Stört es Knödel im Kühlschrank?

Ich habe Knödel aus Weißmehl und Atora-Gemüsetalg gemacht. Der Talg ist in harten Pellets, also mache ich mir keine Sorgen, die Mischung überarbeitet zu haben. Ich habe sie gleichzeitig mit dem Eintopf gemacht, um Abwasch zu sparen. Dann habe ich sie 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, bevor ich sie für 20 Minuten in den Topf gegeben habe. Der Topf war bei 140 Grad im Ofen. Sie blähten sich schnell auf und füllten die oberste Schicht des Topfes. Aber wenn sie aufgeschnitten wurden, hatten sie innen eine andere Textur und (vermutlich) den Geschmack von rohem Talg und Mehl. Ist es wahrscheinlich, dass der Kühlschrank oder die Sitzzeit den Fehler erklären können?

Edit: Ich habe noch ein paar Reserven im Kühlschrank und die Talgpellets sind immer noch darin sichtbar. Ich habe den Teig also definitiv nicht überarbeitet.

Es könnte einfach sein, dass sie zu kalt waren, als sie in den Topf gingen. Vielleicht versuchen Sie, sie ein oder zwei Stunden draußen zu lassen, um die Kälte zu lindern, bevor Sie die nächste Charge kochen?

Antworten (1)

Das Problem ist nicht, sie in den Kühlschrank zu stellen, sondern die Tatsache, dass sie kalt waren, als man sie in den Eintopf gab. Die Auswirkungen davon wären:

  • Längere Garzeit: Die 20-Minuten-Zeit geht davon aus, dass die Knödel Raumtemperatur haben, wenn sie kalt sind, brauchen sie länger zum Garen, da ihre Innentemperatur niedriger ist. 20 Minuten sind ohnehin ein Richtwert, man sollte den Gargrad nach 20 Minuten testen, auch wenn man von Zimmertemperatur ausgeht
  • Engere Textur: Kalter Teig in heißer Flüssigkeit führt zu einer engeren Textur, da die Außenseite lange kocht, bevor die Innenseite warm genug wird, um sich auszudehnen

Der Weg, dies zu beheben, besteht darin, die Knödel aus dem Kühlschrank zu nehmen und sie vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen zu lassen, wahrscheinlich sollten etwa 30 Minuten ausreichen.

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