Ich koche für eine große Gruppe und versuche, so viel wie möglich im Voraus zu erledigen. Eine Sache, die ich gerne im Voraus tun würde, ist, mehrere Zwiebeln zu hacken. Ich habe das schon einmal mit einer einzigen Zwiebel gemacht; Ich habe die gehackte Zwiebel in einem Plastikbehälter (mit dem Deckel verschlossen) im Kühlschrank aufbewahrt. Etwa 6 Stunden später war der Zwiebelgeruch sowohl im Kühlschrank als auch auf allem, was sich im Kühlschrank befand, sehr stark. Mit 4-6 Zwiebeln kann ich mir das nicht vorstellen!
Was kann ich tun, um den Geruch zu vermeiden, nicht alles in meinem Kühlschrank zu ruinieren, aber trotzdem die Zubereitung 6-8 Stunden im Voraus erledigen zu können?
Ich bewahre regelmäßig gehackte Zwiebeln in meinem Kühlschrank auf (oder zumindest Hälften und Viertel).
Ich verwende entweder dicht schließende Plastikbehälter oder Zip-Top-Beutel. Sie können Zip-Tops doppelt einpacken, um Geruchsbildung zu vermeiden.
Ein Problem, das Sie möglicherweise haben, ist, dass Zwiebeln auf die Außenseite des Behälters gelangen. Stellen Sie sicher, dass die Außenseite sauber und trocken ist – es hat keinen Sinn, eine gut verschlossene Zwiebelpackung zu haben, wenn die Außenseite sowieso ganz stinken kann.
Das Problem ist, dass Zwiebeln Chemikalien in ihren Zellen haben, die verschmelzen, um die Verbindungen zu bilden, an die wir gewöhnt sind. Erstens müssen Sie den Schaden, den Sie der Zwiebel zufügen, minimieren, da Sie sonst die Chemikalien zu früh freisetzen. Dies bedeutet zum größten Teil, ein sehr scharfes Messer zu verwenden.
Je nachdem, was Sie mit den Zwiebeln zubereiten möchten, können Sie sie in den Gefrierschrank statt in den Kühlschrank stellen (aber das ist für diese kurze Zeit im Allgemeinen nicht erforderlich, wenn Sie eine der anderen Empfehlungen unten verwenden); Wenn die Zwiebeln gekocht werden, werden Sie wahrscheinlich den Unterschied in der Textur nicht bemerken. Die Kälte hilft, die chemische Reaktion zu verlangsamen.
Und Ihre letzte Option ist, Ihre Zwiebeln zu wechseln – ziehen Sie „süße“ Zwiebelsorten oder rote Zwiebeln in Betracht, die nicht so stark nach Zwiebel schmecken, aber dadurch auch nicht so stark ausgasen.
Und ähm ... verwenden Sie ein Glas, Corningware oder einen ähnlichen Behälter mit einem dicht schließenden Deckel. Ich finde, dass der Geruch mit der Zeit durch Plastik zu dringen scheint. (Es ist möglicherweise nur für 6-8 Stunden kein Problem, aber man weiß nie).
Und die letzte Option – schneiden Sie sie nicht zu Ende. Halbieren Sie sie, schälen Sie sie und lagern Sie sie mit der Schnittfläche nach unten im Kühlschrank, sodass Sie die Zeit zum Hacken von Zwiebeln vielleicht bereits um 1/3 reduziert haben (vorausgesetzt, Sie haben scharfe Messer und gute Messerkenntnisse), und essen Sie sie dann einfach fertig in letzter Minute. Rekrutieren Sie vielleicht eine zweite Person, um zu helfen.
Bewahren Sie sie in verschlossenen Behältern in Wasser auf. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass die Schärfe der Zwiebel gemildert wird.
Jacques Pépin empfiehlt, die gehackten Zwiebeln einfach abzuspülen, da dies die Chemikalien entfernt, die durch das Hacken der Zwiebel entstehen und für den Geruch verantwortlich sind. Dies wurde in einer Folge von "More Fast Food, My Way" gezeigt. Die Folge war "Viva Espana!", Folge Nr. 201 um etwa 10:10 Uhr in der Show. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
Dies ist eine bekannte "Sache" mit Zwiebeln und die Lösung ist diese:
Vor dem Lagern leicht salzen. (Sie können dies kompensieren, indem Sie das Salz in dem Gericht, in dem Sie sie verwenden werden, modifizieren.) Ich bin sicher, dass es eine wissenschaftliche Grundlage hat, aber ich weiß es nicht - Hausfrauen aus dem Mittelmeerraum wissen das seit Hunderten von Jahren. Viel Glück.
Eine idiotensichere Methode, Zwiebeln im Kühlschrank aufzubewahren, ohne dass der Geruch ins Innere und auch in den Behälter, in dem sie aufbewahrt werden, dringt, ist .... Sie in einer Glasflasche mit festem Deckel wie eine Marmeladenflasche aufzubewahren.
Wie wäre es, wenn Sie die Zwiebeln als Vorbereitung einfach häuten? Wenn Sie diese aufbewahren, entsteht nicht so viel Geruch, und wenn Sie sie dann brauchen, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und verwenden Sie eine Küchenmaschine, um Zeit beim Zerkleinern zu sparen.
Ich wickle meine Zwiebeln, geschnitten, gehackt oder anders, immer in Alufolie ein. Nie wieder Probleme mit Gerüchen im Kühlschrank.
Ich habe Zwiebeln in einem Glasbecher mit einem schönen sicheren Deckel aufbewahrt. Der Zwiebelgeruch dringt nicht in den Kühlschrank ein, aber es ist unmöglich, den Geruch aus den Deckeln zu bekommen.
Drop'em in kochendes Wasser für 5 Sekunden. Legen Sie sie in einen Reißverschlussbeutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Ich garantiere, dass kein Geruch Ihren Kühlschrank durchdringen wird. Und ihre saftig-aromatische Essenz bleibt zu 100 % erhalten. Sogar eine Woche später.
Beschichten Sie die gehackten Zwiebeln mit etwas Speiseöl, das Sie verwenden werden.
Sie verwenden Zwiebeln für den Geschmack und nicht als Beilage, also verwenden Sie stattdessen einfach dehydrierte Zwiebeln. Die einzige Ausnahme sind Zwiebeln in Salsa, wenn Sie den weichen Knusper und die Explosion des Zwiebelgeschmacks brauchen, der sich mit dem anderen frischen Gemüse vermischt. (Deshalb ist hausgemachte Salsa IMMER besser als gekaufte.)
In meinem Restaurant in Los Angeles habe ich, wann immer möglich, Zwiebelpulver, Knoblauch, Kreuzkümmel usw. verwendet.
Michael Natkin
Nick