Ab wann ist ein Rindergulasch verkocht?

Ich habe letzte Nacht Rindfleischeintopf in meinem Slow Cooker gemacht. Um sieben Uhr hatte ich das Gefühl, dass es noch nicht fertig war, also stellte ich mir einen Wecker, der mich um zehn Uhr wecken sollte, und stellte es gegen 1 Uhr morgens in den Kühlschrank.

Nehmen wir an, ich habe es die ganze Nacht im Topf gelassen, wären 17-18 Stunden zu viel? Gibt es einen überkochten Eintopf und wie lange dauert es, bis man ihn erreicht?

Wenn die Kartoffeln und Karotten matschig und ungenießbar sind, hast du zu lange gewartet.
@CareyGregory: aber vielleicht kannst du es trotzdem speichern; siehe cook.stackexchange.com/a/43772/67

Antworten (1)

Wenn Sie niedrig und langsam kochen, mit genügend Flüssigkeit, erhalten Sie am Ende eine Art Eintopf namens Ragoût. Der Trick besteht darin, das Gemüse während des Kochens nicht hinzuzufügen, es sei denn, es ist etwas, das Sie zerkleinern möchten, oder Sie haben der Kochflüssigkeit genügend Säure hinzugefügt, um zu verhindern, dass Zwiebeln und Kartoffeln vollständig zerfallen.

Ich persönlich ziehe es vor, Schmorbraten auf diese Stufe zu bringen, da ich damit aufgewachsen bin.

Sie erhalten möglicherweise nicht die Qualität des Fleisches, dass es „zu Lumpen gekocht“ ist, da Sie das Fleisch vor dem Abkühlen möglicherweise nicht gerührt haben. In der Good Eats-Folge „Stew Romanace“ kocht Alton Brown das Fleisch und lässt es dann abkühlen, damit es wieder fest wird . Es ist möglich, dass dies in Ihrem Fall passiert (obwohl er in seinem Fall die Flüssigkeit vor dem Abkühlen ablässt).

Ich mag diese Antwort, weil sie (richtig) impliziert, dass "überkocht" völlig subjektiv ist. Es hängt alles davon ab, worauf Sie am Ende hinauswollen.
@logophobe : Ich nehme an, Sie haben Denis Learys Interpretation von „Irish Cuisine“ gehört. Wenn nicht, siehe tvtropes.org/pmwiki/pmwiki.php/Creator/DenisLeary
Hatte ich nicht, aber ich denke, es ist ein Punkt, der ernsthaft auf fast jede Esskultur zutrifft. Einige Leute würden wahrscheinlich Ceviche oder Sushi als "zu wenig gekocht" betrachten. Sauerkraut und Kimchi könnten nach manchen Maßstäben sehr wohl als „verwöhnt“ angesehen werden. Meine wörtliche Antwort auf diese Frage wäre also, dass es nur dann verkocht ist, wenn Sie es versuchen und es so betrachten. Es gibt keine objektive Definition.
Ab wann ist ein Rindergulasch verkocht?
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