Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten für Eintöpfe?

Welches Stück Rindfleisch sollte ich für einen Rindergulasch verwenden? Ich habe gehört, dass Sie ein wenig Fett im Fleisch haben möchten, aber welchen Teil des Tieres nimmt man am besten?

Was willst du mit deinem Eintopf? Möchten Sie etwas langsam gekochtes und auseinanderfallendes? Oder etwas schneller Gekochtes mit Fleischstücken, die zusammenhalten und Ihnen etwas zum Kauen geben?
Am Ende bekam ich 1,75 Pfund von einem Schnitt mit einem Durchmesser von etwa 5 Zoll. Es war in Metzgergarn gewickelt und hatte Stacheln von etwas hartem Fett daran gebunden. Ich habe ungefähr anderthalb Tassen eines jungen Bordeaux verwendet, der etwas Biss hatte. Ich stelle mir vor, dass es wie Mist schmecken wird, wenn ich mir nicht meine süße Zeit damit lasse
hmm interessant, aber du kennst den Schnitt nicht?

Antworten (2)

Angenommen, ein langer, gekochter Eintopf. Normalerweise schneide ich ein gut marmoriertes Chuck-Steak auf und Chuck ist das, was ich empfehlen würde. Sie möchten genug Fett, damit der Eintopf lange kocht und das Fett ausläuft und schönes, zartes Fleisch hinterlässt. Zu mager und Sie haben gekochtes Schuhleder übrig.

Wenn Sie einen schnelleren Eintopf wünschen, verwenden Sie ein magereres Stück Fleisch wie Roastbeef. Es wird viel Geschmack haben, aber Sie sollten es überhaupt nicht lange kochen. Ein fetter Schnitt in einem kurzen Eintopf wird sehr fettig und oft zäh (bei einem billigeren Schnitt wie Futter).

Tut mir leid, auf diese alte Frage zu springen, aber was ist ein langer oder ein kurzer Koch?

Eintopf ist ein Gericht, das sich eigentlich gut für minderwertiges Rindfleisch eignet. Die „Qualität“ eines überlegenen Schnitts geht in einem Eintopf leicht verloren. Der typische Metzgerkoffer bietet eine Sammlung von "Eintopffleisch", bei dem es sich um die fetteren Zutaten aus verschiedenen Schnitten handelt. Marinieren Sie es in Bier und kochen Sie es dann langsam und das Fleisch wird Ihnen einen großartigen Geschmack verleihen.

Rindergulasch aus vielen großen Lebensmittelketten ist nicht unbedingt ein fetthaltiges Fleisch und ergibt oft einen schrecklichen, SCHRECKLICHEN Gulasch. Viel konsequenter, etwas zu bekommen, das Sie ganz sehen, und es selbst zu zerschneiden.
@rfusca, guter Punkt, ich schließe keine "Rabatt-Lebensmittel" ein, wenn ich den "typischen Metzgerkoffer" sage. Ich sollte klarstellen, dass ich in einem Qualitätsfleischmarkt meine. Wenn ich Rinder zu meinem Metzger bringe, landen diese Abfälle in dem Eintopffleisch, das ich bekomme.
Alles Fleisch von "großen Lebensmittelketten" ist schrecklich, wenn nicht in der Qualität, im gesamten Prozess, den sie verwenden. Unterstützen Sie einen lokalen Metzger, als er seine eigenen Tiere schlachtet
Leider gibt es viele Kleinstadtmetzger nicht mehr. Metzger findet man heutzutage fast nur noch in den Großstädten. Traurig aber wahr.
Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten für Eintöpfe?
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