Ich habe vor zwei Tagen Schweinekoteletts mit Zwiebeln gekocht und die Reste ziemlich schnell gekühlt. Ich habe es heute überprüft und es war viel geronnenes Fett um und über einigen Zwiebeln (allerdings nicht untergetaucht). Ich habe mir verwandte Fragen angesehen, bin mir aber immer noch nicht sicher, ob dies ein Botulismusrisiko darstellt. Danke!
Dies ist wahrscheinlich kein Botulismusrisiko. Es sollte sicher sein, es zu essen, wenn Folgendes angenommen wird:
Das USDA bietet einen nützlichen Leitfaden zu Kühlung und Lebensmittelsicherheit . Dieser Abschnitt ist für Sie relevant:
Es gibt zwei völlig unterschiedliche Bakterienfamilien: pathogene Bakterien , die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen, und verderbliche Bakterien , die Art von Bakterien, die dazu führen, dass Lebensmittel verderben und unangenehme Gerüche, Geschmäcker und Texturen entwickeln.
Pathogene Bakterien können in der „Gefahrenzone“, dem Temperaturbereich zwischen 40 und 140 °F, schnell wachsen, aber sie beeinträchtigen im Allgemeinen nicht den Geschmack, Geruch oder das Aussehen eines Lebensmittels. Mit anderen Worten, man kann nicht sagen, dass ein Krankheitserreger vorhanden ist.
Bei niedrigen Temperaturen, etwa im Kühlschrank, können Verderbnisbakterien wachsen. Schließlich führen sie dazu, dass sich Lebensmittel verfärben oder schlechte Geschmäcker und Gerüche entwickeln. Die meisten Menschen würden sich nicht dafür entscheiden, verdorbenes Essen zu essen, aber wenn sie es täten, würden sie wahrscheinlich nicht krank werden . Es läuft auf eine Frage von Qualität versus Sicherheit hinaus:
- Lebensmittel, die zu lange im Kühl- oder Gefrierschrank gelagert wurden, können von verminderter Qualität sein, würden aber höchstwahrscheinlich niemanden krank machen. (Einige Bakterien wie Listeria monocytogenes gedeihen jedoch bei kalten Temperaturen und vermehren sich, falls vorhanden, mit der Zeit im Kühlschrank und können Krankheiten verursachen.)
Gemäß ihrer Lagerungszeittabelle nähert sich gekochtes Schweinefleisch nach 3-4 Tagen dem Verderb, dh es beginnt, komisch zu schmecken/riechen. Es sollte also in Ordnung sein, es zu essen, aber verwenden Sie natürlich Ihr bestes Urteilsvermögen – und erwägen Sie, diese Koteletts früher als später zu beenden.
James
Padma