse) in eine Brühe zu geben, besteht natürlich darin, den Geschmack auf die Flüssigkeit zu übertragen. Das gleiche passiert, wenn Sie einen Eintopf zubereiten, außer dass Sie dann die Flüssigkeit zusammen mit dem, was darin gekocht wurde, verzehren, was in gewissem Maße Trockenheit und Geschmacksverlust durch das Schmoren ausgleicht. Ich habe es noch nie gemacht, aber Sobachatinas Antwort legt nahe, dass Sie das Fleisch aus Ihrer Brühe retten und es in Gerichten verwenden können, die bereits eine schmackhafte Sauce haben. Wenn Sie dies versuchen und es für Sie funktioniert, fühlen Sie sich nicht schlecht, wenn Sie die Antwort erneut vergeben :-)

Ich werfe es nie weg. Anwendungsmöglichkeiten für weitgehend geschmacksneutrale Fleischschnitzel gibt es viele.

Ich mache meistens Hühnerbrühe, aber ich verwende die Fleischschnitzel in Suppen, Pot Pie, Aufläufen usw.

Mit einer stark gewürzten Sauce stört es Sie nicht, dass das Fleisch nicht viel Geschmack hat. Der Eiweißwert des Fleisches ist noch intakt, es lohnt sich also, es aufzubrauchen, um das Ernährungsbudget der Familie zu strecken. Currys sind eine gute Verwendung für Suppenfleisch und, wie Sobachatina sagte, Pot Pie. Ich mache eine dicke Zwiebelsoße als Pot Pie-Basis und das lässt sogar das geschmackloseste Suppenfleisch sehr gut hinuntergehen. Enchiladas sind eine beliebte Verwendung in unserem Haus für Fleischreste von der Brühenherstellung.

Hier ist eine einfache Enchilada-Sauce, die Sie mit Zutaten aus Ihrer Speisekammer zubereiten können, die viel besser ist als Dosensauce:

  • Geben Sie 1/4 Tasse Paprika, 1 Esslöffel Kreuzkümmel und 1 Teelöffel gemahlenes
    Cayennepfeffer in genug Fett oder Öl, um eine Paste auf dem Boden eines
    kleinen Topfes zu machen (etwa 3 Esslöffel Fett).
  • Es wird etwas steif und bröselig sein. Verwenden Sie einen Schneebesen oder Spatel, um es ein wenig zu bewegen.
  • Kochen Sie es langsam bei schwacher Hitze, bis die Gewürze beginnen, ihre Farbe zu ändern und Duft abzugeben.
  • Fügen Sie ein Glas Tomatenpüree oder geröstete Knoblauch-Tomatensauce hinzu.
  • Korrigieren Sie Salz und Konsistenz und fügen Sie bei Bedarf Wasser zum Verdünnen hinzu.
  • Wenn die Tomatensauce stückig war, verwenden Sie einen Stabmixer, um die Sauce zu pürieren.

Mischen Sie die Hälfte der Sauce mit Ihrem übrig gebliebenen Fleisch. Verwenden Sie 1/4 der restlichen Sauce, um den Boden einer Auflaufform zu benetzen. Füllen oder schichten Sie erwärmte Maistortillas mit der Fleisch-Sauce-Mischung und verwenden Sie die letzte Sauce, um die Enchiladas zu garnieren. Nach Belieben geriebenen Käse darüber streuen. In einem 350 * Ofen erwärmen, bis die Enchiladas duften und gerade anfangen, sich oben zu färben.

Ich verwende keine fleischigen Knochen für meine Knochenbrühe, sondern teile den Topf so auf: Ich bekomme die Brühe, der Hund bekommt eventuelle Fleischfetzen und der Komposthaufen bekommt das Gemüse.

Erinnerung - geben Sie Ihrem Hund keine gekochten Knochen! Einmal gekochte Knochen splittern - sie werden nur roh.

In diesem Haus geht nichts verloren. Alles Fleisch, Geflügel usw. wird nach dem Entfernen der Knochen aufbewahrt und mit Hundefutter gemischt, um unseren Hunden einen großartigen und gesunden Leckerbissen zu bieten. Kein zusätzliches Salz, das für Haustiere tödlich ist, ist ein Bonus.

Hinweis darauf, dass zugesetztes Salz für Haustiere tödlich ist?
Sollte ich das Fleisch bei der Zubereitung von Rinderbrühe vom Knochen abgekocht lassen?
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