Ich fange an, nachts braunen Langkornreis zu kochen, und ich mache normalerweise genug, um ungefähr 4 Tage oder so zu dauern. Das Problem ist, dass es WIRKLICH trocken wird, wenn ich es in den Kühlschrank stelle. Ich wärme es normalerweise auch nicht vor dem Essen auf, da ich viel unterwegs bin.
Wie kann ich braunen Reis feucht halten? Soll ich es nicht in den Kühlschrank stellen? Ich habe keinen Reiskocher, also koche ich ihn in einem Topf.
Laut Alton Brown spricht er darüber, warum ein Rundkornreissalat kalt nicht hart wird:
Aber es wird nicht schwer sein, so wie es beispielsweise gekühlter chinesischer Reis zum Mitnehmen wäre. Warum ist das so? Nun, Langkornreis, der normalerweise in einem davon enthalten ist, enthält einen sehr, sehr hohen Prozentsatz an Amylose. [hält das Modell hoch] Erinnerst du dich an diesen Typen? Wenn dies abkühlt, kommen die Amylose und das Wasser zusammen, um eine Struktur zu bilden, die ein bisschen wie ein Kristall ist, weshalb es hart wie Stein ist. Der Prozess wird "Retrogradation" genannt und wird umgekehrt, wenn der Reis erneut erhitzt wird. Da mittelkörniger Reis nun mehr Amylopektin enthält, passiert das gar nicht erst, weshalb ich für alle kühlgebundenen Anwendungen mittel- und manchmal auch kurzkörnigen Reis verwende.
Wenn Sie den Reis nicht erhitzen können, haben Sie versucht, eine Art kurzkörnige Sorte herzustellen?
Ich würde vorschlagen, es einfach in kleinen Behältern, die auch luftdicht sind, in den Kühlschrank zu stellen. Ein luftdichter Behälter bedeutet, dass Sie keine Feuchtigkeit an den Kühlschrank verlieren. Ein kleiner Behälter bedeutet, dass weniger freier Raum vorhanden ist, um die Feuchtigkeit des Reises aufzunehmen, sodass er weniger verliert.
Leider gibt es nichts, was Sie wirklich tun können, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern, sondern nur minimieren.
Abgesehen davon kann es nützlich sein, den Reis mit etwas mehr Wasser als gewöhnlich zu kochen. Ich mache das mit Vollkorn-Basmati und es funktioniert gut.
Der beste Weg, um braunen Reis aus dem Kühlschrank aufzuwärmen und damit er nicht hart oder trocken wird, ist, ihn mit 1 Blatt sehr nasser Küchenrolle (Papier) zu bedecken, die Seiten einzuschlagen und 2 Minuten lang zu zappen .... Es funktioniert wirklich I mache das jetzt schon seit monaten. Dasselbe kannst du auch mit Nudeln machen.
Ich würde stattdessen versuchen, Ihren Reis einzufrieren.
Maki auf Just Bento empfiehlt, es vorzuportionieren, einzuwickeln und einzufrieren, während es noch warm ist, um die Feuchtigkeit zu speichern. Sie empfiehlt auch die Verwendung von Kurzkorn, wenn Sie feststellen, dass selbst das Einfrieren dazu führt, dass Ihr Reis hart und trocken wird.
Normalerweise portioniere ich den Reis einfach in Portionsgrößen (z. B. mit einem Messbecher) auf ein Backblech und friere ihn ein. Ich bewahre den gefrorenen Reis dann in einem Plastikbehälter auf. Ich hatte keine Probleme damit, dies mit langkörnigem braunem Reis zu tun. Es wird normalerweise innerhalb einer Woche gegessen.
Ich habe es noch nie mit braunem Langkornreis versucht, aber ich habe Basmatireis viele Male in den Kühlschrank gestellt. Ich versuche, den luftdichtesten Behälter zu verwenden, den ich finden kann, und ihn nicht zu viele Tage aufzubewahren. Zum Essen streue ich ein paar Tropfen Wasser auf den Reis und erhitze ihn mit dem Deckel des Behälters in der Mikrowelle. Das hilft, es wieder weich und flauschig zu machen.
mfg